Mes gaminame žuvis!
Zanderas su šonine
Rafinuotas su bulvių griežinėliais. Taip pat yra Pardinalinsen su petražolių šaknimis, pernod ir lauro lapais. Receptas: Zander su šonine
jūrų velnių vėrinukai
Aromatiniai žuvų kubeliai dedami ant rozmarino ir patiekiami su keptomis cikorijomis su apelsinais. Receptas: vienarūšių menkės
Garinti upėtakiai
Jie gabena kokoso pieno sultinyje su morkomis, salierais, svogūnais ir kalendra. Receptas: Puoduotas upėtakis
Jūros bosas druskos plutoje
Gomurys ir akys! Salsa verde, šaltas žolelių padažas su kaparėliais, ančiuviais ir striukės bulvėmis, gerai sekasi. Receptas: jūros bosas druskos pluta
Keptos silkės
Kepta visa silkė skaniai kvepia šiltomis daržovių salotomis su žaliais šparagais, špinatais ir brokoliais. Receptas: kepami silkės
Lašišos filė, skrudinta ant odos
Kadangi mėsa lieka graži ir sultinga. Mango, juodosios alyvuogės ir kepti radicchio užpildo baudą. Receptas: lašišos filė, skrudinta ant odos
Dažyti tunai
Žalias tunas brandina sojos padažo su imbieru marinatu ir patiekiamas su smulkiu artišokų putu ir baldais. Į receptą: tamsintas tunas
Išskirti žuvis
Su mumis žuvis galima parduoti tik. Bet kas mėgsta mesti meškerę turi dirbti. Taip veikia:
Silkės
Iškirpkite žuvis virtuvės žirklėmis nuo nugaros angos iki galvos.
Paspauskite peilius su nykščiais ir nuimkite apsaugines dalis.
Ištraukite centrinį kaulą.
Beje: Šviežios silkės vadinamos žaliomis silkėmis, nes jie šviečia žalsvai vandenyje.
sterkai
Kaip padaryti didelę, visą žuvį paruoštą virti: ištraukite nugaros ir dubens pelekus ir supjaustykite žirklėmis.
Nuimkite žiaunas: paspauskite šonines žiaunų angas ir naudokite virtuvės žirkles, kad ištrauktumėte ventiliatoriaus žiaunas. Atsargiai, jie yra skubantys! Nenaudokite žuvų fondo žiaunų, jie tampa drumstas.
Filleting - tai veikia
lašiša
Išpurkškite žarnyno lašišą. Norėdami tai padaryti, paimkite žuvį ant galvos (pageidautina sausą virtuvinį rankšluostį) ir nuvalykite jį žuvies kaušeliu (prieinama virtuvės parduotuvėje) arba peiliu atgal į augimo kryptį.
Atskira galvutė iš filetės. Nupjaukite iki vidurio. Nupjaukite filė išilgai pilvo kaulo. Nupjaukite ploną apatinę pilvo odą.
Naudodami pincetus išimkite žuvų kaulų kaulus. Ir galite ją kepti ant odos.
Beje, terminas „laukinė lašiša“ ne visada yra kokybės garantija: jei jis sugautų kelią į savo nerštavietes, jis yra išsekęs ir nėra labai skonis.
jūrų velnių
Jūrų žuvis be galvų (jis yra neproporcingai didelis) ir be odos prekyboje. Žuvų mėsa yra aromatinė, kieta ir be kaulų.
Plonas baltas poodinis audinys taip pat turi būti pašalintas, nes virimo metu jis tampa kramtomasis: paimkite galvos odelę ir atlaisvinkite jį aštriu peiliu palei odą ir nuo mėsos.
