Eteriniai aliejai: pakanka vieno kvėpavimo!

Atsargiai, Monika Werner atveria mažą butelį. Iškart kvapas plinta visoje patalpoje. Jis kvepia tiek išminčių, tarsi jis išaugo čia virtuvėje. Mes alkome. "Žiūrėkite?" Šypsena virėjas, "jis veikia ..." Monika Werner yra naturopatas ir aromaterapas. Trejus metus gyvena ir dirba Prancūzijos pietuose. Montjoyje, mažame paveikslėlio knygos kaime Audos departamento centre. Rojaus sodas, rozmarinas, čiobreliai, rožės ir vyresni auga savo rojaus sode, virš gilaus tarpo, iš kurio galima išgirsti Orbieu upės garsą. Ideali aplinka aromaterapui.

Tačiau tai ne kvapnios sodo žolės, kurios vakarą apsėdo prie Monikos Wernerio valgomojo stalo. Turėtume paragauti, ką daryti su šių ir daugelio kitų virtuvės eterinių aliejų. Monika Werner savo lagaminuose laikoma dešimtis mažų butelių. Kiekviename yra aromatinė viso lauko esmė - ir todėl yra vertinga. Pavyzdžiui, dešimt mililitrų šalavijų aliejaus, kurį ką tik paragavome, reikia perdirbti 20 kilogramų žydinčių augalų - iš specializuotų distiliavimo gamyklų. Vienam lašui rožių aliejaus reikia 30 gėlių, žinoma, iš ekologinio ūkininkavimo. „Eteriniai aliejai turi augalo sielą“, - sako Monika Werner. „Štai kodėl jie taip stiprūs.“

Šis poveikis gali būti naudojamas terapiškai. Bet taip pat kosmetiškai? mes daugiau pasakysime apie eterinius aliejus ir jų poveikį. Arba kulinarijos, kaip Monika meniu turi įrodyti mums. Yra: rozmarinų sausainiai su braškių vyšniomis kaip užkandis, tada gnocchi su šalavijų sviestu, tada rozmarinų žuvies užkandžiai, galiausiai švieži ožkų sūris su eteriniais citrusinių skonių ir desertų desertiniu ledu.

„Idėja, kad prieskoniai su eteriniais aliejais, aš atėjau per mokymą kaip naturopatas“, - sako Monika. Kadangi alyvos ne tik veikia ant nosies ir odos, bet ir viduje, virimas buvo arti. Pavyzdžiui, rozmarinas yra idealus virtuvės aliejus: Gydymo mene jis vertinamas už savo patrauklias sudedamąsias dalis, o jo skonio skonis apibūdina pietų Prancūzijos virtuvę. Viduržemio jūros starteriui sukurtas ingredientas. „Monika“ turi tik du lašus, skirtus savo slapukų tešlai, kaip aperityvas. Be to, mažos supjaustytos šviežios rozmarinų adatos.

Naudojant žoleles ir iš jų gautus aliejus tuo pačiu metu yra Monika. „Tokia šviežia žolė turi, kaip viskas vis dar, kitokį skonį nei esmė“, - aiškina ji. Pagardai papildė vienas kitą. Žinoma, galite naudoti tik aliejų. Tai ypač naudinga žiemą. Ir visada, kai šviežias ingredientas yra sunkus arba prastos kokybės.

Skamba lengvai. Jei žinote taisykles: „Pradžioje aš maniau, kad skonio aliejai turėtų būti paragauti - didžiulė klaida! Kai aš paėmiau pernelyg daug cinamono esencijos vaisių salotoms, ir tada galėčiau jį išmesti. " Eterinis aliejus yra toks intensyvus, kad greitai įsiskverbia.

