Matjes Hausfrauenart: jauni milderiai čia!

„Jūrų sidabras“: jauni silkės sugauti netrukus prieš lytinį brendimą ir perdirbami į matjes

„Jūrų sidabras“, todėl mėgėjai mielai vadina „Matjes“. Jis yra sušaldytas ištisus metus - kodėl dabar švenčiame „matjes“ sezono pradžią?

Žodis „Matjes“ yra kilęs iš olandų „Maatjesharing“, ty „mergaičių silkės“ arba „gryno silkės“. Kojos yra sugautos prieš pat seksualinį brandą - ir dabar - gegužės pabaigoje, birželio pradžioje.

Tada žuvys neparodė pieno ir ikrų, bet jau daug kramtė riebalus. Riebalai yra tokie švelni ir skanūs: bent 12 proc. Riebalų yra matjese. Jis vis dar sveikas - jame yra vertingų omega-3 riebalų rūgščių.

Matjes brandina statinėse su druska. Olandų „Matjes“, taip pat vadinamas „Hollandse Nieuwe“ (olandų kalba), yra mažiau sūrus nei vokietis ir turi būti užšaldytas, kad būtų apsaugotas nuo nematodų. Tai yra palaima mums; Matjesas yra ištisus metus - šaltas miegas jį išlaiko.

Tačiau net jei jis buvo užšaldytas: „Matjes“ iš žuvų skaitiklio yra lengvai greitai gendanti ir turėtų būti suvartojama pirkimo dieną, jei įmanoma. Jei jis yra šviežias, jis kvepia jūros ir dumblių sviestą ir turi ryškią marcipano spalvą.

Ir kaip „Matjes“ tampa Matje namų šeimininke? Mūsų valgio gaminimo mokykloje žingsnis po žingsnio parodome, ką daryti.