Matjes čia!

Net Bismarkas turėjo nuoširdžią poziciją dėl specialybės iš Olandijos: „Jei Matjesas būtų toks pat retas kaip ikrai, jie būtų laikomi geriausiais delikatesais!“, - sakė Geležinis kancleris. Ypač Nyderlanduose pirmieji „Matjes“ yra tinkamai švenčiami, ir net šiandien karalienė gauna išskirtinį barelį su geriausiais pristatytomis žuvimis. Bet kas skiria Matjes nuo įprastos druskos silkės?

Matjesas yra sugautas nuo gegužės iki liepos, kai jis yra didžiausias ir skaniausias. Nuo gegužės mėn., Kai planktono grybai šiltoje saulėje, liesos žiemos silkės valgo stoutą. Bet prieš silkės vasarą neršia, jos žygiuoja į mūsų plokštes. Todėl Matjes yra „grynas“ silkė, todėl pavadinimas: „Matjes“ kilęs iš olandų „Meisje“ (mergaitė). Tačiau silkės kasdien vasaros pradžioje yra „mergelės“. Todėl „Matjes“ yra mažiau jaunas nei pavasario žuvis, kuri gali kelerius metus pakilti.

Kad „Matjes“ pereitų kaip matjes, jis turi laikytis įstatymų nustatyto riebalų kiekio: dvylika procentų yra mažiausias, 16–22 proc. Riebalų, kad žuvis skonis dar labiau skanus - tai yra nuo birželio vidurio, jei jis dar labiau penėjęs.

Lengvas, smulkus skonis yra ne tik riebalų klausimas, bet ir apdorojimo klausimas. Iškirpę po žiaunomis, vidinės dangos pašalinamos, o žuvyje paliekama tik kasa. Jų fermentas leidžia per keletą dienų brandinti silkes („Kantjes“) į skanius „Matjes“.

matjes festivaliai

Matjessaison atidarymas Brėmene turi dešimtmečių tradiciją. Čia jau birželio 1 d. Šventė „Hollandse Nieuwe“ atvykimas. Per artimiausias kelias dienas daugelio Vokietijos miestų žuvies patiekalai bus „Matjes“ festivalių ir dienų dėmesio centre. Čia jūs galite paragauti Matjes visų variantų:

Šlėzvigas-Holšteinas

Husum Matjestage: 2005 m. Birželio 10-12 d „Husum“ vidaus uosto restoranuose šis savaitgalis taip pat yra pilnas. www.husum-tourismus.de Glückstädter Matjeswochen: 2005 m. Birželio 16-19 d. „Glückstadt“ miestas „Matjes“ yra itin švelnus ir švelnus - dėl tradicinio perdirbimo. „Matjesanbiss“ rinkoje prasideda mažame Elbės mieste, esančiame į šiaurės vakarus nuo Hamburgo. Informacija: ir www.matjes-wochen.de. Matjesfest Neumünster: 30.06. - 2005 07 01. restorane „sandėliukas“, Neumünster, www.neumuenster.de

APATINIS: Verden Matjes festivalis: 2005 m. Birželio 25 d. Bareliuose matjesas nuvažiuojamas į miesto centrą. „Verden“ pėsčiųjų zonoje ekspertai parodo, kaip „Matjes“ yra paruoštas ir vartojamas.

„Matjes“ virtuvė: patarimai ir receptai

Kas nori perdirbti geriausius matjes, turėtų nusipirkti „primtjes“, vadinamuosius „pirmuosius vaisius“ - tai labai jauna silkė, kuri skonis ypač patraukli. Kuo mažesnės žuvys, tuo didesnis malonumas.
Šviežią „Matjes“ galima atpažinti pagal ryškią, marcipanų spalvą. Viduje gali būti šiek tiek rausvos iki rausvos spalvos.
2005 m. Tendencijos yra keturi nauji patiekalai: „Bärlauchmatjes“, „Rauchmatjes“ su smulkiu dūminiu užrašu, „Sherrymatjes“, marinuotas „Sherrybeize“ ir „Zwiebelmatjes“ su švelniu raugintu svogūnų marinatu. Šiuo metu mažmeninės prekybos patiekalai yra apie 0,90–1,30 eurų už 100 gramų.
Tradicinis būdas valgyti matjes yra tiesiogiai iš rankų į burną. Tai taip pat skiriasi - pavyzdžiui, su mūsų receptų pasiūlymais.