Upėtakis mėlynas - mėgautis
Upėtakis - tai puiki žuvis, kurios skonis geriausias, kai jis yra šviežia ant stalo. Geras ryšys su žuvininkystės pardavėju yra svarbus, kad visada gautumėte aukščiausios klasės prekes. Šiandien aš gaminu du kartus, todėl išeisiu du gražūs upėtakiai - apie 400 gramų pasiruošęs virti. Aš juos labai trumpai nuplaunčiau (jei išplaunate per daug gleivių, upėtakis vėliau nesisuka mėlynos spalvos). keletas lygių petražolių stiebų skrandyje. Tada man reikia puodo, kuriame upėtakis ilgis. Geriausias yra vienas su sieto įdėklu, kitaip vėliau naudosite švarų audinio servetėlę.
Žuvų-sud I švarios šviežios daržovės: Du pavasario svogūnai (tik baltos ir šviesiai žalios spalvos) taip pat sumažinamos per pusę plonas porai, Aš švariu dvi morkosPalikite šiek tiek žalią ir perpus. Salierų gabalas (apie 130 gramų) valomi ir supjaustyti, du maži svogūnai yra valomi ir padalinti. Aš tai paimsiu lauro lapai, du petražolių stiebai, du šakelės iš čiobrelių ir vienas gvazdikas.
Aš nulupiu keletas labai mažų bulvių ir nepalikite jų per minkštos druskos vandenyje. Tada aš duodu pusantro litrų stipraus sūdyto vandens dideliame žuvų inde, įdėkite daržovių ir leiskite jam virti keletą minučių. Dabar aš pilamas 150 ml baltojo vyno acto į jį. Su sieto įdėklu (arba ant audinio servetėlės) aš dabar duodu upėtakis ant daržovių į puodą, leiskite acto vandeniui vėl virti ir troškinkite upėtakį vandenyje šešias iki aštuonias minutes. Jūs galite lengvai išbandyti, ar jie yra lygūs: pasitraukite prie nugaros pelekų - tai turi būti lengvai ištraukiama. Dabar daržovės virinamos, jos neturėtų būti pernelyg minkštos.
Skanus padažas, Beurre Blanc, aš dabar lydosi mažai riešutų sviesto (50 gramų) mažame puode, duokite labai smulkiai supjaustyti salotai į mažas baltojo vyno acto brūkšnys ir kai kurie smulkūs balti pipirai, Visa tai aš truputį užvirčiau, tada aš pridėjau tris mažus kaušus iš sultinio, kuriame upėtakis virė. Leiskite jam šiek tiek virti, tada pridėkite padažą 100 g sviesto - Kaip visada, jis turėtų būti šaltas ir mažais dribsniais, todėl sviestą gerai sumaišykite su šluotele, kad padažas susirištų. Šiek tiek jūros druska Per plaukus ir per plaukelius, kad supjaustyti askaloniniai česnakai būtų sužvejoti, ir šiltame Saucière su juo!
Aš išpilsiu mažus kaušus, trumpai juos sūkuriu, ištirpintu sviestu ir supilkite juos į skrudintuvus, kuriuos supjaustiau labai smulkiais ritiniais. Tai atrodo labai dekoratyvūs ir skanūs su žuvimi. Aš tarnauju upėtakį į pašildytą plokštę, papuošiu jame esančias daržoves ir bulves. Bon apetitas!
Taigi Lea Linster ruošia upėtakį:
1. Paruošti upėtakiai ir kapotos daržovės. 2. Didelėse žuvų puodose daržovės iš anksto paruošiamos druskos vandenyje. 3. Dabar ateina baltojo vyno actas, kad upėtakiai taptų mėlyni. 4. Baigtas upėtakis patiekiamas ant didelio lapo „Lea“, taip pat daržovės ir bauda „Beurre Blanc“
