Maisto gaminimo mokykla: kaip valdyti naminius paukščius
Turkija - lengva ir tamsi mėsa
Turkija vadinama kalakutais arba kalakutais. Jauni kalakutai yra nuo trijų iki keturių mėnesių ir sveria nuo trijų iki penkių kilogramų. Po maždaug 22 savaičių kalakutų svirtys sveria apie 18 kg. Kalakutiena yra vienintelis naminis paukštis, turintis tiek lengvo, tiek tamsiai aromatinio mėsos. Turkijos gabalėliai: Didžioji dalis yra liesos šviesos krūtinėlė. Geras kaip ritininis kepsnys, rulonams, šniceliams arba Geschnetzeltes. Šlaunys su tamsesniais, stipresniais mėsiniais skoniais puikiai tinka kaip nedidelis kepsnys arba guliašas. Nuggets su tamsia aromatine mėsa yra lengva kepti arba troškinti. Sparnai turi baltą aromatinę mėsą: idealiai tinka grilimui ir sriubai.
Antis - mėgaukitės visais metais
Barbarie antis (priklauso „Flugente“) kilęs iš Pietų Amerikos ir šiandien veisiamas ir Vokietijoje. Jų mėsos kiekis yra palyginti didelis, riebalų kiekis mažas. „Barbarie Duck“ Bratgewicht yra iki dviejų kilogramų, o nuo trijų kilogramų - drakes.
Pekino antis, iš Kinijos, yra šiek tiek sunkesnis ir sunkesnis. Storoji oda garantuoja, kad kepant ji tampa traški ir kad mėsa išlieka ypač sultinga. Čia taip pat auginama. Pekino antys sveria nuo dviejų iki trijų kilogramų, „jaunos ančių“ - nuo 1,5 iki 2 kilogramų.
laukinės antys medžiojami lauke ir siūlomi tik medžioklės sezono metu (rugpjūčio – sausio mėn.). Jų kūnas primena plaukiojančių antis. Anties gabalėliai: Ančių patiekalams patinka kepti krūtinėlį. Ančių kojos tinka troškinti arba rauginti, pavyzdžiui, cassoulet.
Žąsis - tradicinis Kalėdoms
Nors žąsys dabar siūlomos ištisus metus ir daugiausiai rytinėje dalyje valgomos Kalėdoms - sezonas prasideda Martino dieną (lapkričio 11 d.). Ankstyvosios žąsys siūlomos maždaug po dešimties savaičių, kai jos yra nuo dviejų iki trijų kilogramų, jos turi mažesnę mėsos dalį nei „jaunosios žąsys“. Jie sveria apie keturis – šešis kilogramus, paruoštus kepti.
Patarimas: Užšaldytos žąsys suvartojamos ne ilgiau kaip tris mėnesius, kitaip gali pakenkti mėsos skonis. Taigi atkreipkite dėmesį į geriausias iki datos. Žąsų gabaliukai: Kojos ir žąsų krūtys (su kaulais ir be kaulų) yra tinkamos kepti, troškinti, troškinti.
Vištiena - pavadinimas pagal svorį
vištiena yra lyties ir patelės prieš lytinį brendimą (700–1400 gramų). Sunkusis vištiena daugiau kaip 1200 gramų taip pat vadinama „poulard“. springchicken (anksčiau laikomi šiltame kambaryje mažose dėžutėse) sveria mažiau nei 650 gramų. Paskutinės vištos dedamos vištienos sriuba naudojamas.
Vištienos gabaliukai: Liesos vištienos krūtinėlės (su oda ir be jos) yra prieinamos abiem krūtinėlės pusėmis arba kaip vienas filė. Krūtų filė idealiai tinka greitai ruošti, nes ji baigsis maždaug per 20 minučių. Jis taip pat yra naudingas be riebalų. Vištienos krūtinėlė su kaulais yra patogu mažesnėms sriubos dalims, kaulai suteikia skonį. Vištienos kojos turi būti visos ir geros kepimui bei troškinimui. Keptos kojos yra populiarios kaip pirštų maistas. Sparnai yra tinkami ant grotelių. Taip pat yra vištienos gabaliukai, kurie jau yra apipinti arba prieskoniais.
Verta žinoti apie preparatą
Nuo šaldiklio - tinkamai atšildykite naminius paukščius Pašalinti naminius paukščius iš folijos. Atšildykite didelės talpos dugne apverstą lėkštę arba sietą, pageidautina šaldytuve (tai užima iki dviejų dienų žąsui). Nusausinkite atšildymo skystį ir nesumaišykite su kitais maisto produktais. Prieš ruošdami kruopščiai išskalauti naminius paukščius.
