Lobių medžioklė Bretone
Clément mėgsta vorų krabus. Taip pat puikiai žiūri jūros sraigės, krabai ir midijos. Tačiau jo meilė, kaip ir daugelis prancūzų vaikų, yra kulinarinio pobūdžio, nes jūros gėrybių skonis puikiai subtilus ir gali būti įtrūkęs prie stalo be formalumų, ištraukiamas ir valgomas pirštais. Ir įsitikinkite, kad jums įdomu rasti, gaudyti ir žvejoti.
Jūros lobiai
Kartu su Clément ir jo tėvu Jeanu-Micheliu pėsčiomis. Skeptiškai žvelgiame į dangų, tikėdamiesi, kad mėlyna bus užkariauti audros varomomis juodų debesų monstrais, kurie nukreipė savo šešėlius kraštovaizdyje. Bet kas atsitiks, mes nepraleisime „Grande Marée“? Šis išskirtinai didelis potvynių diapazonas pavasarį, kai saulė ir mėnulis sujungia jėgas traukti į vandenį, atskleidžia jūros dugną. Įrengtas saugos tinklas, kastuvas, grėblys, kibirai ir guminiai batai, ištraukiame, ir klausau Jean-Michel, kuris čia gerai pažįstamas kaip vietinis, paaiškinimus. Jis parodo man įvairias formas, kurias galima rasti visur smėlio dirvožemyje? jie kilę iš kriauklių. Angos yra skirtos oro tiekimui, o kiekvienas moliuskų tipas turi savo pačių. Pavyzdžiui, kardžuvės kvėpavimo angos atrodo kaip raktų anga, vertikaliai įstrigusios smėliuose ir laukia vandens grąžinimo. Norėdami juos pritraukti, drėkiname druską ant kvėpavimo skylės pagal senąją tradiciją. Tikėdamasis sūrus potvynis, lukštas pakyla, kur Clément greitai užsikabina ją abiem rankomis ir visą savo jėgą traukia iš smėlio.
Ypač darbingi žvejai jaučiasi dumbliai ir žvirgždas
Žalios arba šiek tiek padažytos alyvuogių aliejuje, šios skiltelės skaniai skanios. Be kiaurymių skylių krūva Ringelhäufchen smėlio kirminai. Jie valgo per dumblą, atima iš maistinių medžiagų ir išskiria likusias dalis mažų spagečių. Daugelis kolekcionierių vertina kirminus? bet tik kaip žvejybos masalas. Žmonės dirba aplink mus: smėlio dirvožemis yra išpjautas ir iškasti į kriaukles, kiekvienas akmuo yra apverstas, kad sugautų krabus, paslėptus po juo, rieduliai ieškomi austrių kolonijoms ir omarų skylėms. Ypač užsiėmę žvejai jaučiasi, kad dumbliai ir akmenukai yra visur? ji iš tiesų galėtų prisitaikyti prie jūros sraigės.
„Pêche à pied“ yra Bretonams daug daugiau nei hobis. Tai festivalis, vienijantis visus pėdų žvejus tam tikru sąmokslu, bendru entuziazmu gamtos, jūros, oro ir jūros gėrybių atžvilgiu. Visų pėdų žvejų gyvenimo akcentas yra toks pat didelis kaip šiandien, kai jūros lygis sumažėja iki 15 metrų per šešias valandas. Tada net ir audringomis ir lietingomis oro sąlygomis bankų stovėjimo aikštelės užpildo ir visos žmonių grupės eina link jūros. Tokios dienos pakrantės zonose paprastai nėra kur rasti amatininko. Ir daugelyje biurų dažnai įprastinė tarnyba atlieka tik avarinę įgulą.
Kilimų korpusai, dar vadinami arklių smeigėmis, yra labai populiarūs
Už kiekvieno riedulio stovi ir nuleidžiamas pėdų žvejas, kuris po dviejų, trijų ar keturių valandų susigrąžins savo skanius lobius. Jis taip pat surengė apgaulės manevrus? nes, žinoma, visi bando pasilikti „savo“ omarų skylę ar krabų tvenkinį nuo kitų. Ne su visais jūros gėrybėmis galima tikėtis tokio nuosavybės. Pavyzdžiui, skaniosios šukutės, kaip ir Velykų kiaušiniai, yra išteptos ant smėlio? jūs turite juos paimti. Jūsų juodos spalvos įsišaknijoja į šiukšles (arba vištienos bendradarbį), valgomos tik baltos raumenys ir oranžinė ikra, „koralas“. Mėgaukitės šukutėmis, kurios yra žalios su šiek tiek citrinos sultimis ir druska, prieskoniais arba klasikiniais prancūziškais: troškinta su crème fraîche ir tarkuotu apelsinų žievelėmis. Cockles taip pat randama beveik visur. Garuose su svogūnais, pomidorais ir česnakais jis gali būti puikus, skanus makaronų padažas italų "spagetti alle vongole" magijos stiliuje. Sunkiau yra, kad saldžiosios ir austrės būtų neapdorotos, kad būtų galima valgyti moliuskus, kurie gyvena tik šiurkščiu ir labai sunkiu smėliu. Netgi kilimai, kurie taip pat vadinami „couilles de cheval“ (arklių sėklidės) dėl savo būdingų formos vėžiagyvių viduje, kasdien nerasite.
