Wildterrine: Skanus ruduo!
Terrinų principas visada yra tas pats - ir kai žinote, kaip tai padaryti, galite kontroliuoti visas terinas ir verta aukso kainos. Reikalingos sudedamosios dalys: gražus laukinis terinas: 500 gramų jauniklių arba galvijų, 100 g riebalų kiaulienos iš krūtinės, 125 gramų žąsų arba ančių kepenų terino, 125 gramų vištienos kepenų ir 50 gramų rudeninių trimitų arba rudųjų grybų. Tada 50 mililitrų grietinėlės, 80 gramų askaloninių česnakų, 100 ml konjako, apie 15 gramų druskos, 5 gramų prieskonių prieskonių ir apie 300 g riebalų šoninės, supjaustytos plonomis griežinėliais.
Pirma, tai paversiu elniena su kiauliena, kepenų kepenimis ir kepenėlėmis per mėsmalę, kad gautumėte maltą mėsą.
Juoda voveraitės Nuplauju, išdžiovinu virtuvės popieriumi ir supjaustykite. Aš druska ir pipiru juos ir trumpai sukasi juos su sviestu karštoje keptuvėje. Tada smulkiai supjaustykite askaloninius česnakus ir šiek tiek supilkite keptuvėje. Aš leisku atšaldyti grybus ir supjaustytus askalonus ir tada viską duoti į smulkintą mėsą. Gerai sumaišysiu ir pridėti kremą ir pusę konjako, tada pakelsiu skystį po mėsos masės. Tada įterpiami druskos ir paštetų prieskoniai.
Dabar paimsiu plonus riebalus šoninė griežinėliai ir taip išstumčiau mano terasos formą. Tai yra privalumas visiems teršalams, nes šoninė apsaugo mėsos masę kepimo metu. Taigi užpildau žaidimo mėsą ir supjaustysiu ant jo šonine gabaliukus. Ir ant Wildterrine, tai geriausia padaryti nedidelį garnyrą, kuris parodytų, kuri mėsa yra pagaminta iš šios terasos. Pavyzdžiui, aš visada puošiu savo laukinę teriną su keliomis kadagio uogomis ir tam tikra čiobreliu. Voilà!
Galiausiai, išpilsiu poilsio konjakas virš terasos ir uždėkite jį. Kepsiu Wildterrine orkaitėje 180 laipsnių kampu apie valandą ir 15 minučių. Po to vieną valandą palieku paruoštą Wildterrine virtuvės temperatūroje, tada jį įdėjau į šaldytuvą mažiausiai visą dieną, dar geriau dvi dienas - taip jis gali puikiai eiti.
Aš tarnauju savo laukinei terinai su balta troba duonakuris yra skrudintas. Ir yra šaukštą baudos Apfelbrunoise, Bet aš nulupiu gražią storą obuolį, pageidautina „Golden Delicious“ arba „Reinette“. Aš ketvirtį obuolį, nuimkite pagrindinį korpusą ir tada jį supjaustykite į labai smulkius kubelius: žinote, garsus „Brunoise“.
Mažoje puodelyje aš šiltuoju baltuoju vynu, geriausiu atveju - Rieslingu su tam tikru likutiniu saldumu ir Riesling Spätlese, aš paimsiu 60 ml kiekvieno. Aš taip pat pridedu šaukštelio medaus, kurį ypač mėgstu. Kai medus ištirpsta ir vynas yra šiek tiek sumažintas, aš pridedu obuolių kubelius ir leiskite jiems susmulkinti tris minutes. Aš supilsiu obuolių gabalus ir palikite vyną, kol jis yra kaip sirupas. Tik tada, kai vyno sirupas atvės, grąžinu obuolių kubelius ir laikysiu juos šaldytuve. Paprastas, bet toks skanus! Jei norite padaryti daugiau obuolių brunoise, kad suvartotumėte visus medžius, pvz., Už savitarnos patiekalus, iš karto paimkite keturis obuolius, 240 milijonus Rieslingo su likutiniu cukrumi, 240 ml Riesling Spätlese ir keturių arbatinių šaukštelių medaus.
Be šaukštų obuolių priešpiečiai, kurie puikiai tinka visai mėsos terasai, galite netgi dekoruoti Wildterrine plokštes su mažomis mažomis linijomis balzaminis Pavyzdžiui. Viskas, ką jums reikia padaryti, yra virti balzamiko actą maždaug per pusę. Ir todėl, kad Wildterrine jau laukia šaldytuve, jums pasisekė, kad turite laiko išeiti ir papuošti save. Mėgaukitės!
Leas Wildterrine - kaip tai veikia:
1. Pasukite mėsą per vilką. 2. Kepkite grybus sviestu. 3. Uždėkite terino pelėsią su šonine. 4. Prieš ruošimą įpilkite gatavą dekoruotą terasą orkaitėje su konjaku.
