Alyvuogių aliejus: žalios spalvos malonumas

Sevilijoje man buvo mokoma, kaip paragauti ir išbandyti alyvuogių aliejų. Ir tai buvo atsitiktinumas. Buvau ten, kur Pasaulio mugės metu Nacionaliniame paviljone paruošiau Liuksemburgo vakarienę, kad galėčiau parodyti, kaip valgyti su mumis. O ryte, maždaug vienuolika valandų, įvyko alyvuogių aliejaus iš Ispanijos, Italijos ir Graikijos apdovanojimo ceremonija. Savaime suprantama, kad alyvos buvo aukščiausios kokybės ir šalto spaudimo. Spalva turėjo virpėti žalsvai, pirmiausia galite pasakyti, geriausias spaudimas. Alyvuogių aliejus buvo pagamintas iš mažų, spygliuočių formos stiklų, taip pat kaip ir likeris. Graikijos aliejus laimėjo aukso medalį už vaisių aromatą ir švelnumą. Aš paklausiau, kodėl, ir jie leido man paragauti: aliejus buvo labai grynas, paragintas saulėje nokintų alyvuogių ir neturėjo kartaus skonio.

Kodėl alyvuogių aliejus nulio mano gerklę? Tai atsiranda, kai alyvuogės nėra subrendusios ir per ilgai prispaudžiamos akys ir aštrūs kosulys. Ispanijos alyvuogių kooperatyvo ponai tiksliai man viską paaiškino. Be to, galite kepti su šalto spaudimo aliejumi. Jis gali būti šildomas, tačiau jo negalima perkaisti. Taigi: raudonieji kiaukutiniai filė leidžiama kepti kruopščiai odos pusėje, alyvuogių aliejus tobulina jų skonį. Nuo Sevilijos visada labai drąsiai skanu alyvuogių aliejaus, nes pernelyg lengvai jį apgaudinėja gražūs dizainerių buteliai ir didelė kaina ... Ir, deja, alyvuogių aliejus tapo nuostabiu turizmo produktu.

Vasarą man patinka virti su alyvuogių aliejumi, o vienas iš mano geriausių žuvų receptų Šakės (taip pat su menkėmis) baskų stiliaus, Gražus storas gabalas, supjaustytas iš nugaros, idealiai tinka, žuvų pardavėjas žino savo kelią. Kepu žuvį su oda, todėl visada gerai nuplaukite ir išdžiovinkite. Geriausias jo skonis - naminis kepsnys jus, kuris, be abejo, negali būti atliekamas bet kuriuo metų laiku.

Ketaus keptuvėje lengvai apšildykite 60 mililitrų geriausio alyvuogių aliejaus, du mažus smulkiai supjaustytus svogūnus ir penkis česnako skilteles, nuluptus, sterilizuotus ir susmulkintus, pridėkite. Virškinkite stiklinę ir švelniai įpilkite Muscheljus arba 400 mililitrų žuvų išteklių (virti arba iš stiklo). Mažai ugnies aš užvirčiau apie aštuonias minutes, tada keturias menkes gabalas įdėkite į druską ir druskos atsargiai. Praėjus maždaug šešioms minutėms, kai žuvis virinama, ją pakelsiu, sudėliu ant įkaitintos plokštelės ir laikykite žuvis šiltą.

Svogūnai su koše išmaišomi su jus ir sauja petražolių lapeliais. Vėlgi aš įdedu 60 ml geriausių alyvuogių aliejaus į ploną siūlą. Taigi padažas emulsina ir tampa žalsvas. Jei reikia, pagardinkite druska ir pridėkite prieskonių. Įdėkite žuvies gabalus į gilią, karštą plokštelę, pridėkite jus nuo žuvies į padažą, gerai pašildykite ir nugriebkite žuvis laisvai. Patiekite su virtomis bulvėmis, kurios gali būti susmulkintos su šakute. Skonis puikiai!

Garsiausias alyvuogių aliejaus padažas yra Aioli iš Provanso, "Ail" - tai česnakai ir "Oli" aliejus, žinoma, alyvuogių aliejus. Tai visos sudedamosios dalys. Pridedu vieną ar du kietai virti kiaušinių trynius, kuriuos išspausti į skiedinį. Dėl to padažas tampa stabilesnis. Be to, česnako tyrės iš gumbų česnako, kuris yra apvyniotas odą apytiksliai 180 laipsnių (cirkuliuojantis oras 160 laipsnių, dujų lygis 3), supakuotas į aliuminio foliją apie 20 minučių, kad būtų galima puikiai minkšti. Tada kojų pirštus nuvalykite ir pašalinkite daigus, likusį įpilkite į kiaušinio trynį ir gerai išmaišykite. Druska, pipirai, galbūt šiek tiek pikantiški. Tada su 200 - 300 mililitrų mėgstamiausio alyvuogių aliejaus kalno kaip majonezas.

Patiekite aioli su šaltomis žuvimis, virtomis mėsa ir daržovėmis. Pernelyg šiltos žuvys, kurias galite paimti, skiedžiama nedideliu žuvų padažu. Alyvuogių aliejus gali būti gana juokingas, jei jį paliekate šaldiklyje, kol jis pasieks sviesto nuoseklumą. Tada kepkite ant grotelių pagardintų griežinėliais su česnako skiltelėmis ir padėkite ant kieto aliejaus peilio. Papuoškite džiovintais pomidorų gabaliukais ir baziliku, pagardinkite jūros druska ir kruopščiai sumaltais pipirais bei patiekite su rožine, jūs esate Provanso viduryje! Iki kito laiko - à bientôt!