Ekspertas įspėja: "Veganas yra rizikingas!"
ChroniquesDuVasteMonde: p. Prof. Heseker, ar tai sveika valgyti veganą - tai darote be mėsos, pieno produktų ir kiaušinių?
Dr. Helmut Heseker: Ne, veganų mityba yra vienpusis mityba? jei nėra kruopščiai suplanuotas ir suprojektuotas. Kad būtų išvengta žalos sveikatai, jums reikia labai gerų maisto žinių, todėl jūs turite būti pasirengę reguliariai ir nuosekliai vartoti maisto papildus.
Kiek žinių reikia norint tai padaryti?
Virš vidurkio. Daugelis veganų žino daug, bet tarp jų yra ir dogmatistai, kurie valgo vienašališkai, pažodžiui įeina ir palieka vis daugiau. Ir tada yra vadinamieji „pudingai“ veganai, kurie nevalgo mėsos, kiaušinių ir pieno, bet tikrai ne valgo daug veislės, bet daug saldumynų ir paruoštų patiekalų. Abi grupės maitina sveikai. Kita problema yra ta, kad daugelis veganų turi sunkumų nuolat derindamiesi su papildais, kurie trūksta.
„Žmogui tiesiog reikia vitamino B12“
Tyrimai rodo, kad veganai turi mažiau svorio problemų ir mažesnė rizika susirgti diabetu, medžiagų apykaitos sutrikimais ir širdies ir kraujagyslių ligomis.
Studijose sunku atskirti veganų mitybos ir veganų gyvenimo būdo įtaką. Veganai mažiau kvepia, geria mažiau alkoholio, reguliariai juda ir atpalaiduoja. Taigi jūs gyvenate daug sveikiau nei dauguma vokiečių. Jūs taip pat paprastai valgyti daug daržovių, vaisių, ankštinių augalų ir neskaldytų grūdų ir be prisotintų gyvūnų riebalų? kuri yra gana naudinga sveikatai. Tačiau, jei lygintume veganų mitybą ir subalansuotą mišrią mitybą atskirai, veganų dieta turi daugiau trūkumų.
Kuris iš jų?
Daugelis veganų susiduria su trūkumais. Profesorius Claus Leitzmann iš Giesseno universiteto atliko keletą tyrimų. Labiausiai nukentėjęs yra vitaminas B12, kuris net neegzistuoja augalų maisto produktuose. Taip pat dažnai kyla problemų dėl jodo ir polinesočiųjų riebalų rūgščių, geležies ir kalcio tiekimo. Kai kurie veganai nenori sutikti, kad grynai augalinė dieta gali kelti pavojų žmonėms. Tačiau faktas yra toks: gamta ją sukūrė, kad žmonės negalėtų valdyti be vitamino B12. Ir tai egzistuoja tik gyvūninės kilmės maiste.
Tai reiškia, kad mums reikia gyvūnų maisto, kad būtų sveiki?
Tai tikrai geriau mums? Pienas, pienas ir kiaušiniai yra pakankami, jie neturi būti mėsos. Štai kodėl vegetariška mityba, skirtingai nei veganų mityba, vargu ar yra rizikinga ir gana tinkama kaip nuolatinė dieta. Subalansuotos, mažai mėsos turinčios dietos privalumas, kaip rekomendavo DGE: Jame yra visos maistinės medžiagos, todėl jums nereikės nerimauti dėl savo dietos. Veislė nereiškia, kad pateksite į kepyklą ir skonio visos dalelės, bet apima visas maisto grupes, taigi daug daržovių, vaisių ir grūdų, pieno ir pieno produktų saikingai, mažai mėsos, žuvies ir kiaušinių, aliejaus ir riebalų. Kiekvienas maisto grupės neveikimas kelia pavojų vienašališkumui, ir reikia atidžiai apgalvoti, kaip ją kompensuoti.
„Norėdami maitinti vaikus, veganas yra visiškai tabu“
Kaip galiu pasakyti, ar aš turiu mitybos trūkumą?
