Actas ir aliejus
Beveik prieš du dešimtmečius actas ir aliejus buvo tik acto ir aliejaus. Laimei, yra šalių, tokių kaip Italija, Ispanija, Graikija, kurios atnešė mums maisto kultūrą ir taip pat alyvuogių aliejų bei aceto balsamico.
actas
Geriausia išbandyti, kuri veislė geriausiai tinka salotoms, marinatams ir padažams. Sintetiniu būdu pagamintas actas yra tik rūgštus. Fermentuotas actas, kita vertus, kyla iš alkoholio skysčio (pvz., Sidro), kuris fermentuojamas acto bakterijomis. Pradedantiesiems, geras raudonasis vynas ir baltojo vyno actas yra geriausias pasirinkimas, jie puikiai tinka visiems. Šerro actas turėtų būti atidžiai dozuojamas, jis skonis labai intensyvus. Vaisių actas gerai dera su salotomis, naminiais paukščiais ir burokėliais.
aliejus
Tai ne tik skonis, bet ir riebalai, neabejotinai svarbi maistinė medžiaga. Skirtingai nei gyvuliniai riebalai (sviestas ir taukai), aliejai suteikia būtinas riebalų rūgštis, kurios apsaugo širdį; taip pat daug vitamino E ir net karotinoidų - abu pasirodė radikalūs.
Vynuogių, moliūgų sėklos, riešutmedžio, argano, linų sėmenų ir pušies riešutų aliejus yra trapūs ir greitai gendantys - juos pirkti tik nedideliais kiekiais ir laikyti šaldytuve. Tai taip pat taikoma aromatintoms alyvoms (citrusinių vaisių, vaistažolių, čili aliejaus). Skrudintas tamsus sezamo aliejus trunka ilgiau nei šviesiai gelsvas. Rapsų aliejus laikomas sveikiausiu aliejumi, jo riebalų rūgšties modelis yra idealus. Rapsų aliejus rapsai nulupami ir ypač švelniai šalinami. Tai išsaugo vertingus vitaminus. Jis skonio riešutų ir gali būti šildomas iki 160 laipsnių. Su alyvuogių aliejumi jūs esate sugedęs dėl pasirinkimo: gana lengvas, vaisinis, rūgštus, stiprus?
Tai reiškia, kad etiketė:
"Ekstra verginas": aliejus buvo šalto spaudimo ir spaudžiamas kaip geras vynas. Jis net tinka virimui (iki 180 laipsnių), jo mononesočiosios riebalų rūgštys yra gana stabilios. „Native extra“: aukščiausios kokybės. „Gimtoji“: vidutinė kokybė. "Alyvuogių aliejus": gamybos liekanų ir šviežio aliejaus mišinys.
