Sauerbraten - geriausias receptas

„Sauerbraten“ savo pavadinimą skolina labai ypatingam preparatui: prieš kepant mėsą keletą dienų (duomenys skiriasi priklausomai nuo receptų nuo trijų iki septynių dienų), rūgštus raudonojo vyno actas, vanduo ar raudonasis vynas, svogūnai, morkos ir prieskoniai. Ji yra atsakinga už labai ypatingą aromatą, dėl kurio „Sauerbraten“ yra toks populiarus visoje Vokietijoje. Vakarienei rūgštį subalansuoja smulkiai sumaltas, saldus padažas. Taip pavyksta originaliame vokiečių inde, kurį mėgsta valgyti vėl ir vėl - ir su kuriuo žmogus gali įsimylėti.

Tada turėtumėte atkreipti dėmesį į Sauerbraten

Be laiko faktoriaus, prieskoniai ypač svarbūs ruošiant „Sauerbratens“: kadagių uogos, gvazdikėliai, garstyčios ir pipirai, taip pat lauro lapai, kartu su actu ir druska, įterpiami į žalią mėsą. Idealiu atveju, marinuota skrudinta jautiena laikoma vėsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje. Gyvenamoji vieta šaldytuve nereikalinga, jei ten nėra vietos, nes actas slopina bakterijų plitimą mėsoje, o dėmės tampa patvarios. Tuo pačiu metu actas suyra mėsos pluoštus, todėl kepsnys taip puikiai trupėja. Sudėtingumas taip pat vaidina svarbų vaidmenį Sauerbratens sėkmei be stipraus aromato.

Saldūs ir rūgštūs patyrimai: tai priklauso nuo kontrasto

Jei kepsnys patraukiamas gerai, marinato aptarnavimas dar nebaigtas. Nes kai mėsa buvo išimta ir išpjauta, aromatinis skystis virsta skaniu padažu. Pats „Sauerbraten“ dabar, priklausomai nuo receptų, migruoja pusantros valandos ir truputį trunka tris valandas, norėdamas sudeginti keptuvėje. Tuo tarpu padažu paruošite padažą iš aromatinių sulčių. Be razinų, šiam tikslui naudojamas cukrus ir grietinėlė. Priklausomai nuo jūsų skonio, čia taip pat galite eksperimentuoti su pipirų prieskoniais ir kitais saldikliais. Svarbu, kad susidarytų toks saldus saldžiarūgšties mėsos gabalas, kuris neužmaskuotų skrudintos aromato.

Čia mes turime „Sauerbraten“ receptą, kurį jums dar kartą paaiškino žingsnis po žingsnio:

Sudedamosios dalys 6 Sauerbraten porcijoms

Marinatui:

1 didelis beržų krūva
3 gvazdikėliai
12 pipirų
4 susmulkintos kadagio uogos
2 lauro lapai
400 ml raudonojo vyno
400 ml švelnaus raudonojo vyno acto
gera 1,5 kg skrudinta jautiena (gėlė arba klaida, pageidautina organinė)
druska
šviežiai maltus pipirus
2 šaukštai sviesto taukų
1 gabalas šonine
50 g pumpernikelio duonos
100 g razinų
gal šiek tiek cukraus
galbūt lengvas padažas rišiklis
galbūt tam tikrą plakta grietinėle (50 g)
2 šaukštai migdolų lazdelės

Padaryti Sauerbraten - paaiškinta žingsnis po žingsnio

Marinatui nuvalykite daržoves, jas nuplaukite ir supjaustykite. Užvirkite žalumynus, prieskonius, vyną ir actą ir leiskite atvėsti. Mėsą nuplaukite ir kartu su skysčiu sudėkite į didelį, stabilų šaldiklio maišelį. Uždarykite ir marinuokite šaldytuve 2-3 dienas. Kiekvieną dieną pasukite skrudintą jautieną.
Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, konvekcija 160 laipsnių, dujų lygis 3.
Pašalinkite mėsą, išdžiovinkite ir patrinkite druska ir pipirais. Šildykite išvalytą sviestą kepimo skardoje ir kepkite mėsos rudą. Įdėkite marinatą su daržovėmis ir šonine, užvirinkite ir įdėkite į orkaitę su dangčiu. Troškinkite maždaug 2 valandas 30 minučių.
Pašalinkite mėsą ir palaikykite šilumą. Supilkite keptuvę per sietą ir virkite kartu su susmulkintu pumpernickeliu ir skalautomis razinomis.
Pagardinkite padažą druska, pipirais ir cukrumi. Jei reikia, sutirškinkite nedideliu padažu ir pridėkite kremo brūkšnelį. Pabarstykite pusę migdolų. Supjaustykite mėsą ir patiekite su padažu ir likusiais migdolais.