„Matjes“ pupelių ir pipirų salotose
Net jei turite matjes jau gali valgyti ištisus metus - dabar jis turi tikrąjį sezoną. Ir kadangi mes nesame per toli nuo Olandijos Liuksemburge, aš žinojau ir mylėjau šiuos ypač švelnus sūdytas silkes nuo vaikystės. Šiandien aš norėčiau, kad Matjes būtų puiki traški salotos su įkandimu.
Keturiems žmonėms pirmą kartą nuplau 200 g supjaustytų pupelių, išdžiovinkite juos popieriniais rankšluosčiais ir supjaustykite juos į smulkias juosteles kampu. Žalieji pipirai Aš nulupiau - leisdamas odai po grotelėmis nudažyti arba nudeginti odą su Bunseno degikliu, nes visada naudoju jį savo kremo brûlei. Galiausiai, ištirpinu pipirų stiebus, trumpai įdėkite karštus pipirus į plastikinį maišelį ir uždarykite. Po to oda lengvai pašalinama. Aš pašalinu pipirų kauliukus ir baltymus. Tada aš supjaustysiu pipirų mėsą į labai plonas juostas.
Tuo tarpu dideliame puodelyje aš įkaitinu vandenį, pridėkite druską ir virkite smulkiai supjaustytos pjaustymo pupelės apie tris minutes. Į stiklinį dubenėlį įdėjau ledo ir šiek tiek šalto vandens, žuvies paruoštas supjaustytas pupeles su burbuliukų vandeniu ir nedelsiant supilkite į ledo vandenį. Voilà, jie lieka žali! Aš pakeliu juos iš ledo vandens (vėl su putų mentele) ant virtuvės popieriaus ir dabar papuoštu juodos spalvos paprikos juostelėmis ir pjaustymo pupelėmis - pagal jūsų nuotaiką.
Kitame puslapyje: Lea Linster paruošia salotas
Tada aš sumaišau likusius pipirus ir pažangiausias juosteles su maža druska. Aš tai darau mažas salotų padažas iš kai kurių vynuogių aliejaus, šiek tiek aštrių garstyčių (man labiau patinka „Dijon Originale“), kai kurie citrinos, druskos, pipirai ir kai kurie grietinėlės, kad viskas gerai susiriša.
Specialus smūgis duosiu padažą su šiek tiek Wasabi: jis suteikia visą savo gražią spalvą ir tinkamą aštrumą. Pupelių ir pipirų mišinį padėjau po padažu ir išpjaustysiu plokštės viduryje. Be to, kiekvienam iš jų padėjau vištienos filė. Viskas, ką puošiuosi labai smulkiai supjaustytiems ridikėliams ir kai kurių svogūnų smulkiems žiedams. Mėgaukitės jaunais Matjes!
Taigi „Lea Linster“ ruošia salotas:
1. Bunseno degikliu ir 2. įdėkite pipirus į plastikinį maišelį. 3. Lea odos paprikos ir 4. tada supjaustykite mėsą į smulkias juosteles. 5. Plonos pjovimo pupelių juostelės trumpai virinamos, tada užgesinamos ledo vandenyje ir išpjaunamos. 6. „Lea Linster“ plokštes puošia pupelių ir paprikų mišiniu.
