Sūris ir vynas

Vyno ir sūrio degustacija?

Tai yra geriausias užsakymas: „Chaource & Champagne“, „Gruyère & Fendant“, „Munster & Gewürztraminer“, ožkų kremas ir „Riesling“, „Epoisses & Pinot Noir“, „Roquefort & Port“

Lengva jungtis iš Vokietijos

Ožkos grietinėlės sūris ir Riesling Vargu ar taip lengva paruošti desertą ir skonį, kaip ir vyną kaip ožkos grietinėlės sūrį su medumi ir čiobreliais. Tada šiam deriniui būtinai reikia didesnio saldumo vyno. Ir kadangi aš nusprendžiau vokišką vyną, jis turi būti bent vienas pasirinkimas: „Monster Riesling Auslese“ iš Reichsrat von Buhl palatinate. Rieslingas šviečia ryškiu auksu ir primena figų ir džiovintų abrikosų kvapą. Kai vynas yra burnoje, negrįžta. Jis atrodo taip gerai ir elegantiškai, nepaisant jo skanaus saldumo! Skonis turi skonį, tarsi valgytų šviežių mandarinų. Kartu su mūsų ožkos grietinėlės sūriu tiesiog nuostabus (4 vieta teisinga tvarka).

Švieži duetai iš šampano

„Chaource“ ir šampanas „Chaource“, labai kreminis minkštas sūris su smulkia grūdų ir baltojo pelėsių žieve, yra ilgą tradiciją turintis sūris. Nuo viduramžių žaliavinio pieno sūris buvo gaminamas Prancūzijos Aube departamente pietiniame šampane arba šiaurinėje Burgundijoje. Jo aromatai yra labai švieži, nes visada yra šviesios rūgšties, ir tai taip pat sukelia karvės pieno sūrį, kuris nepatenka į širdį. Todėl šviežia „Chaource“ puikiai tinka šampanui.

Šampanas „Deutz Brut Classic“ šviečia šviesiai auksu, o jis pagunda nuostabiu, šiek tiek saldus kvapu. Nosis primena migdolų, briocų, lazdyno riešutų ir kalvių želė aromatą. Gomuryje jis palaiko šiek tiek saldumo ir yra labai vaisiškas. Su kreminiu ir šiek tiek rūgštingu „Chaource“ yra fantastinis derinys.

Sudėtingas Zweiklang iš Šveicarijos

Gruyère & Fendant Iš pradžių Gruyère buvo Šveicarijos nacionalinis sūris. Pavadinimas kilęs iš gimtojo miesto Fribūro kantone, kur jis buvo pagamintas iš šviežio karvės pieno nuo 12 a. Šiandien sūris dar virinamas atviruose variniuose virduliuose, dideli kepalai sveria nuo 20 iki 40 kilogramų ir brandinami mažiausiai tris mėnesius.

Dėl Gruyère puikiai tinka Fendant, kurį tikrai galima apibūdinti kaip Šveicarijos nacionalinį gėrimą. Beje, mes žinome Fendant vynuogę kaip Gutedel. 2004 m. „Fendant de Sierre“ kilęs iš Valė. Jo mineralinė prigimtis (tarsi jūros vėjas) puikiai dera su kristalizuotomis sūrio amino rūgštimis. Išbandykite šį ypatingai rafinuotą derinį, kuris yra gana neįprasta.

Ašarinė sintezė iš Elzaso

Munster & Gewürztraminer Kas jį sukūrė? Žinoma, benediktinai! „Munster“ sūris yra kilęs iš „Vosges“, už kilogramą sūrio, kurio reikia 10 litrų karvės pieno. Miunsteriui būdingas labai aštrus stilius? jei tai tikrai subrendusi, tai taip pat galite vadinti „stinkeriu“. Raudona būtų sunku.

Štai kodėl aš pasirinkau Gewürztraminer: 2003 Gewürztraminer "Fleur" iš Domaine Schlumberger Elzaso mieste. Vynas šviečia stipriame aukse. Kai tik jį gausite į nosį, žinote, kodėl tai vadinama „fleur“: šis vynas kvepia kaip didelis gėlių krūva, ypač laukinės rožės. Tada ateina tipiškas kvapas, primenantis ličius. Skonis, kurį jis parodo savo didele aštrumu, yra santykinai sausas ir neatrodo įžeidžiantis. Gewürztraminer su sodriu aštriu kvapu ir nedideliu saldumu suteikia sūrio ir vyno derinio.

