Baklažanų terinas "Alfredissimo"

Kai svečiai atvyksta, Ar terasos puikiai tinka, nes jos turi būti daromos iš anksto, o virėjai ar virėjai gali prisijungti su šampanu? be prijuostės ir be streso! Net plokštės jau yra apipavidalintos virtuvėje, o tada, kai visi eina į stalą, trumpai šokinėjate į virtuvę, kad supjaustytumėte teriną ir įdėkite gražų gabalėlį kiekvienam ant plokštės. Tuo tarpu kepta sodybos duona, o ne ilgiau kaip penkias minutes galima patiekti. Voilà!

Mano baklažanų terasa yra tikrai ideali: Jis patiekiamas šaltu arba kambario temperatūroje. Gerti gėrimus iš Provanso rožės arba iš gausaus baltojo vyno iš Italijos, manote, kad atostogos jau prasidėjo (arba prisimenate jas). Ir aš galiu pasakyti, kad turiu ją ypatingai Alfred Biolek misijai Alfredissimo? sukurta. Ne taip paprasta, nes Alfredas tvirtino, kad jis turėtų būti vegetaras, o ne pernelyg brangus, bet vis dar reprezentuoja gerą maistą. Daugelis pliusų, bet nedidelis kablys yra - iš anksto, terrinas daro tam tikrą darbą.



Aš paimsiu aštuonis prinokusius jautienos pomidorus, odos ir jos ketvirčio. Tada aš atskiriu šerdį ir vidines sienas ir uždėjau juos ant kepimo skardos. Šiek tiek alyvuogių aliejaus, keletas nuluptų česnakų gvazdikėlių ir kai kurių čiobrelių, o visa tai virinama iškaitintoje orkaitėje 100 laipsnių kampu apie 40–60 minučių. Be to, turi būti nulupti keturi raudoni pipirai. Jei turite mėsingas, lygus, netgi su bulvių žievelėmis. Priešingu atveju jie supjaustomi per pusę, išimami koteliai ir šerdis, užspaudžiami plokščia ir virinama maždaug 10 minučių, kol oda beveik nespalvota ir burbuliukai. Leiskite ankštims atvėsti plastikiniame maišelyje ir nulupkite. Nesvarbu, kaip tai padaryti, oda turi būti nuleista, podų viršutinė ir apatinė tiesiai supjaustyti ir kvadratuoti. Aš juos padengiau karštoje keptuvėje ir kepsiu su šiek tiek alyvuogių aliejaus ir abiejų pusių druskos ir cukraus prisilietimu ir leiskite jiems atvėsti ant plokštės viršų.



Dabar ateina triukas: Du baklažanai kepti auksinės rudos spalvos be alyvos! Aš nulupu jį su bulvių žievelėmis, supjaustykite jį aukštyn ir žemyn, o po to jį supjaustykite išilgai nuo dviejų iki trijų milimetrų storio. Nešvarioje keptuvėje aš pašildysiu alyvuogių aliejų ir įdėkite baklažanų gabaliukus į keptuvę. Tada aš įdėjau antrą keptuvę, kuri tinka tiesiai į pirmąjį, todėl ji daro spaudimą baklažanams. Paprastai aš įdėti į kažką sunkų (pvz., Vieną kilogramą druskos). Slėgis vaisių vandenį išgaruoja, bet negaunamas aliejus. Antrosios keptuvės apačia tampa šlapi, todėl dažnai jį išdžiovinu virtuviniu rankšluosčiu. Taigi baklažanai yra sausi ir trapūs. Jei jie yra kepti abiejose pusėse, juos įdėjau į popierinius rankšluosčius, kad atvėčiau.

Dabar terrinas gali būti apmokytas: Tam aš užtrunkau apie 30 centimetrų ilgio formą ir padarysiu ją užkabinančia plėvele. Pirmiausia įdėkite du didelius baklažanų gabaliukus, paskui išplatinkite juodą alyvuogių pasta, tada baklažanus, tada pipirus, tada baklažanus, tada pomidorą. Tarp visų sluoksnių, aš suteikiu šiek tiek alyvuogių pasta, iš viso apie aštuonis šaukštus. Viskas yra kaupiama iki tol, kol teras bus pilnas. Dabar mušti foliją ant jos ir padėkite ant tinklelio ant plokštės, nereikalingas aliejus nuleidžiamas ir terinas gerai sulaiko. Taigi palieku teriną į šaldytuvą vieną dieną. Tada aš juos supjaustiau į skilteles, apie pusantro colio storio. Rauke (su balzaminiu ir išsiliejusiu aliejumi)? ir tai yra tobula.

O, bet kaip galėčiau parduoti šį gražų užkandį tik restorane? Aš tiesiog jį turiu "Baklažanų terasa Alfredissimo" vadinamas!

Bon apetitas!



tarnauti patarimai

Jei baklažanai po lupimo šiek tiek tamsėja, tai nepažeis. Aš sąmoningai nenaudoju citrinos, kad išlaikytume šviesą, nei druska, kad jį išgautumėte.

Vištienos ir varškės užkepėlė su cukinijos suktinuku (Rugsėjis 2020).



Terrine, Alfred Biolek, Wonder, Italija, Terrine, baklažanai, daržovės, Lea Linster

Įdomios Straipsniai