Aplinkai sąmoningi žvejai atsiveria kiekvieną akmenį.
Bet kokiu atveju Clementas nėra ypatingas. Jis labiau norėtų ieškoti krabų akmenų ir riedulių. Žvaigždžių tarp vėžiagyvių, žinoma, yra gražus mėlynos spalvos Breton omaras, kuris taip pat yra paslėptas po uolomis. Bet Clément ambicija nėra tokia toli.Krabai jam pakanka. Kai jo mažosios seserys Salomé ir Illona dalyvauja pėdų žvejyboje, jie nori rinkti blizgus juoduosius sraiges ant uolų ir dumblių. Jis virinamas vandenyje su druska, pipirais ir lauro lapais. Puikus užkandis aperityvui. Beje, ekologiškai sąmoningi kojų žvejai po patikrinimo kiekvieną akmenį sugrąžina atgal į pradinę padėtį: taip, kad dumbliai, žuvų kiaušiniai ir jauni moliuskai nebūtų išdžiūti.
Anksčiau čia buvo gausu jūros gyvūnų. Jų rinkimas buvo gyvybiškai būtinas tradiciškai neturtingų Bretanės žmonėms? jūs paėmė tik tiek, kiek šeima galėtų valgyti. Šiandien pėdų žvejyba yra rekreacinė veikla vietiniams gyventojams ir turistams. Nuo metų iki metų jie keliauja daug ir dažnai suteikia didelį jūros gėrybių pirkėjų ratą. Tai negali susidoroti su kai kuriomis atsargomis. Taigi Prancūzijos valstybė nusprendė reguliuoti pėdų žvejybą. Kiaulienos, omarų, krabų ir sraigių sugavimo dydžių ir numerių taisyklės yra griežtos. Ir žandarmų civiliams taikytos nuobaudos tampa vis sunkesnės. Namuose mes suskirstome savo sugavimus ir paruošiame juos: austrės paruošiamos toms pačioms žaliavoms ant plokštės. Vėžiagyviai, vorų krabai, krevetės pirmiausia turi būti virti druskos vandenyje (pageidautina jūros vandenyje). Didžioji dalis smėlio sraigių, vadinamų „berniques“ arba „chapeaux chinois“, atliekama Prancūzijoje, yra kinų skrybėlės: su peiliu kruopščiai atlaisvina skanius raumenis nuo odos, supjaustykite juos pomidorais ir morkomis, o po to juos paliekate Kepkite keptuvę su garintinais svogūnais ir česnakais apie dešimt minučių? puikus makaronų padažas! Ir taip pat labai sveika, nes jodo, mineralų ir baltymų kiekis be riebalų yra didelis. Be to, moliuskai pirmiausia šlifuojami ir tada garinami: su šalotuvais, mažu sviestu, lauro lapu, pipirais, stikline baltojo vyno ar sidro, galbūt ir kremo ir kario. Dėl karščio, korpusai atsidaro patys.
Savarankiškai sugauta jūros gėrybių plokštė jus užpildo ir didžiuojasi
Ekspertizė, Clément, Salomé ir Illona naudoja tuščias moliuskų kriaukles kaip replės, kad išgautų kitų moliuskų kūną. Tai yra sunkiau su vėžiu. Jie gali būti atidaryti net po virimo (priklausomai nuo 7–25 minučių, jei įmanoma, jūros vandenyje) tik sunkiai. Naudingi yra riešutai ir specialūs stalo įrankiai ilgų, smailių plonų šakių pavidalu. Mūsų pačių sugauti „Plat de fruits de mer“ užpildo mus su pasididžiavimu? ir milžiniškas apetitas. Koks skirtumas su jūros gėrybių plokštelėmis restorane, kurį anksčiau nepadarėte. , ,
Tačiau pradedantiesiems reikia įspėti: nors toks patiekalas yra labai mažai kalorijų, bet labai daug baltymų. Deja, per daug jūros gėrybių miltų dažnai seka „baltymų šokas“. Tačiau po vienos dienos jūs esate „sukietėjęs“ prieš šį vėmimą, o po to nedvejodami galite atsiduoti malonumui. Beje, baltymų šokas gali būti išvengta, jei įmanoma, valgant kiek įmanoma daugiau angliavandenių prieš jūros gėrybes arba po jų. Kitaip tariant, su makaronais, duona ir saldumynai gali ir turėtų būti net stiprūs!
