gyventi
Gegužė 16, 2024

Vegetariški receptai Kalėdoms

Išvalyti ridikėlių sriuba

Sudėtis 6 porcijoms:

Kalėdų receptas: aiški ridikėlių sriuba

paruošimas:

Nulupkite svogūnus ir česnakus bei supjaustykite. Nulupkite salierus ir baltus roplius ir supjaustykite kubeliais. Nuplaukite ridikas su lapais. Atidėti 8-10 ridikų ir kai kurių lapų užstatą. Supjaustykite likusią dalį ir apytiksliai pjaustykite pusę lapų. Šildykite alyvą puode. Pjaustykite svogūnus, česnakus, salierus ir supjaustytus agurkus, ridikėlių gabaliukus ir lapus kartu su cukrumi. Įpilkite daržovių pasta ir 1,2 l vandens ir virkite apie 15 minučių. Supilkite ridikėlių sriubą per ploną sietą ir pagardinkite druska, pipirais ir citrinos sultimis. Sumaišykite miltus ir 120 ml vandens. Supjaustykite likusius ridikėliai. Šildykite aliejų mažoje keptuvėje. Pasukite ridikėlių gabaliukus ir lapus į miltų vandenį ir kepkite karštoje alyvoje. Trumpai išleiskite kepti ridikėlių gabaliukus ir lapus ant virtuvės popieriaus įdėkite į sriubą. Nedelsiant patiekite sriubą, priešingu atveju kepti ridikėlių gabaliukai ir lapai suminkštės.

Paruošta per 40 minučių.

Patarimas: Tiesiog palikite daržoves į sultinį ir gausite ridikėlių troškinį.

>> Kitame puslapyje: moliūgų burokėliai su petražolėmis pesto

Moliūgų burokėliai su petražolėmis pesto

Sudėtis 6 vienetams:

varškę:

pesto:

Kalėdų receptas: moliūgų burokėliai su petražolėmis pesto

paruošimas:

Už Tartes: Thaw lapus tešlos. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių, konvekcija 180 laipsnių, dujų lygis 4. Nulupti burokėliai. Nuplaukite moliūgą. Iškirpkite abu plonais griežinėliais. Nuplaukite čiobrelius, suplakite sausai ir nupilkite lapus. Nulupkite česnakus ir askaloninius česnakus ir supjaustykite plonais griežinėliais. Karamelizuokite cukrų, žvaigždinį anyį ir 3 šaukštus vandens. Čiobreliai, į karamelę įpilkite česnako ir askaloninių gabaliukų. Maišykite actu.

Sutepkite mažas apvalias formas (skersmuo 10 cm, pvz., Tarteförmchen) ir padėkite ant karamelės. Ant viršaus padėkite moliūgų ir burokėlių skilteles į 2 sluoksnius. Po kiekvieno sluoksnio pagardinkite druska ir pipirais. Padėkite vieni kitiems tešlos kepalus į vieną pusę, kiek įmanoma ploniau išpjaukite nedideliu miltų kiekiu ir iškirpkite 6 nedidelius tešlos talerius (skersmuo 12 cm). Uždėkite daržoves. Paspauskite kraštus gerai. Keletą kartų užklijuokite tešlą šakute. Kepkite orkaitėje maždaug 20 minučių. Dėl pesto: nuplaukite petražolės, suplakite jį sausu ir ištraukite lapus iš stiebų. Kepta moliūgų sėklos keptuvėje be riebalų. Nuplaukite citriną karšta, išdžiovinkite ir smulkiai patrinkite odą. Tada kruopščiai išpjaustykite visus paruoštus ingredientus į maisto perdirbimo įrenginį arba žaibo smulkintuvą. Įmaišykite aliejaus ir daržovių sultinį ir pagardinkite druska, pipirais ir citrinos sultimis. Po kepimo į lėkštes supilkite nedidelius tortus ir patiekite drungnu pesto ir moliūgų sėklų aliejumi.

