Ajurvedos virimas: Vata, Pitta, Kapha

Ar antys yra „Vata“ tipai? Kai jie skrenda mažose grupėse aplink prieplauką, tai aiškiai skamba kaip „aiški-aiški-aiški!“. Aštuonias valandas žiedas vienuolyno bažnyčios varpais. Priešingoje pakrantėje saulė išstumiama iš už Kampo sienos, o rytinį rūką virsta švelniu atspalviu į minkštą rožinį. Kažkur įstrigęs ir pjaustytas, vienuolis su megztomis skrybėlėmis ant galvos ir dygsniuota striukė virš juodojo įpročio praeina, ir staiga įsijungia vaiduoklis. Rudolf? iš rūko, garlaivis iš Gstadt. Kai švartuojate, jis leidžia ančių svyruoti ant lanko bangos.

Mityba priklauso nuo „programinės įrangos“

Seminaro pradžioje Nicky Sitaram Sabnis paaiškino, ką apie tai praneša trys Ajurvedos pagrindiniai tipai Vata, Pitta ir Kapha. Man atrodė, kad padėtis yra tokia pat nerealu kaip salos idilė: mažas induistas su linksmomis akimis atneša aštuonias moteris ir vieną žmogų arčiau senovės Indijos medicinos savybių katalikų vienuolyne. Gimęs 1959 m. Bombejuje, viešbučio specialistas ir specialusis virėjas jau daugiau nei aštuonerius metus vadovavo benediktinų abatijos „Frauenwörth“ Ajurvedos seminaro virtuvei, turintis Indijos kultūros magistrą ir rengia maisto gaminimo seminarus namie ir užsienyje. Šiuo metu jis ne tik dalyvavo viename vienuolyne vykstančių daugiau nei šimto kursų dalyvių. Be to, seserys Scholastica, organizuojanti seminarus, galų gale praeina pro virtuvę, kai sukasi aplink, ir atsitiktinai klausia, ar sezamo konditerijos gaminiai buvo programoje. , ,

Tai, kad „Zwedschgnmanderl net au mai Mai gali būti gfoin“, kaip sako vyresnysis Konradas, mums padeda. Pirma, jo nesudėtingas širdingumas yra toks užkrečiamas, kad mes visi iš karto elgiamės, ir, antra, mes turime suvirškinti daug teorijos, kol galime eiti į virtuvę, ir jis tai mums dažnai perduoda plastikiniais vaizdais.

„Ajurveda“, sanskrito terminas, reiškia „gyvenimo žinias“. Šioje holistinėje sveikatos ir gydymo sistemoje nėra „tinkamos“ dietos, bet tik individualios teisės. Tai priklauso nuo „Doshas“, kiekvieno žmogaus asmeninės konstitucijos? „programinė įranga, taip sakant“.

Kas daugiausia priklauso nuo „Vata“, turi kažką paprasto, greito, mobilaus? „Clark-clear!“, Pitta tipai yra atletiškesni ir aistringesni, o Kapha tipai turi kažką sunkų, ilgalaikį.

Ajurvedos virimo priemonės turi visus šešis skonius

Ar doshas gauna tai, ko jiems reikia, ar žmogus jaučiasi gerai? Tai, žinoma, labai supaprastinta, išvada, turiu omenyje, kai mes esame šeštadienio rytą, galiausiai virtuvėje. Kulinarija, Nicky entuziastingai pasakė, būkite kūrybingi! Meditacija! Garbinimas! ir paaiškina, kaip padaryti ghee iš sviesto, kuris yra vienas iš svarbiausių Ajurvedos virimo ingredientų. Su kokiais prieskoniais galime nudžiuginti „Agni“, virškinimo ugnį, „čerpinę krosnį“, kad „Ama“ liktų kūno viduje, nesudarytų šlako. Kaip mes taikome Ajurvedos mitybos gaires mūsų vokiečių virtuvei ir kaip svarbu gaminti su visais šešiais skoniais? saldūs, rūgštūs, sūrūs, aštrūs, kartūs, atšiaurūs, nes tada visi jausmai yra patenkinti.

