Nevirti: Viskas apie agurkus
Agurkai priklauso agurko šeimai ir yra kilę iš Indijos ir Afrikos. Nuo XIX a. Jie taip pat auginami Šiaurės Europoje. Geriausiai žinomi yra Agurkai (1), taip pat vadinami žaliais agurkais arba gyvatės agurkais. Jie yra nuo 30 iki 40 cm ilgio ir auga tik ištisus metus tik šiltnamyje, nes jiems reikia šiltos temperatūros. Gautos ir valgomos, agurkai yra nesubrendusios. Jie būtų geltoni, brandūs. Kol surenkami tik negiršti agurkai, agurkų gamykla nuolat gamina naujus vaisius. Agurkuose yra apie 97 proc. Vandens, kuris yra tik apie 10 kcal 100 g, bet daugelis vitaminų, tokių kaip A, B1 ir C, ir mineralai, tokie kaip kalis, kalcis ir geležis. Visi geri dalykai yra teisingi po apvalkalu. Štai kodėl agurkai ypač verta pirkti ekologišką kokybę. Agurkai skonio grynai su druska arba geriausia salotos su vinigretu arba jogurto marinatu.
Ypatingas agurkų tipas yra Mini agurkai (2), kuris yra tik apie 15 cm ilgio ir sveria ne daugiau kaip 250 g. Jis taip pat vadinamas pusryčių agurkais ir turi puikų, ryškų skonį ir tvirtą masę.
Sūdyti, nulupti arba lauko agurkai (3) \ t yra nuimami lauke nuo liepos vidurio iki rugsėjo pabaigos. Jie yra žymiai storesni nei agurkai ir nuimami prinokę baltai gelsvai. Schmorgurken turi santykinai tvirtą, mažiau vandens turinčią masę ir idealiai tinka troškinimui ir virimui.
Tačiau apie 80 proc. Vokietijoje išaugintų agurkų yra Puodai agurkai (4), Jie taip pat priklauso agurkams, bet nevalgo neapdorotų, bet marinuotų arba fermentuotų pieno rūgščių. Didžiausi egzemplioriai yra vadinamieji pramoniniai agurkai, nulupti ir supjaustyti į gabalus, kad būtų pagaminti garstyčių, Azijos ar medaus agurkai. Po to seka delikatesų agurkai (ilgis nuo 9 iki 12 cm) ir cornichons. Šie agurkai paprastai yra perdirbami į kornišonus, taip konservuoti pieno rūgšties fermentacijos metu. Juose vis dar yra visų vitaminų, fermentacija taip pat gamina vitaminą B12. Rauginimo agurkai yra prieinami nuo rugpjūčio vidurio iki rugsėjo vidurio.
Agurkai neturėtų būti laikomi per šalta (šaldytuve), o ne šalia pomidorų ar obuolių, tada jie greitai pernokus ir sugadins. Maždaug 12 laipsnių kampu ir šiek tiek drėgnu, jie savaitę išlieka švieži. Dėl kartaus skonio, kuris atsiranda daugiausia dėl kamieno, atsakinga Elaterimid medžiaga. Per veisimą buvo pasiekta, kad dabar yra beveik tik karčiųjų veislių veislės.
Kadangi agurkai auginami visame pasaulyje, egzistuoja keletas egzotinių pavyzdžių, pvz. B. Japonijos Kuri agurkai. Jie atrodo kaip agurkai, bet jie aiškiai skanūs kaip žuvys. Apvalus Afrikos laukinis agurkas „Kiwano“ turi raudoną dygliuotą odą ir primena aistros vaisių iš vidaus. Kiaulienos agurkas yra valgytas tik nesubrendęs, prinokus jis naudojamas kaip vonios kempinė.