Paruoškite per 1 valandą 15 minučių.

>> Kitame puslapyje: Gorgonzola terrine su vynuogių salotomis

Gorgonzola terasa su vynuogių salotomis

Sudėtis 4 porcijoms:

terrine:

Vynuogių salotos:

Kalėdų receptas: Gorgonzola terrine su vynuogių salotomis

paruošimas:

Ternei: mirkykite želatiną šaltame vandenyje apie 10 minučių. Šildykite pieną. Paspauskite želatiną gerai ir ištirpsta piene. Pridėkite gorgonzolą ir tyrę su maišytuvu. Arba paruošite masę, kaip nurodyta agaro agaro pakuotėje. Pagardinkite druska ir pipirais ir įdėkite į šaldytuvą maždaug 20 minučių. Pjaukite kiaušinių baltymus iki standumo. Kai gorgonzolio kremas pradeda dėti, švelniai sulenkite kiaušinių baltymus. Gorgonzolio grietinėlę įdėkite į mažą skardinį dėžutę su plastikine plėvele arba 6 mažais laikikliais arba puodeliais (100 ml talpos). Įdėkite šaldytuvą maždaug 4 valandas, geriau per naktį. Vynuogių salotoms: Nuplaukite vynuoges ir kepkite karštu aliejumi apie 3 minutes. Pridėti acto. Pagardinkite druska ir pipirais. Nuplaukite salotų lapus, nugręžkite ir sumaišykite su vynuogėmis. Supilkite terasą ant plokštės ir nuimkite foliją. Dėmesio: jei terinas buvo paruoštas agaro agaru, jis netaps. Tada nukirpkite gražią kamerą ir patiekite su salotomis.

Be laukimo baigėsi per 35 minutes.

>> Kitame puslapyje: Įdaryti La Rat bulvės

Įdaryti La Rat bulvės

Sudėtis 4 porcijoms:

Kalėdų receptas: įdaryti La Rat bulvės

paruošimas:

Kruopščiai nuplaukite bulves ir, jei reikia, nuvalykite minkštu šepečiu. Užvirinkite bulves sūdytame vandenyje apie 20 minučių.Išleiskite ir leiskite šiek tiek atvėsti.

Perpus perpjaukite bulves ir naudokite mažą šaukštą arba rutulinį pjaustytuvą, kad ištuštintumėte į siaurą ratlankį. Susmulkinkite sukeltą bulvių mėsą su šakute, kad sukurtumėte sūrį. Smulkiai supjaustykite alyvuoges. Nuplaukite baziliką, suplakite jį sausu ir nupilkite lapus ir supjaustykite. Maišykite su alyvuogėmis, aliejumi, ožkos grietinėlės sūriu ir bulvių padažu. Pagardinkite druska ir pipirais. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių, konvekcija 180 laipsnių, dujų lygis 4. Užpildykite bulvių ir sūrių mišinį į bulvių pusę. Įdėkite bulvių puseles į orkaitę atsparų indą. Įdėkite sviestą į mažai dribsnius ir 20 minučių kepkite viską orkaitėje.

Laukiant baigėsi per 1 valandą 20 minučių.

Patarimas: Vietoj La Ratte paimkite mažas ilgas ir tvirtas bulves. Geras pakaitalas yra Bamberger Hörnchchen veislė. Abi bulvių rūšys yra absoliučios prabangos bulvės. Kilogramas kainuoja apie 5 eurus. Įdaryti bulvės yra pakankamos kaip linksmybės už 6 metus, kaip pagrindinis patiekalas 2 žmonėms, kaip šalutinis patiekalas ir užkandis 4 žmonėms. Vietoj ožkų grietinėlės sūrio įdarui taip pat galite įdėti žolelių kremo sūrį.