Tai gana jaudinanti paslauga, nes trys komandos suka keturių patiekalų iš viso dvylika skirtingų patiekalų. Marliesas, Gerda ir aš esame atsakingi už „Dal Maharani“? lęšių patiekalas „Shrikand“? egzotiškas kvarkas desertas, „Pakodas“? keptos daržovės česnakų tešloje ir „Khatti Mitthi Chatni“? tamarindo jaggery chutney. Su angelų kantrumu Nicky stebi viską, padėdamas išgauti iš daugelio prieskonių stiklainių džiunglėse, prisimindamas, kad grūdinti prieskoniai niekada nėra skrudinti, visi, pavyzdžiui, garstyčių sėklos arba kardamono ankštys, visada skrudinami? „Ghee karšta, kol sukuriamas nedidelis sūkurinė vonia, prieskoniai. Jei jie šokinėja, o eteriniai aliejai išleidžiami, nedelsiant vėl liepkite!“. Jei yra pakankamai nosies ar sietų, kurie yra į nosį, bet jaudinantis įspūdį, galite pasakyti: „Tiesiog nuplaukite imbierą, niekada nulupkite, fermentai yra apvalkale!“, Atskleidžia, kad tamarindo pasta ar sirupas taip pat yra skanūs Sidabro valymas (ištirpinant vandenyje, artimųjų dažytų gabalų) padeda seseriai Scholastica audra ir sako: „Nicky, turite kažką nuo migrenos, pastoriaus ...“, ir ryškus veidas sušvelnina: "Pasakyk Ghee!"

"Kiekvienas patiekalas yra tarsi melodija - kai visi yra ant stalo, ar tai yra simfonija"? mes tai pavyko. Vos po pusantros valandos kompozitorius kvepia patrauklus savitarnos stiliumi.Be mūsų keturių teismų dar yra „Papaddam“? aštrūs lęšių vafliai „Gajjar ka Salan“? Morkų sriuba, "Navratna korma"? aštrus kokoso daržovių keptuvė „Gost Hyderabadi“? Ėriukų raguvis ugniniame padaže, "Kachumber"? aštrus mišrios salotos, "Puri"? maži kepti duonos padažai, "Lassi"? jogurto gėrimas ir „Til Chikki“? Sister Scholasticas mėgstamiausia sezamo konditerija. Nicky mums parodo, kaip padaryti viską mažomis porcijomis į „Thali“, tipišką Indijos padėklo stiliaus metalo plokštę. Tik tiek, kiek patenka į dvi rankas, jei valgote kietą maistą pagal Ajurvedos mitybos taisyklę? „tada jūs nesijaučiate laisvi“, kaip jis sako gražiausiame Bavarijos mieste.

Nepaisant to, mano doshas paprašo raudono vyno? „Agni“, „Ama“, „Kapha“ ir „Co. Vienuolyno šeimininko „Dangiški kambariai“ jau uždarė savo vartus, todėl keletas panašių pažiūrų žmonių į „Linde“ persikels į užeigą.

Kai mes pagaliau pasiekiame vienuolyno lovas pagal dabar nerealų mirgantį žvaigždėtą dangų, prisimenu Tagorės žodį, su kuriuo Nicky ryte išpopuliarino teoriją: „Dievas atkreipia dėmesį į jus, kai dirbate, bet jis jus myli, kai dainuojate . " Dar labiau jaudinantis nei virimas kartu stebi Nicky. Vienu metu jis susitraukia su penkiais puodais, karštą ghee, svogūnų žieveles, pjauna daržoves, nuplaunamas tofu, aklai pasiekia visų šešių skonių prieskonius, stirs, skonis, klausosi savęs ir greitai grįžta padaryti spalvingą plokštelę. „Aš esu laimingas žmogus, kai esu prie viryklės, - sako jis. „Jo septintasis prieskonis yra meilė“, - sako sesuo Scholastica. Girdi ir ne sūrio. Aš niekada nemaniau, kad galėtumėte išbandyti 50 patiekalų per dvi dienas ir vis dar jaučiasi gerai.

Kiekvienas patiekalas yra lyg melodija.

Ateityje aš tik gaminsiu tokį maistą, aš paimsiu palaidų pėsčiomis palei ežerą. "Ha-ha-ha-ha!" Tai skamba iš ančių. Gerai, bet bent jau integruokite keletą dalykų į mano gyvenimą: gerti daug karšto vandens, su imbieru arba be jo. Per pietus duokite šiek tiek ghee ir trišakos mišinio; taip pat eina į valgyklą. Ryte vietoj sūrio duonos Dinkelporridge ir garų vaisių, vakare tik lengva sriuba. Ir laikykitės sakinio, kad Nicky mums taip pat davė: „Kas negali mėgautis, nėra valgomas“. Ne Tagore, bet Goethe.

