Laukinių lašišų receptai

Saulėtekis pietinėje Aliaskos pakrantėje. Vasarą čia eina didžiuliai lašišos spiečių

Tai saulėtas, beprasmiškas rugpjūčio rytas Pietryčių Aliaskos pakrantėje. Oras yra skaidrus, dangus šviečia giliai mėlyna spalva. Taku įlankoje susirinko tūkstančiai laukinių lašišų, kalnų miškuose apsodintas fiordas, kuriame Taku upė teka į Ramiojo vandenyno. Jų sidabrinė nugara švytėja po vandeniu. Kartais iš vandenyno išplaukia nuostabios žuvys, bando ant pirueto, nepavyksta - ir užsikabina atgal į vandenį. Seagulls skubėjo šaukiant smūgio vietoje.

Kasmet nuo birželio mėn. Į Aliaskos pakrantes eina didžiuliai lašišų spiečių. Jūsų tikslas yra upių žiotys. Ten, kur šviežia ir sūraus vandens mišinys, gyvūnai susirenka. Kai jų žiaunos pripranta prie gėlo vandens, jie pradeda lipti upėmis. Iki taško, esančio viršutiniame aukštyje, kur jie buvo išperinti iš kiaušinių prieš trejus metus ir vėliau migravo į jūrą. Būtent čia jie neršia. Ir tada miršta.

Norėdami gauti kelionę, lašiša buvo užpildyta Ramiojo vandenyno regione. Nes kai jie grįžta į savo srautą, jie nieko nevalgo ir nepraranda svorio. Todėl profesionalūs žvejai mėgsta aplankyti fiordus aplink estuarijas, kad sugautų puikius vaikinus, kol jie vis dar yra puikūs vaikinai.

Taku įėjimas yra vienas iš jų. Ir šiandien yra ideali diena. Idealiai tinka žvejams, taip pat idealiai tinka Sissi Babich ir jos lašišinių ikrų kompanijai netoliese esančiame Juneau, kuris naudoja tik šviežią ikrų. O gal tai prarasta diena. Tai priklauso nuo vienos faksogramos. Ši faksograma ateina kartą per savaitę, jei reikia, dažniau - iš JAV Aliaskos žuvininkystės ir žuvininkystės žaidimų tarnybos. Jis praneša įgaliotiems profesionaliems žvejams, kur, kiek ir kokiu būdu jie gali žvejoti. Kartais jie taip pat pasakoja jiems, kad jiems neleidžiama žvejoti tam tikrose vietovėse.

Didelė dalis Aliaskos yra gryna dykuma. Kelių, bėgių ar geležinkelio linijų šioje šalyje sunku matyti

Laisvė. Nepriklausomybės. Šie terminai patenka, kai paprašote pro žvejo Aliaskoje, ką jis mėgsta savo darbu. Ir dar nėra nė vieno iš jų, kurie nepripažįsta slaptų apribojimų. Kadangi trečiasis garantuotas žodis yra žodis „tvarumas“. Tvarumas. Aliaskoje tai ne žodis. Tik tai, kad Aliaskoje, kurios gubernatorius Sarah Palin neigia žmogaus įtaką klimato kaitai, tik tai, kad Aliaska dešimtmečius užtikrina nuoseklią ekologinę politiką, skirtą išsaugoti savo žuvų turtą.

Kiekvienoje šalies upėje (jie yra sunumeruoti) „Fish & Game“ darbuotojai sėdi vasarą ir registruoja grįžtamąsias lašišas. Kiekvienas laivas kasdien turi pranešti apie savo sugavimus (ir priegaudas), o kiekvienas pirkėjas privalo pranešti apie įsigytas žuvis. „Fish & Game“ maisto produktus ima į gamyklas, stebi žvejybos laivus, siunčia zondus į jūros dugną ir biologus į nerštavietes. Jei upėje yra per mažai lašišų, žiemą per daug kiaušinių užšąla, ar spintos yra mažesnės, nei tikėtasi, ar nėra kitų duomenų, žvejyba paveiktoje zonoje yra ribota. „Kiekvienas čia žvejojantis asmuo turi pasilikti rezervus tokiems atvejams“, - sako „Juneau“ pagrindinės agentūros vadovas Davidas Bedfordas, „kitaip jis bankrutuoja“. Gal galėtumėte viską palengvinti, jei augintumėte lašišą. Bet tai draudžiama. Ir niekas nepalieka orų nulaužusio, nervų stulbinančio žvejo agresyvesnės nei ši tema.

