Veršelio kepenys: geras smegenims ir skrandžiui
Niekada tikrai nepatiko egzaminai. Egzaminų vienintelė nauda buvo ta, kad mano motina visą naktį kepė veršelių kepenis, nes tai turėjo skatinti smegenų ląsteles. Ir aš myliu tą kepenį!
Taigi skonis tikrai gerasJis turi būti labai geras veršelio kepenys, su šviesia, rausvai ruda spalva ir subtilia, bet tvirta konsistencija. Man tai nepatinka, kai ji yra pasibaisėjusi, todėl veršelių kepenys yra sukilusios ir sunkios. Taigi, neužklijuotoje keptuvėje aš užšilsiu šiek tiek sviesto. Kepenų griežinėliai neturėtų būti per dideli ir pusantro iki dviejų colių storio. Aš lengvai juos dulkiuu miltais.
Veršelio kepenys patenka į karštą sviestą, o dabar aš pridedu šaukštą sviesto ar aliejaus. Aš pakelsiu veršių kepenis su šakute taip, kad riebalai būtų apačioje, taigi pjūvis gražiai tolygiai skrudina maždaug dvi minutes. Prašome apsisukti (galbūt pridėti šiek tiek riebalų) ir pagardinti kepta puse su jūros druska ir pipirais iš malūno.
Nepaisant to, kad antroji pusė yra kepta, veršeliams aš padėjau veršelių kepenis ant popierinių rankšluosčių. Tada aš juos paleidžiau dar dvi ar dvi minutes, kai orkaitės durys atidarytos karštoje orkaitėje. Viduje veršelio kepenys turėtų būti šiek tiek rausvos, todėl tai yra tikras gydymas. Antrąją pusę patiekite prieš patiekdami: man patinka, kai matote baltos jūros druskos grūdus, o pipirai neprivalo būti per smulkūs.
Jei tai veikia su kepsniu, galite leisti savo išgalvotam žaidimui. Man patinka labai malonus pjaustyti svogūną su meile ir leiskite jam kepti keptuvėje su šiek tiek sviesto ir karamelės - su maža druska, cukraus užuomina ir galbūt pipirais. Be to, aš duodu šaukštelį smulkiai pjaustytų petražolių ir dviejų lapų išminčių, smulkiai pjaustytų.
Beje, po griliu po griliu leisiu du labai plonus liesos šoninės gabaliukus, po to kiekvieną kepenų kepenį, ir tada juos išspausti tarp dviejų virtuvės popieriaus lapų, nesudegindami mano pirštų (mano rankoje paimkite audinį). Taigi, dūmų skonis yra be riebalų. Aš įdėjau veršelių kepenis ant karštų plokštelių, pridėkite svogūną, susmulkintą šoninę ir kai kuriuos smulkintus petražoles. Patiekite su bulvių arba žirnių tyrėmis.
Jums patinka padažas? Nebūtų blogai pabarstyti šonine su svogūnais ir morkomis ir deginti 300 ml raudonojo vyno. Pridėti lapų lapus ir šalavijų lapus, sumažinkite iki 100 ml. Tada įpilkite 60 ml uosto ir sumažinkite iki 100 mililitrų. Praeiti, užvirinti vieną minutę, įpilkite sviesto dribsnių, druskos ir pipirų - baigtas gražus padažas, kuris pabrėžia smulkų kepenų skonį. Bon apetitas!
