„Lea Linsters“ makaronų idėjos
Ironiška, kad Louis'as krikštas Pirmą kartą susidūriau su glitimo problema. Ir mūsų brangus pastorius, jis jau buvo geras savo 70-aisiais, turėjo alergiją. Jis turėjo būti blogas, nes jam nebuvo leista valgyti nieko, kas buvo tik miltų pėdsakas. Virtuvėje viskas buvo kontroliuojama - meniu nebuvo miltų. Salėje tarnyba buvo užsakyta diskretiškai pastatyti rulonus ir vėliau madeleines už kavą iš jo nepasiekiamo, taip, kad nebūtų viliojamas.
Pastorius mums buvo gaila. Jis taip pat labai apgailestavo, - sakė jis, bet jis norėtų būti paguodytas geru viskiu, tiesiog grynu, be ledo kubelių ar nieko kito, kad jis būtų labai gerai. Visą butelį jis laikė netoliese - todėl mes visi galėjome mėgautis vakare ir būti laimingi. Tai buvo beveik prieš 17 metų. Šiandien yra tiek daug žmonių, kurie netoleruoja glitimo, kad makaronai ir konditerijos gaminiai dabar gamina glitimo. Jie tampa švelnesni: skirtumą nuo įprastų produktų sunku paragauti, jei padažas yra teisus. Taigi niekas neturi atsisakyti gerų makaronų malonumo.
Taigi darykime vieną Pomidorų padažas su kaparėliais ir alyvuogėmis ir plokščiomis petražolėmis. Keturiems žmonėms aš paimsiu kilogramą gražių prinokusių pomidorų, kurie šiuo atveju turi būti nulupti. Bunseno degikliu arba - klasikiniu būdu - verdančiu vandeniu. Tada pjaustykite pomidorų mėsą į kubelius ir įdėkite sėklų ir sulčių į maišymo indą. Trumpai maišauju, pomidorų sultis per sietą perduodama ir nuimama. Tada aš iškirpiau du askalonus. Aš nulupiu česnako skiltelę, ją perpus perkelkite ir išryškinu ryškiai žalia gemalą, jei česnakai nėra visiškai švieži. Švelniai pataikauju askaloninius česnakus ir česnakus nuo dviejų iki trijų šaukštų alyvuogių aliejaus. Tada aš įdėjau pomidorų kubelius, išmaišykite ir pridėkite žiupsnį cukraus, druskos, pipirų iš malūno arba Piment d'Espelette.
Vos pusę valandos troškinkite ant mažos ugnies. Kiekvieną kartą ir tada aš maišiau, ir jei padažas yra per storas, pridedu šiek tiek pomidorų sulčių. Tuo tarpu, aš nuplaukite krūva petražolių lapų, nuleiskite lapus, išdžiovinkite juos sausu. Jie yra smulkiai supjaustyti ir įdėti į padažą. Galiausiai aš iš stiklo įdėjau du šaukštus kaparėlių, suspaustų ir kapotų, o du šaukštai smulkiai supjaustyti juodosios alyvuogės, kad jie tik virti dar kelias minutes. Beje, aš visuomet paimsiu alyvuoges su savo branduoliais, nes jie daug geriau skonis. Bet jie nemėgsta savo branduolio: aš supjaustysiu keturis aspektus aplink branduolį su virtuvės peiliu, todėl ne daug prarandama.
Taigi, greitai pagardinkite makaronus daugelyje sūdytų aldentų ir iš karto išleiskite. Aš sumaišysiu juos su padažu ir pridėkite malonų riešutų sviestą. Uždėkite ant karštos plokštės arba ant karštų plokštelių ir pridėkite Parmesan. Aš myliu šviežią ciabatta ar prancūzų bagetą - bet taip pat galiu toleruoti glitimą ...
Jei norite labai skirtingai valgyti savo makaronus, aš nugalėsiu Sepia tortellini su kalmarų įdaru Prieš. Šie juodi makaronai yra ne tik skanūs, bet ir labai dekoratyvūs. Pirma, padarysiu makaronų tešlą iš 200 gramų miltų, du kiaušinius, du šaukštus alyvuogių aliejaus, pusę šaukštelio druskos ir sepijos maišelį (kalmarų sekreciją, užšaldytą arba džiovintą). Užklijuoju tešlą gerai įkišant plėvelę ir vieną valandą padėkite jį į šaldytuvą.
Tuo tarpu aš užpildau užpildu: į juostelėmis supjaustysiu 300 gramų kalmarų, išpjaukite juos karštame alyvuogių aliejuje ir po to įpilkite druskos ir pipirų. Truputį atvėsinkite ir nusausinkite, tada smulkiai supjaustykite (jei reikia, maisto perdirbimo įrenginio pjaustytuve). Aš po to sumaišysiu smulkiai pjaustytą lygią petražolę. Tada aš padarysiu tešlą su makaronų mašina ir supjaustysiu į aštuonių centimetrų ilgio tikslius kvadratus. Tešlos viduryje aš duodu kiekvieną Kalamario mišinį ir sulenkiu tešlos gabalus į trikampius. Aš suspausti kampus ir pagrindus ir virti tortellini, kaip įprasta. Aš myliu šiek tiek sviesto, kuris yra šviesiai rudos spalvos. Arba alyvuogių aliejus, kurį aromatinuoju su mažu šafranu. Šiam tikslui puikiai tinka geriausių Parmezano gosamerų drožlės. Bon apetitas!
Paruošimas makaronų padažui: 1. Išmeskite nuluptus pomidorus. 2. Pakeiskite česnako skiltelę, nuimkite žalias gemalas. 3. Iškirpkite alyvuogių mėsą iš šerdies ir kauliukų
Paruošimas makaronų padažui: 1. Išmeskite nuluptus pomidorus. 2. Pakeiskite česnako skiltelę, nuimkite žalias gemalas. 3. Iškirpkite alyvuogių mėsą iš šerdies ir kauliukų.