Stiprus duetas iš Burgundijos

Epoisses & Pinot Noir Cisterkų vienuolių išrastas „Epoisses“ tapo žinomas dėl restorano „Brillat-Savarin“, „sūrio karaliaus“. Epoisses priklauso sūriui su plaunama žieve, tai reiškia, kad brandinimo metu jis vėl ir vėl nuplaunamas su Marc de Bourgogne. Pasibaigus brandai, sūrio tešla tampa kreminė ir aromatas pasiekia neprilygstamą malonumą. Savo tipiškame lustų dėžutėje jis išlaiko savo formą net ir brandinus. Ypač su šiuo sūriu turėtumėte visiškai nuimti žievę, nes tai kitaip aštriai smulkiai sūrio tešle palieka negražų suvaržymą? kaip ir su visais sūriais, kurie, beje, yra plauti.

Stiprus „Epoisses“ apima stiprią vyną: Džordžo Drouhino 2003 m. „Burgundijos Pinot Noir Laforet“ iš Burgundijos. Pagaliau! Dabar tikrai pasirodys raudonasis vynas. Jis šviečia stipriame vyšnių raudoname.Kvapas labai primena rūgštines vyšnias, amaretą ir marcipaną, jis yra labai pilnas. Gomuryje jis atsiduria su savo šviežiais taninais, kurie vis dar yra labai jauni, ir jis pats pasirodo labai elegantiškas. Vaisių aromatai gomuryje labai gerai papildo vienas kitą su stipriais aštriais Epoisses gamtais. Tikra skonio patirtis.

Sapnų derinys iš pietų

Roquefort & Port Wine Mėlynasis sūris su uosto vynu visada buvo vienas geriausių malonumų! Puikus ir galingas „Roquefort“ iš Prancūzijos pietvakarių nieko nepriima, tik kilniausias Porto ar Banyuls. Roquefort'ui naudojamas tik avies pienas, sūriai tris mėnesius brandinami garsiuose „Combalou“ kalnų rūsiuose Roquefort-sur-Soulzon, kur jie užima mėlyną dangų. Sūrio brandinimas suteikia šiam sūriui neprilygstamą tekstūrą, todėl ji kreminė ir minkšta, nesudegus ant liežuvio.

Mano nuomone, Portugalijos „Ramos Pinto“ „Roquefort“ uostas būtinai priklauso: „Ruby Porto“. Pietų vynas kvepia toks didelis ir šviečia tankiame giliame tamsiame granato raudone. Aromatai primena tamsų šokoladą, marinuotas razinas, juodąsias vyšnias ir vamzdžių tabaką. Skonis yra labai gerai ir viliojantis, saldumas užpildo visą gomurį. Ar Roquefort? ir ryškios skonių vestuvės yra tikros!

Keletas paprastų Natalie Lumpp taisyklių dėl sūrio ir vyno derinio: - Regiono vynai beveik visada puikiai tinka sūriui iš to paties regiono. - Šviežiams kreminiams sūriams tinka geriausi švieži balti vynai. - Išgyventi sūriai labai gerai skanūs vynai. - Sunkiems sūriams, tokiems kaip Gruyère arba Comté, visuomet esate saugioje pusėje su stipriais raudonais vynais.

ChroniquesDuVasteMonde sūrio paketas

Skonio paketą su atitinkamais sūriais (Chaource, Gruyère, Munster, ožkos grietinėlės sūris, Epoisses ir Roquefort) sudaro apie 1,7 kg sūrio, puikiai supakuotos ir paženklintos, ir pakanka šešių žmonių mėginiui. Paketas yra nuo 2007 m. sausio mėn vėl galima įsigyti ir kainuoja 45 eurus, įskaitant pašto ir pakavimo paslaugas „Schreier-Fromager“ Singene, tel. 077 31/672 66, faksas 07 731/697 42 ,. Daugiau informacijos: www.kaesereich-frankreich.de.

„ChroniquesDuVasteMonde“ vyno paketas

Į degustacijos paketą įeina butelis šampano „Deutz Brut Classic“, 2004 „Fendant de Sierre“, 2003 m. „Gewürztraminer“ „Fleur“, 2003 m. ". Paketą galima įsigyti už 75 eurus, įskaitant pašto ir pakavimo paslaugas „Fegers“ ir „Berts Weinhandlung“, Kelnas, tel. 02 21/92 59 30 15, Faksas 02 21/258 24 18 ,. Daugiau informacijos: www.fub-weine.de.

"DARAU PATS" sūriai (Gegužė 2024).