Mėgaukitės gnocchi kaip Paryžiuje

Alice Hartmann vyno apsipirkimas visada buvo patirtis. Jos „Rieslings“ buvo vieni iš geriausių Liuksemburgo „Moselle“. Grande Dame pagamino vos 20000 butelių per metus tarp vyndarių, ir jie asmeniškai pardavė ją iki gryniausio savo klientų savivalės. Jei jums nepatiko, jums net nereikėjo galvoti apie net vieno butelio gavimą. Ji tiesiog turėjo charakterį ir galėjo sau leisti: jos vynas kalbėjo už save. Kartą per metus ji pakvietė mane į vakarienę su vyno degustacija, visada su vienu ar daugiau jos klientų. Kadangi slapta ji buvo labai suinteresuota išgirsti, ką jie vienas kitam pasakojo apie juos, ir jis buvo linksmas. Visų pirma, ji visada davė mums jauną Rieslingą, tinkamai atšaldytą (10 laipsnių) ir rankomis supjaustytus akinius. Pirmasis grynas, maloniai rūgštus „Mosel“ vynas gurkšnojamas po 12 valandų po pietų, kai skonio pumpurai dirba pilnu greičiu.

Kartu su savo namų šeimininke Marija kiekvienais metais man pavyko man džiaugtis puikiai virti gnocchi à la Parisienne. Bet kaip ji pasakojo žodį „Parisienne“ savo gražiausiame prancūzų kalba ... Puikus skonio sūrio kvapas paplitęs namuose, o gnocchai buvo pareikšti punktualiai ir iškilmingai į geriausius Marijos kambarius. Jie atvyko į stačiakampio, ugniai atsparaus stiklo dubenėlį ant puoštos sidabro plokštės, karštą, aukštą kaip soufflé ir su aštraus saldaus kvapo tikro Emmentaler ir Béchamel padažu.

Stalas visada buvo padengtas gražiais senais skalbiniais, sidabro stalo įrankiai ir šviesiai baltos servetėlės dėvėjo monogramą. Tada gnocchi buvo patiekiami santykinai mažomis porcijomis ant geriausių Meißener plokštelių. Aš niekada nebūtų įsivaizdavęs, kad paprastas gnocchi galėtų būti toks kilnus; taip jie skonis: kilnus, skanus ir lengvas.

Štai kaip gnocchi yra pagaminti

Į puodą su storu dugnu apšiltinu pieną su 75 g sviesto. Tuo tarpu aš susiurbiu 150 gramų miltų ir sumaišykite su geru žiupsnelis druskos ir žiupsnelio šviežių tarkuotų muskato. Kai tik pienas užvirs, ištraukiu jį iš viryklės ir pridėkite miltų mišinį. Dabar turiu viską gerai maišyti ir grąžinti ant viryklės, nes būtina virti tešlą. Kai visa tai yra stora vienkartinė ir gera ir įtempta, aš įdėjau jį į didelį plastikinį dubenėlį, po truputį dirbsiu po tris kiaušinius ir švelniai maišykite tešlą vėl ir vėl. Galiausiai į tešlą įpilkite 75 g smulkiai tarkuotų Parmezano, kuris po to užpildomas į vamzdynų maišelį su lygiu apvaliu snapeliu. Dabar į didelį puodą atėjau druskos vandenį, ant jo krašto uždėjau dujotiekio maišelį ir kas du centimetrus nupjaukite tešlą peiliu.

Aš leiskiu gnocchi triuškinti nuo trijų iki keturių minučių, taigi patraukite ne virimo vandens. Kai jie išaugo ir užaugo, juos įdėjau į sausą virtuvės rankšluostį.

Tada pagaminamas bahamelio padažas: ištirpiu šaukštą sviesto į puodą ir pridėkite šaukštą miltų. Visuomet gerai išmaišykite, kad jis neužsikimštų! Aš trumpai prakaituoju, kad padažas būtų ryškus. Tada nuimsiu 150 mililitrų pieno ir 125 mililitrus vištienos, įpilama druskos ir balto pipirų. Visas dalykas, kurį aš jai išdaviau, buvo gražus ir nuolat maišomas. Priimta! Nuo šio ketvirčio litro bahamelio padažas dabar yra „Mornay padažas“. Tam aš atsidarsiu puodelyje kiaušinio trynio, užpilkite jį 70 g kremo ir palikite padažu. Tada sumaišykite kiaušinių ir grietinėlės mišinį - bet padažas neturėtų virti! - ir dar 25 gramus smulkiai tarkuotų Emmentaler ir Parmesan. Galiausiai, aš sviestas didelį pelėsią, padengiu dugną su tam tikru padažu, įdėkite gnocchi ir uždenkite jį su likusiu padažu. Tada viršuje apipurškiu 40 gramų tarkuotų Emmental ir Parmesan, įdėkite du šaukštus sviesto į mažą dribsnį ant viršaus ir leiskite gnocchi au gratin orkaitėje apytiksliai 30 minučių. Voilà! Taip, Alice Hartmann žinojo pakviesti ir gauti viską iš visko - nuostabus gnocchi kainuoja ne daugiau kaip du eurus vienam gyventojui!

Bon appétit ir pamatysite jus kitą kartą!