Mousseine padažas: skanus su šparagais

Padažo Mousseline ingredientai:

1 šalikas
10 ml acto (švelnaus baltojo vyno actas)
1 šaukštas vandens
50 ml šampano
2 kiaušinių tryniai
80 g sviesto
druska
citrinos sulčių

Padažo Mousseline paruošimas:

Supjaustykite salotą į smulkius kubelius ir troškinkite su actu mažame puode, kol actas bus visiškai užviręs. Įpilkite vandens, įpilkite šampano ir du kiaušinių trynius.
Ištirpinkite 80 gramų sviesto keptuvėje.
Kiaušinio trynio ir šampano mišinį sudeginkite ant krosnies (arba per karšto vandens vonią) šluotele, kol sustos kiaušinių tryniai ir masė susieja.
Pašalinkite mišinį iš šilumos ir pridėkite skystą sviestą, viską išmaišykite su šluoteliu.
Perkelkite pelėsinį padažą per filtrą ir pagardinkite druska ir citrinos sultimis.

Štai kaip Lea Linster ruošia padažą Mousseline

Šparagai su kumpiu, tai klasikinis derinys. Čia atsiranda naujas variantas! Pradėkime nuo šparagų žievelės, labai atsargiai, kad tai taptų labai konkurencinga. Aš paimsiu vienam asmeniui penki stori gražių dydžių šparagai ir supjaukite ją? priklausomai nuo ilgio? nuo 15 iki 18 cm.

Tada aš juos gaminu sūdytame vandenyje su jame esančiu cukrumi. Priklausomai nuo strypų storio, kuris trunka apie aštuonias minutes, jie vis dar turi šiek tiek įkandimo. Aš gaunu šparagus iš puodo ir iš karto jį panardinu į ledo vandenį, todėl lazdelės lieka trapios ir baltos geltonos spalvos. Nuimkite iš vandens ir gerai išleiskite ant plokštės.

Kai šparagai yra sausi, kiekviena lazdelė yra kruopščiai įvyniojama plono plono kumpio gabaliuku, geriausias yra Parmos kumpis. Atmeskite šparagus Parmos kumpyje.

Paruoškite mousseine padažą

Dabar aš ruošiuosi padaže taip pat padaugėja padažo: aš supjaustysiu svogūną su meile mylimais kubeliais ir leiskite jiems dešimt mililitrų acto („Metfor“ arba švelnus baltojo vyno actas) į mažą puodą, kol actas visiškai užviręs. Aš paimsiu šaukštą vandens ir tada supilsiu gerą stiklinę šampano (apie 50 ml) ir du kiaušinių trynius.

Tuo tarpu aš ištirpiu 80 gramų sviesto į mažą puodą. Kiaušinio trynio šampano masė, kurią sumušiu tiesiai ant karšto viryklės plokštelės, kol tryniai sutirštėja ir masė gražiai susieta. Mano patarimas: Lengviau karšto vandens voniojeir rezultatas yra toks pat geras. Pašalinkite emulsiją iš šilumos ir įpilkite skystą sviestą į ploną srautą, tuo pat metu sumaišykite mišinį su šluotele. Aš perkeliu pelės padažą per filtrą ir paragau jį druska ir šiek tiek citrinos sultimis.

Patiekite šparagus su padažu

Aš kepti šparagą, suvyniotą į kumpį, su nedideliu sviestu nešvarioje keptuvėje. Tuo pat metu sumažinu baudą balzaminis actas: tiesiog užvirinkite 50 ml iki 20-30 ml. Aš taip pat paruošiu iš anksto pašildytas plokšteles.

Mousseline padažas turėtų būti skystas skystis, dar kartą jį kaitinti, bet jis negali virti. Galbūt aš atskiedžiau jį su šiek tiek šparagų vandens ir duosiu jums šaukštą plakta grietinėlės. Tada padarykite mirusių padažų veidrodį ant pašildytų plokščių (saugokitės - šį kartą jie neturi būti per karšti!), Jis turėtų būti gražus ir apvalus.

Šparagai dabbed, priešingu atveju iš kumpio yra riebalų dėmiųir platinama. Kumpio aukštyje aš kiekvienam šaukštu sumažino balzamiko. Labai kompetentingas gali papuošti viską su dviem ar trimis kepti lapai su lygiais petražolėmis. Bon apetitą!