>> Kitame puslapyje: Savoy kopūstai su grybų padažu

Sojų kopūstai su grybų padažu

Sudėtis 6 porcijoms:

Savoy Balandėliai:

Grybų padažas:

Kalėdų receptas: Sojų kopūstai su grybų padažu

paruošimas:

Savojos kopūstų ritinėliams: švarūs kopūstiniai kopūstai, atskiri 12 didelių išorinių lapų, nuplauti ir išpjauti storas lapų šonkaulius.

Likusioji liekana. Iškirpkite stiebą į pleišto formą, išmeskite jį ir supjaustykite lapus į smulkias juosteles. Kavos kopūstų kopūstai palieka kramtomoje verdančiame sūdytame vandenyje apie 3 minutes, nusausina filtrą ir nuplauna šaltu vandeniu. Tada kepkite kopūstų kopūstus mažame vandenyje apie 5 minutes, nuplaukite šaltu vandeniu ir išspauskite vandenį. Pašalinkite askaloninius česnakus ir česnakus. Šildykite alyvą puode. Kepkite askaloninius česnakus ir česnakus. Įpilkite vyno ir grietinėlės ir virkite maždaug 5 minutes vidutinio ugnies. Supilkite pecorino ir sumaišykite grietinėlės padaže. Kepkite pušies riešutus keptuvėje iki auksinės rudos ir tada supjaustykite.

Pridėti grietinėlės kopūstų ir pušies riešutų į grietinėlės padažą ir pagardinkite druska, pipirais ir šviežia tarkuota muskato riešute. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių, konvekcija 180 laipsnių, dujų lygis 4. Užpildykite kiekvieną savojos kopūstą su maždaug 2 šaukštais grietinėlės piktžolių ir užsukite jį griežtai. Savojos ritinius supilkite į riebalus išteptą indą ir kepkite orkaitėje 20 minučių. Grybų padažui: mirkyti 150 ml vandens. Pašalinkite askaloninius česnakus ir česnakus bei gabaliukus. Išvalykite ir supjaustykite šviežius grybus.

Šildykite aliejų keptuvėje. Kepkite askaloninius česnakus ir česnakus. Įpilkite šviežių grybų ir kepkite apie 4 minutes. Nusausinkite smulkius sietus ir nusipirkite mirkymo vandenį vėliau.

Nupjaukite morelio kamieną ir išmeskite. Jei reikia, supjaustykite į smulkius gabalus ir pridėkite prie keptų grybų. Nusodrinkite su vynu ir vynu ir užvirkite.

Užklijuokite vyno padažą su ledo šalto sviesto dribsniais ir padažu rišikliu ir pagardinkite druska ir pipirais.

Paruoškite per 1 valandą 15 minučių.

Patarimas: Savojos kopūstų ritinėliai gali būti užpildyti prieš dieną, o tada kepkite tik orkaitėje apie 30 minučių.

>> Kitame puslapyje: kriaušių sorbetas

kriaušės šerbetas

Sudėtis 6 porcijoms:

Kalėdų receptas: kriaušių sorbetas

paruošimas:

Kruopščiai nuplaukite citriną, išdžiovinkite ir nuplėškite žievelę. Išspauskite sultis. Atsargiai nuplėškite vanilės ankštį, nuplėškite kamieną. Sudėkite vyną, 225 ml vandens, cinamono lazdelę, vanilės sūrį ir ankštį, citrinų žievelę ir sultis ir užvirinkite cukrų. Nulupkite kriaušes ir palikite stiebus ant pusės kriaušių. Perpjaukite visus kriaušes įstrižai. Labai kruopščiai įdėkite pagrindinį korpusą rutuliniu pjaustytuvu. Minkštinti kriaušius virkite maždaug 15-20 minučių per mažą ugnį.

Pašalinkite kriaušes su sultimis, kepkite po 10 minučių. Nuimkite cinamono lazdelę ir vanilės podą iš kriaušių padažo. Išvalykite kriaušes su maišytuvu skystyje. Šepečiu valykite kriaušių tyrę ir sutepkite kriaušių dvasia.