Sitka, gražus miestas įspūdingame Pietų Aliaskos kalnų peizaže. Beveik visi gyvena čia iš lašišos

Lašišų auginimas, tada fumiguotas, sumažina genetinę įvairovę, sumažina mėsos kokybę, užteršia švarius Aliaskos vandenis ir sutrikdo ekosistemą. Kita priežastis yra ta, kad žvejyba atviroje jūroje yra tradicinė pragyvenimo priemonė daugeliui Aliaskos gyventojų. Ir tai reiškia unikalų gyvenimo būdą, nes tai įmanoma tik laukinėje JAV šiaurėje. Aliaska ne tik apsaugo savo nesugadintą savo politiką. Bet taip pat ir jo kultūra. „Mano gyvenimas nebūtų buvęs kitoks be šios politikos“, - sako kavos gamintojas Sissi Babichas. Jos biografija yra taip glaudžiai susieta su gamta, kaip ir kitur pasaulyje, gyvena su didele kompanija.

Jau daugelį metų Sissi Babich sugavo net laukines lašišas, įskaitant labai prekiaujančias retas karaliaus lašišas

Aš myliu žvejybos gyvenimą, dykumą ir Aliaskos atskirtį.

Kaip ir daugelis čia, 57 metų amžiaus nėra iš Aliaskos. Ji yra austrų, užaugo Klein Walsertal. 22 metų amžiaus ji aplankė draugus Vašingtono valstijoje ir įsimylėjo jauną lašišų žveją, kuris kiekvieną vasarą persikėlė į Aliaską. Du susituokė. Ir Sissi, kuris niekada nebuvo buvęs jūros laive, lydėjo savo vyrą.

„Man patiko žvejybos gyvenimas, draugystė su kitais žvejais, dykuma ir Aliaskos atskirtimi“, - sako ji. „Svaigios jūroje vykstančios dienos vyko ramiai, kažkur vienišas įlankoje, toli nuo triukšmingo greitkelių ir prekybos centrų.“ Mūsų visuomenė buvo lokiai ir banginiai, o kai mes padarėme pakankamai pinigų, skridome mano namuose slidinėti. "

Bet santuoka sugedo, o Sissi staiga stovėjo priešais nieko. „Tuo metu galėjau grįžti į Austriją“, - sako ji. "Bet aš negalėjau įsivaizduoti gyvenimo be tokio pobūdžio." Sissi nupirko kreditą - žvejybos licenciją Pietryčių Aliaskai ir laivui, ir pradėjo sugauti net lašišą. „Maniau, kad apie tai žinojau, bet nieko nežinojau“, - sako ji. „Ne kaip gyvūnai reaguoja į srovę, vėją ir šilumą, o ne kaip atpažinti gerą žvejybos vietą.“

Vasarą ir rudenį bendras vaizdas: lašišų laimikis. Gyvūnai valgo žiemą

Ji sugavo per mažai. Bet ji pasisekė. Kiti žvejai, visi sunkūs vaikinai, paėmė „merginą“ po sparnu. Vakare ji susibūrė su jais, o po kelių alų jie atskleidė savo paslaptis. Sissi greitai išmoko. Ir dabar uždirbo. Veisimo lašiša iš Norvegijos ir Čilės atėjo į rinką iki devintojo dešimtmečio pabaigos. "Žmonės nusipirko jį kaip beprotį", - sako Sissi ", o kainos nukrito."

Keliaudama į Europą ji suprato, kad dabar lašišos ikrai yra delikatesas. „Mes, žvejai, visuomet mesti į jūrą“, - ji juokiasi. Nebėra. Kartu su savo antruoju vyru Günteriu, vokietiu iš Oberstdorfo, ji įkūrė Šiaurės Keta Caviar Co ir pradėjo gaminti aukštos kokybės ikrų iš keta lašišos ikrų (viena iš penkių Ramiojo vandenyno laukinių lašišų rūšių).

Tuo tarpu Sissi, įskaitant ir vyrą, dirba daugiau kaip 30 žvejų. Nes ji turi sėkmę. Jų ikrai parduodami visame pasaulyje, o laukinių lašišų, kurias Sissi prekiauja, pasaulinėje rinkoje vėl pasiekia geras kainas. Vis daugiau žmonių nori turėti maisto, kuris yra be liekanų ir tvariai gaminamas. Sissi tai tikrai gali tarnauti dabar. Kartais ji vargu ar kartu su gamyba. Nes vis dar yra, šių dienų, kai nieko neįeina. „Ir tai turėtų išlikti tokiu būdu, - sako Sissi. „Kadangi nuo mūsų priklauso mūsų ateitis“.