Baltoji duona - geriausias mūsų receptas
Sudedamosios dalys du duonos kepalams
1 kubas šviežios mielės (42 g), 850 g miltų (550 tipo), 1 1/2 jūros druskos, 5 šaukštai pieno; daug miltų, kad galėtų dirbti; Riebalų forma
Kepkite balta duona - taip veikia
Paruoškite tešlą
Įpilkite miltų ir druskos į didelį dubenį. Sumaišykite mieles ir 5 valgomuosius šaukštus vandens mažame dubenyje, kol sklandžiai.
Maišykite tešlą tolygiai
Į miltus įpilkite mielių vandens ir 550–600 ml drungno vandens ir sumaišykite su mediniu šaukštu iki sklandžios tešlos.
Nelieskite tešlos!
Tešla maišoma su mediniu šaukštu, o ne minkytanes jis yra labai drėgnas. Taigi tešla tampa laisva struktūra ir elastingumas.
Tegul tešla
Uždenkite tešlą užkliuvine plėvele ir palikite šiltoje vietoje mažiausiai dvi valandas. Atsargiai nuimkite foliją.
Minkyti tešlą
Trumpai sumaišykite tešlą gerai išpūstame darbo paviršiuje ir perpus. Sutepkite dvi dėžes (1,5 litrų, 25 cm ilgio). Geriausias juodos skardos formos - juoda plokštė geriau šildo šilumą ir suteikia gražesnį kepimo rezultatą nei skarda) ir padėkite pusę tešlos. Uždengtas ir palikite jį ne mažiau kaip 1 valandą. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių, konvekcija 180 laipsnių, dujų lygis 4.
Supjaustykite tešlos ir kepkite
Iškirpkite tešlos paviršių įstrižai ir skleisti pieną. Per duoną duona gauna tipišką banguotą paviršių. Pieno pluoštas šviečia gražiai. Kepkite duoną ant apatinės bėgio krosnies apie 40–50 minučių.
Leiskite balta duona atvėsti
Išimkite, atlaisvinkite kepalus iš dėžutės formų ir padėkite ant vielos stovo visiškai atvėsti.
Duonos kepalas turi apie 1565 kcal, 51 g E, 14 g F, 304 g KH
Paruošimas: 20 minučių Kepimo laikas: nuo 40 iki 50 minučių
užuomina
Dėl šviežios duonos ryte: Padarykite pusę tešlos kiekio (žr. Pirmąjį puslapį) ir formuokite į aštuonius ritinius. Padėkite ant kepimo skardos, padengtos kepimo popieriumi. Uždenkite šaltuoju metu uždengtus ritinius.
Kitą rytą supjaukite bandelę pusiau su tešlos kortele (tada yra 16 bagetų ritinių). Uždenkite pienu ir pabarstykite aguonų sėklomis. Įdėkite ritinius į šaltą orkaitę. Šildykite iki 200 laipsnių, konvekcija 180 laipsnių, 4 dujų lygis ir kepkite apie 20–25 minutes orkaitėje. Jei ritinėliai yra kepami kartu, pjaukite į siūlę.
Jei kepimo skarda netinka šaldytuvui, paimkite kitą tvirtą pagrindą ir kepkite ant kepimo skardos kepimo skardos kepimo popieriuje.
Dar daugiau troškimų kepti? Mes turime daugiau receptų kepti duoną sau.