Paruoškite naminius paukščius - taip veikia Trumpai išplaukite visus naminius paukščius iš vidaus ir išorės šaltu vandeniu ir išdžiovinkite. Iš vidinės pilvo dalies atsukite palaidus baltus riebalus. Pašalinkite esamas antklodės su pincetu (1 nuotrauka). Sūdyti ir pipiruoti naminius paukščius pagal receptą. Jei taip pat druskos lauke, oda negauna traškumo, bet džiūsta. Jei reikia, užpildykite ir uždarykite naminius paukščius: įdėkite mažus medinius stiebus (pvz., Dantų krapštukus) per odos angą ir prilipkite juos prie virtuvės verpalų, pavyzdžiui, žygio batų (2 nuotrauka). Tam, kad paukščiai keptų ir liktų formoje, o ne rudi, išsikišusios dalys, pvz., Sparnai ir klubai, klubai ir sparnai yra „apmokyti“, tai yra, glaudžiai susieti su kūnu su virtuvės verpalais (3 nuotrauka). Jei yra riebaliniai naminiai paukščiai, odą padėkite nedideliu medienos gabalėliu, kad riebalai galėtų gerai nuleisti (3 nuotrauka).
Naminiai paukščiai - puikus paruošimas Naminiai paukščiai gali būti skrudinti kepimo keptuvėje, ant grotelių arba tiesiai į krosnies keptuvę.Geriausia, jei ant grotelių įdėsite didelius kepsnius, kad riebalai lašėtų į lašinę. Valymo metu vieną kartą pasukite naminius paukščius. Prieš paruošdami padažą, jei reikia, riebalus sutepkite.
Taip oda tampa itin traški: Sūdytą vandenį patraukite į kepsnį netrukus prieš skrudinimo laiką ir kepkite atviroje talpykloje 250 laipsnių kampu apie 10 minučių, cirkuliacinį orą - 230 laipsnių, 6-7 dujų lygį arba tiesiog jį grūdinant po grotelėmis. Patogus mažiems naminiams paukščiams yra kepta maišelė: mėsa lieka sultinga, oda taip pat virsta viršuje, o orkaitė lieka švari! Virimo laikas: Turkijai reikia apie 50 minučių 180-200 laipsnių temperatūroje vienam kilogramui paukštienos svorio, antis 70 minučių, žąsų 45 minučių ir vištienos apie 60 minučių. Užpildyti naminiai paukščiai užima daugiau kaip 10 minučių kilogramui. Tarnauti paukščius visada gerai virti.
Plauti indus ir įrankius, su kuriais susilietė naminiai paukščiai, arba atšildydami vandenį iš užšaldytų naminių paukščių, kruopščiai įkaitinkite muiluotu vandeniu!
Drožyba - taip veikia
Paruošti skrudinti naminiai paukščiai: Leiskite ančių, kalakutų, žąsų ar viščiukų užkepti maždaug 10 minučių po kepimo, kad padažas galėtų tolygiai plisti. Padėkite naminius paukščius ant nugaros ir nukirpkite klubus ir sparnus su aštriu peiliu prie sąnario. Suskirstykite klubus prie viršutinės ir apatinės skilčių sąnario. Tada nupjaukite krūtinę mėsą iš kairės ir dešinės nuo krūtinkaulio ir nuimkite nuo kaulo. Priklausomai nuo dydžio, krūtinės mėsos pusė supjaustoma įstrižai į gabalus. Išdėkite paukštienos gabalus ant pašildytos plokštelės.
Švieži naminiai paukščiai: Kiaulienos ar krosnies patiekalams neapdirbti naminiai paukščiai supjaustomi: pirmiausia kruopščiai nuplaukite naminius paukščius viduje ir išorėje ir išdžiovinkite. Tada supjaustykite paukščių žirklėmis arba aštriu peiliu nuo pilvo atidarymo ant krūtinės, tada užpakalinėje pusėje. Nupjaukite klubų ir sparnų sąnarį. Iškirpkite kalakutų ir žąsų klubus. Su paukščių žirklėmis perpus sumažinkite naminių paukščių pusę.
Patarimas: Geriau išgerkite, jei nuimsite odą, ji nėra traški, kai kepama skystyje. Ir tai taip pat yra daug mažesnė, nes odoje yra labiausiai riebalų.
