Kodėl fermentuotos daržovės yra naujausias pamišimas
Negalima nustumti nuo didelės apimties pavadinimo: fermentuoti maisto produktai yra viena iš maisto tendencijų, kurias turėtumėte išbandyti. Net fermentuotos daržovės yra naujausias maisto blogų kūrėjų pamišimas. Sveikatos maisto parduotuvės, delikatesai ir ūkinės parduotuvės tikisi, kad paragins paragauti probiotinių maisto produktų.
Kiekvienas, kuris galvoja apie raugintus kopūstus, yra neteisingas, bet nepakankamai įvertina juodųjų česnakų & Co potencialą virtuvei. Pavyzdžiai? Pasukos kokteiliai, kefyro gėrimai, tortų flambėja su šviežiomis raugintomis kopūstais, makaronai su juodais česnakais ir šviežiai kepta rauginta duona yra tik keletas gerų priežasčių, kodėl suteikiama fermentacija.
Kodėl fermentavimas yra sveikas ir skanus
Fermentacija iš tikrųjų reiškia ne tik fermentaciją. Trumpai tariant, šviežios daržovės pridedamos prie bakterijų ir grybų kultūrų, kurios sukelia medžiagų apykaitos procesą. Ji senėja keletą dienų kontroliuojamomis sąlygomis, suteikdama jai daug naujų funkcijų, kurias vertintojai vertina. Anksčiau fermentacija daugiausia buvo naudojama maisto saugojimui, tačiau šiandien tai daugiausia sveikų „šalutinių poveikių“ ir ypatingo skonio, kuris džiaugiasi gurmanais.
Daržovės užima druskos aromatą ir įgauna malonų rūgštingumą: apskritai, skonis keičiasi, tampa sudėtingesnis ir sudėtingesnis. Tai, kad fermentuotos daržovės taip pat turi daug vitaminų ir maistinių medžiagų, stiprina imuninę sistemą ir apsaugo nuo vėžio, diabeto ir širdies ir kraujagyslių ligų, yra beveik atsitiktinis. Tai taip pat gali būti naudinga praradus svorį, nes fermentuotos daržovės yra daug ląstelienos ir truks ilgai.
Būtinai pabandykite: „Probiotinės roko žvaigždės“
Geriausias pavyzdys yra Juodasis česnakas, Iš pirmo žvilgsnio atrodo su juodu gumbavaisiu, kuris atrodo šiek tiek sudžiūvęs, bet tada pasirodo, kad jis yra universalus visagalis. Dėl fermentacijos jis praranda savo aštrią, skverbiančią pastabą, tampa švelnesnė ir saldesnė. Toliau jis primena balzamiko actu supilto saldymedžio, slyvų, figų, karamelės ir skrudintos vanilės. Jis neturi daug bendro su baltais česnakais. Ir geriausia, kad po to nėra blogo kvapo! Sužinokite daugiau apie kepimą su česnakais čia.
Ir dar vienas pavyzdys, kuris tikrai jus nustebins šviežiai fermentuotas kopūstai vietoj pasterizuotų raugintų kopūstų, kuriuos galite įsigyti stiklainiuose ir skardinėse prekybos centre. Dėl šios apdorojimo formos rauginti kopūstai yra negyvi ir atimta daugybė naudingų savybių. Šviežiai fermentuotas kopūstai yra visiškai kitoks pasaulis, aromatinis ir stebėtinai tvirtas. Be to, jis turi teigiamą poveikį virškinimui ir sumažina kraujospūdį. Tai galite gauti, pavyzdžiui, sveikatos maisto parduotuvėse ir delikatesuose arba savo pasitikėjimo ūkyje. Idealiai tinka: geriausiems raugintų kopūstų receptams.
Savęs fermentavimas: tai taip paprasta!
Iš čia nėra daug fermentuoti savo maistą. Net hobis virėjai, turintys savo sodą, bus patenkinti šia skania galimybe ilgiau vartoti maistą. Viskas, ko jums reikia, yra sandarūs indai, pageidautina pagaminti iš keramikos, kurie gali būti hermetiškai uždaryti, ir šviežios daržovės. Čia puikiai tinka kopūstai, morkos, burokėliai, burokėliai, česnakai arba svogūnai. Smulkiai susmulkinkite arba supjaustykite daržoves ir sumaišykite su aukštos kokybės krištolo druska, kadagio uogomis ar kmynais.
Po to mišinys maišomas maždaug dešimt minučių, kol susidarys ežeras. Dabar daržovės gali būti sluoksniuotos ir padengtos indelyje. Svarbu: dangtis turi būti tiesiai ant daržovių. Viršuje įdėkite svorį, kuris stumia dangtį žemyn. Tai padidina sūrymą, kol ji apims visas daržoves. Galų gale ištempkite švarią audeklą ant konstrukcijos, kad išliktumėte skruostus ir dulkes. Daržovės turėtų būti laikomos 15–22 laipsnių Celsijaus temperatūroje nuo trijų iki penkių dienų. Geriausia tai, kad kasdien patikrintumėte, ar yra kokių nors priemaišų, kurias turėtumėte sudeginti. Kai daržovės pasieks pageidaujamą skonį, jie gali būti išpilstomi į butelius ir laikomi šaldytuve iki šešių mėnesių.
