Nevirti: Viskas apie alyvuoges
Rinkoje yra beveik tūkstančiai įvairių alyvuogių rūšių, turinčių didelį skonį, spalvą ir tekstūrą. Daugiau kaip 90 proc. Alyvuogių derliaus yra sunaudojama naftai, likusieji apie dešimt procentų patenka į marinuotas alyvuoges rinkoje. Iš pradžių alyvuogės tampa žalios, tada violetinės - juodos. Tačiau kai kurie iš jų taip pat lieka subrendę, „alyvuogių žalia“. Arba jie tampa apvalkalu.
Forma yra nuo apvalios iki smailios ovalios, priklausomai nuo veislės, o taip pat alyvuogių dydis skiriasi nuo aviečių, mažų iki slyvų dydžio. Plaušienos tekstūra svyruoja nuo labai tvirtos iki minkštos. Kartais celiuliozė saugo su akmeniu, kartais akmuo gali būti lengvai ištirpinamas.
Žalios arba juodos - kurios alyvuogės geriau skonio?
Kuo brandesnis alyvuogių derlius, tuo mažesnė yra karčiųjų medžiagų (alkaloidų) dalis. Nepaisant to, alyvuogės taip pat nuimamos nesubrendusios, todėl žalios. Kad jie būtų valgomi, tu pašalini savo karčias medžiagas, įdėdami į kaustinę sodą ir plaunant kelis kartus. Kartais ši procedūra taikoma ir prinokusioms juodosioms alyvuogėms. Tada dauguma alyvuogių yra konservuotos sūrymu, kartais aromatizuotos žolelėmis ar prieskoniais.
Graikijoje juodosios alyvuogės dažnai sūdomos arba fermentuojamos be pieno rūgšties. Tai sustiprina skonį. Kai kurios juodosios alyvuogės džiovinamos tik saulėje.
Garsiausios alyvuogių veislės
Dėl didelės įvairovės dauguma alyvuogių yra siūlomos be pavadinimo, tačiau kai kurios yra žinomos kaip kokybės savybės.
- karalienė: Ši veislė turi labai didelius vaisius, jie yra gražūs sultingi ir švieži.
- Manzanilla: Alyvuogės yra iš Ispanijos, žalios, gana mažos ir vidutinės. Jame yra skonio skonio ir siūlomi gryni arba įdaryti (pvz., Pipirais ar ančiuviais).
- Kalamata: Alyvuogės yra juodos, gana didelės ir yra iš Graikijos Kalamata apylinkių. Jie yra labai aromatiniai, minkšti ir turi daug plaušienos.
- Nicoise: Garsiosios salotos vardo vardas yra labai mažas, blizgantis violetinis iki juodos spalvos ir kilęs iš Prancūzijos. Jie turi mažai masės, bet yra labai aromatiniai ir dekoratyvūs.
Priklausomai nuo kokybės, 100 g alyvuogių kainuoja nuo 60 iki 3 eurų.
Patarimas: taip atpažįstate „tikras“ juodas alyvuoges
Jei perkate juodas alyvuoges, turėtumėte pažvelgti į etiketę: Jei geležies gliukonatas yra įtrauktas į ingredientą, tada žalios alyvuogės buvo dažytos juoda spalva.