Geriausia, kad aliejus pirmiausia būtų dedamas ant medinio šaukšto, o ne tiesiai į maistą. Taigi galima išvengti atsitiktinio perdozavimo. "Kartais aš tiesiog naudoju stiklinį lazdą, panardinu jį į esmę, o švelniai, kuri lieka ant jo, naudojamas kvėpavimas!" Pradedantiesiems, ji pataria, eksperimentuoja geriausiai su marinatais ar prieskoniais. "Dėl prieskonių aliejaus, išimkite norimą augalų eterinį aliejų ir sumaišykite su valgomuoju aliejumi - visada tuo pačiu principu: iki 50 mililitrų kepimo aliejaus apie dešimt lašų eterinio aliejaus ir šio prieskonio aliejaus yra šaukštelis maiste."

Ypač tinka išbandyti populiarių prieskoninių augalų, tokių kaip bazilikas ar pipirai, esencijos. "Ypač pipirų aliejus turi prieskonių skonį, bet ne jo aštrumą." Kas naudoja eterinius aliejus virtuvėje, turi vežėjų. Kadangi alyvos nėra tirpios vandenyje. Tinkami nešikliai yra visų rūšių riebalai, įskaitant kiaušinio trynį, medų ar cukrų ir alkoholį. Kadangi pasirinkimas yra toks didelis.

Ir sveikata? „Visada naudinga!“ Sako Monika Werner. Baziliko aliejus, pavyzdžiui, pažadina apetitą ir gaivumą - idealus užkandis. Sage aliejus turi raminamąjį poveikį nervų sistemai. Desertas gauna ožkos grietinėlės sūrį, kurį Monika pirko iš kaimyninio kaimo ūkininko. Per sūrį ji suteikia arbatinį šaukštelį alyvuogių aliejaus, skonio su mandarinų aliejumi (vienas lašas iki dešimties mililitrų).„Stimuliuojantis citrusinių vaisių aromatas turėtų būti pakankamas, kad galėtumėte pabusti po pagrindinio kurso“, - sako ji. Ir antrajam desertui: naminis rožių ledai.

Dėl šios priežasties ji praturtino ledo gamybos procese naudojamą cukrų su dviem lašais rožių aliejaus ir papuošė desertą su nedideliais nerūdytais rožių žiedlapiais iš sodo. Po šio ledo mes tikrai geros nuotaikos. Tai gali būti dėl rožių aliejaus poveikio. Arba skanus skonis. Arba abu. Bet galų gale tai nesvarbu. Kadangi virimas su eteriniais aliejais yra gydymas. Ir jei tai jums tinka, tuo geriau.

Kai kurie eterinių aliejų poveikiai maiste

imbieras (Zingiber offi cinale): patrauklus, skatina virškinamumą

rozmarinas (Rosmarinus offi cinalis): apetitas ir cirkuliacija

Žalioji pipirinė (Piper nigrum) ir Juodieji pipirai (taip pat: Piper nigrum): pralinksminkite ir užtikrinkite gerą virškinamumą

kalendra (Coriandrum sativum): atpalaiduojantis ir pagyvinantis

bazilikas (Ocimum basilicum): atpalaiduojantis, skatinantis, skatina virškinamumą

mandarinas (Citrus reticulata blanco): nuotaiką stiprinantis, skatinantis ir gaivinantis

greipfrutas (Citrus paradisi): skatinimas, harmonizavimas

rožė (Rosa damascena): harmonizavimas

šalavijas (Salvia offi cinalis): lengviau virškinti sunkų maistą, nuraminti (šaltojo aliejaus dozė turi būti nedidelė, nes jos sudėtingumas yra didelis, dviejų ar trijų lašų pakanka)

peletrūno (Artemisia dracunculus): skatina virškinamumą, atpalaiduoja

Eteriniai aliejai yra prieinami vaistinėse ir sveikatos maisto parduotuvėse arba iš gamintojo, pvz. Via Primavera (www.primavera.de)

Receptai su eteriniais aliejais

gnocchi

Į receptą

Be to: šalavijų sviestas. Įkaitinkite 125 g sviesto. Kai jis tampa šviesiai rudos spalvos, išimkite iš karščio, maišykite 2 lašus esminių šalavijų aliejaus, pabarstykite gnocchi ir smulkinkite Parmesan.