Leiskite kriaušių tyrei visiškai atvėsti ir užšaldyti ledų aparate. Arba įdėkite į plokščią nerūdijančio plieno dubenį ir užšaldykite mažiausiai 4 valandas. Tarp jų maišoma su šakute. Likusius kriaušės laikykite šaltus.

Sudėkite sorbetą į kamuoliukus su ledų formuotoju ir įdėkite į šaltus kriaušes.

Be to: „Fine Florentine“ slapukai.

Negalima laukti per 45 minutes.

>> Kitame puslapyje: „Winter Mousse au Chocolat“

Žiemos mousse au chocolat

Sudėtis 4 porcijoms:

Kalėdų receptas: žiemos mousse au chocolat

paruošimas:

Uždenkite sparną į mažus gabalus ir sudrėkinkite su romu.

Beat kremas labai standus ir įdėkite į šaldytuvą.

Nuolat maišydami apytiksliai susmulkintą šokoladą į karščiui atsparų indą vandens vonioje.

Želatiną sudrėkinkite šaltame vandenyje pagal pakuotės instrukcijas.

Lygiagrečiai, kiaušinių trynius, kiaušinius ir cukrų įkaitinkite karščiui atspariame dubenyje šiltoje (ne karštoje) vandens vonioje, kol mišinys yra storas kreminis. Išimkite iš vandens vonios ir atsargiai išmaišykite presuotą želatiną. Nedelsdami išmaišykite lydytą šokoladą ir spalvas, kakavos miltelius ir prieskonius. Galiausiai kruopščiai sulenkite kremą.

Mousse laikykite vėsioje vietoje apie 3 valandas.

Paruošimo laikas apie 30 minučių

Aušinimo laikas apie 3 val

Šis receptas paimtas iš knygos:

Daniela Kirchlechner: Šokolado karalystėje Jacoby & Stuart 160 puslapių ISBN-13: 978-3-941087-12-5

>> Kitame puslapyje: Italijos Kalėdų desertas

Italijos Kalėdų desertas

6-8 porcijų sudedamosios dalys:

Granatų želė:

Vaniliniai ledai:

putėsiai:

Dekoravimui: tarkuotas šokoladas

Kalėdų receptas: italų Kalėdų desertas

paruošimas:

Pusę granatų sulašinkite ir vaisių sėklas pašalinkite šaukštu.

Sumaišykite 200 ml baltojo vyno su cukrumi.

Želatiną sudrėkinkite šaltame vandenyje. Tada išreikšti, ištirpinti 50 ml pašildyto baltojo vyno ir tada sumaišyti su likusiu vynu. Tada sulenkite granatų vaisių branduolius. Užpildykite drungną želė su vaisių branduoliais į stiklus, kurie nėra per dideli. Laikykite šaltai, kol želė tampa tvirta.

Antrajam Kalėdų deserto sluoksniui, išskyrus grietinėlę, atsargiai sumaišykite visus ingredientus. Beat kremą, kol standus ir labai atidžiai. Vanilinį kremą tolygiai paskirstykite ant granatų želė ir leiskite jam atvėsti, kol jis tampa tvirtas.

Ištirpinkite abu šokolado tipus karščiui atspariame dubenyje vandens vonioje. Ištraukite iš vandens vonios. Lygiagrečiai, kiaušinis ir kiaušinio trynys šilto atsparaus dubenyje šiltoje (ne karštoje) vandens lazdoje, kol masė yra stora kreminė. Beat kremą, kol jis bus standus. Atsargiai išmaišykite lydytą šokoladą po kiaušinių masės ir tada sulenkite grietinėlę. Sluoksniuoti šokolado putas ant vanilinio kremo ir atvėsinkite.

Prieš patiekdami pabarstykite desertą su tarkuotu šokoladu.

Paruošimo laikas apie 1 val

Aušinimo laikas 2 valandos

Šis receptas paimtas iš knygos:

Daniela Kirchlechner: Šokolado karalystėje Jacoby & Stuart 160 puslapių ISBN-13: 978-3-941087-12-5