Ajurvedos virimas: receptas morkų sriuba

4 porcijos 500 g morkų, 100 g bulvių, 1 svogūnas, 1 česnako skiltelė, 1 imbieras (1 cm), 1 valgomasis šaukštelis (žr. Antgalį), 1? 2 šaukštelio maltos ciberžolės (ciberžolės) ir paprikos milteliai, 100 g plakta grietinėlė, druska ; 1 šaukštelis cilantro ar anyžių? Nulupkite morkas ir bulves, nuplaukite ir supjaustykite. Įpilkite 1 litro verdančio vandens ir virkite 20 minučių. ? Nulupkite svogūnus ir česnakus ir supjaustykite. Nuplaukite imbierą ir supjaustykite (palikite dubenį). ? Ghee lydosi. Stiklo svogūnai, česnakai ir imbieras. Pridėti daržovėms su prieskoniais ir grietinėlėmis, virkite ant mažos ugnies 5 minutes. ? Supilkite sriubą rankiniu maišytuvu. Pagardinkite druska. ? Tarnauti, pabarstyti šiurkščiai susmulkintus prieskonius. 150 kcal vienai porcijai, E 2 g, F 11 g, KH 9 g Geras visiems dozams

Ajurvedos virimas: aštrūs ryžiai

4 porcijos 400 g basmati ryžių, 1? 2 arbatinio šaukštelio maltos ciberžolės (ciberžolės), 4 kardamono ankštys, 1 žvaigždė anyis, 4 gvazdikėliai, 1 valgomasis šaukštas druskos, 1 valgomasis šaukštas (žr. Patarimą)? Virinama 11 2 litrų vandens. Ryžiai su sieteliu po tekančiu šaltu vandeniu. Pridedama kartu su prieskoniais verdančiame vandenyje ir virinama 5 minutes per mažą ugnį. Įpilkite druskos ir virkite maždaug 10 minučių. ? Ištuštinkite ryžius sietu. Prieš patiekdami, paimkite karštą gėlę. 370 kcal vienai porcijai, E 7 g, F 3 g, KH 78 g Geras visiems dozams

Auurvedinis virimas: aštrus kokosas

4 porcijos 4 morkos, 1? 2 žiediniai kopūstai (500 g), 1 cukinija, 1 raudonas pipiras, 1 pomidoras, 1 gabalas šviežios imbiero (1 cm), 1? 2 svogūnai, 1? 2 šaukšteliai maltos ciberžolės (ciberžolės) ir pankolio sėklos , 1 valg. Šaukštelis (žiūrėti patarimą), kiekvienas 1? 2 arbatiniai šaukšteliai visą kmyną, garstyčių sėklų ir Ajwain (Ind. Kmynai su čiobrelių skoniu), 3 kario lapai, 1 peilių antgalis Asafoetida (iš Azijos parduotuvės, džiovintos ir sumaltos Azijos milžiniško pankolio dervos) , 300 ml kokoso grietinėlės (iš alavo), 2 šaukštai „Laxmi“ kario mišinio (arba kito ryškaus kario mišinio), čili pagal skonį, 2 šaukštai šaldytų žirnių, 1 šaukštelis citrinos sultys, druska, 3 stiebai cilantro arba lygios petražolės? Nuvalykite daržoves, nuplaukite ir supjaustykite. Nuplaukite imbierą ir smulkiai supjaustykite. Pašalinkite svogūnus ir kauliukus. Ciberžolė ir pankoliai nuskustas į skiedinį. ? Šildykite gėlę, kepkite švytinėlį, garstyčių sėklą ir Ajwain, kol jie sprogo. Įpilkite svogūną ir kepkite 2–3 minutes. Pridėti morkas ir kario lapus, imbierą, asafoetidą, ciberžolę ir pankolį ir virkite 5 minutes. Maišykite kokoso kremą ir kario mišinį. Pridėti žiediniai kopūstai, cukinijos ir paprikos. Virkite ir virkite 3 minutes.? Įpilkite pipirų, žirnių ir galiausiai pomidorų gabalus. Pagardinkite citrinos sultimis ir druska. ? Nuplaukite korianderį, suplakite sausą ir supjaustykite lapus. Tarnauti, pabarstykite daržovėmis. Kiekvienam aptarnavimui apie 253 kcal, E 7 g, F 18 g, KH 16 g. patarimai: ? „Ghee“ pagamintas pats: troškinkite 250 g sviesto į vidutinę ugnį, kol susidaro balta nuosėdos ir riebalai yra aiškūs. Supilkite virtuvės rankšluosčiu ir leiskite atvėsti. Laikyti sraigtiniame dangtelyje vėsioje ir tamsioje vietoje. ? Visi prieskoniai ir specialūs ingredientai skirti ajurvediniam virimui.

Paskaita apie Ajurvedą - 3 ( Vanduo - pagal Vedas ) (Gegužė 2024).