Vitaminas B12 trūkumas gali sukelti anemiją, vadinamąją žalingą anemiją. Tai dažnai pasireiškia per neuroninius simptomus, tokius kaip tirpimas ar paralyžius, ir gali sukelti nuolatinį nugaros smegenų pažeidimą. Ar Jūsų kraujas būtų reguliariai tikrinamas, kad to išvengtumėte? Jei nuolat vartojate vitamino B12, namuose naudokite jodo druską ir geriate kalcio turtingą mineralinį vandenį, tai nėra būtina. Bet jei kas nors mano, kad jis gali gauti papildomą vitamino B12 priedą vien tik su agurkais, dumbliais ir kopūstais, tai tikrai yra kraujo tyrimas. Taip pat prasminga valdyti geležies vertę, kuri yra naudojama labai skirtingai. Geležies trūkumo indikacijos apima nuovargį, trapius plaukus ir sausą odą.
Veganiniai tėvai dažnai maitina visą šeimą be gyvūnų maisto. Ką tai reiškia vaikams?
Tėvai neturėtų grasinti savo vaikų veganiniu maistu. Dar kartą ir vėl išgirstu pediatrus, kad yra pristatomi vaikai, kurie buvo maitinami veganais ir yra mažesni nei standartinis kūno dydis ir svoris. Taip pat paaugliams, nėščioms ir žindančioms moterims grynai žolių dieta jokiu būdu nerekomenduojama.
Kas yra toks problemiškas?
Be vitamino B12, labai svarbus yra jodo ir kai kurių polinesočiųjų riebalų rūgščių tiekimas, kurį skubiai reikia smegenų vystymuisi. Tyrimai parodė, kad ankstyvųjų vystymosi stadijų trūkumas gali sukelti vystymosi sutrikimus ir sumažinti intelektą. Tai negali būti kompensuojama vėliau. Mažesnis kūno ilgio augimas, be kita ko, yra per mažai baltymų ir kalorijų.
Baltymai taip pat randami augalų maisto produktuose ...
Taip, bet gyvuliniai baltymai turi didesnę biologinę vertę, tai yra, daugiau amino rūgščių, kurias organizmui reikia raumenų, kraujo ir ląstelių funkcijoms. Jūs galite protingai sujungti augalinius baltymus, pavyzdžiui, valgant ankštinius arba sojos sūrius su visais grūdais. Bet jūs turite tai gerai žinoti.
"Kuo labiau vienpusis kažkas tampa, tuo daugiau žinių reikia"
Visų pirma, etikos priežastys neleidžia žmonėms valgyti gyvūninės kilmės produktų: pavyzdžiui, ūkininkavimas ir aplinkos apsauga. Ką tu sakai tiems, kurie tiesiog negali gauti kiaušinių ar pieno?
Nors primygtinai nerekomenduojame valgyti natūralios, mes pateikiame veganams rekomendacijas, kaip įgyvendinti veganų dietą su papildais, kad būtų išvengta maistinių medžiagų trūkumų. DGE netrukus išleis pozicijos dokumentą. Aplinkos aspektu: didelis mėsos vartojimas yra nepalankus, labai aiškus. Todėl DGE rekomenduoja tik 300–600 gramų mėsos? kiekvieną savaitę. Tiesą sakant, vokiečiai vidutiniškai valgo du kartus didesnę sumą! Jei mes galėtume suvartoti mažiau mėsos, mes būtų daug labiau susiję su aplinkos politika.
Sveiki, taip pat ...
Tai tiesa. Didelis mėsos suvartojimas, kaip rodo daugelis tyrimų, yra susijęs su didesniu energijos suvartojimu, ty per daug kalorijų. Šiandien gaminamoje mėsoje yra tik penki procentai riebalų, tačiau jis dažnai skanus. Todėl vartotojas jį ruošia skaniau. Jis duonos, įdėti žolelių sviestą arba virina grietinėlės padažą. Antras dalykas yra tai, kad ypač raudona mėsa ir iš jos pagamintos dešros ar mėsos produktai yra susiję su didesne gaubtinės žarnos vėžio rizika.
Taigi ar norėtumėte valgyti vegetarą?
Ne, lengviau gauti subalansuotą mitybą su kai kuriomis žuvimis ir mėsa, pageidautina balta mėsa. Kuo labiau vienpusis kažkas tampa, tuo daugiau reikia maisto žinių, ir kuo daugiau turite galvoti apie savo maistą. Tačiau gerai pasirengusi vegetariška mityba taip pat gali būti būdas.
O ką apie mėsos pakaitalus, tokius kaip sojų šnicelis ar seitanwurst?
Prekybos centrai dabar turi platų pramoniniu būdu perdirbtų, daržovių gaminių pasirinkimą. Daugelyje šių labai perdirbtų veganų pakaitalų yra daug priedų. Jis neturi nieko bendro su natūraliais maisto produktais.
