Tinkamas vanduo vynui
Yvonne Heistermann mėgsta įtikinti skeptikus
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Ar nesvarbu, kokį vandenį geriate vynui?
YVONNE HEISTERMANN: Priešingai. Netinkamas vanduo gali sugadinti jūsų vyno naudojimą!
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Taip pat ir laikinojo jausmas?
YVONNE HEISTERMANN: Žinoma! Bet jūs nesate vieni su savo skepticizmu. Mano draugai, kuriems tai sakiau, paprastai pasakė: „Paprastai sommelier, tai subtilumas!“. Tada aš tiesiog statau su jais. Ir visada laimėjo ...
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Koks vanduo yra netinkamas vanduo?
YVONNE HEISTERMANN: anglies rūgšties kiekis, mineralinis kiekis ir kilmė. Šie veiksniai lemia vandens skonį. Kuo daugiau anglies rūgšties yra vanduo, tuo labiau rūgštus ir sunkiau jis veikia burnoje. Kuo daugiau mineralų, pvz., Natrio, kalcio ir magnio, ištirpsta, tuo stipresnis. Ir natūralių mineralinių šaltinių vanduo skonis geresnis už kitus.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Taigi aš tarnauju geriausiu bet kokio natūralios kilmės vyno vandeniu?
YVONNE HEISTERMANN: Yra vynų, kuriuose jūs visiškai negerai! Nors vanduo atrodo minkštas ir neutralus, nes jame nėra anglies rūgšties ir dažnai siūloma palyginti mažai mineralinių medžiagų. Bet tai, kas gali trukdyti vynui. Aš visada palieku žmonėms išbandyti save, tai yra labiausiai įtikinantis. Geriausia iš visų, tai darai. Čia yra vokiečių Rieslingas ...
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: ... kuris turi puikų rūgštingumą, vaisių ir šviežią skonį.
YVONNE HEISTERMANN: Tiksliai. Dabar išgerkite šį vandenį, o paskui gerkite kitą Riesling. Na?
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: rūgštis dingo!
YVONNE HEISTERMANN: Teisė. Minkštas vanduo daro vyną plokščiu, pašalina rūgštingumą. Ir tik tai, ko tikimės iš šviežio balto vyno. Dabar išgerkite sodos gurkšnį.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Dabar vynas yra per daug rūgštus!
YVONNE HEISTERMANN: stipriai angliarūgštės, kietas vanduo sustiprina vyno rūgštingumą. Ir dabar vidutinio vandens.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Tai tinka.
YVONNE HEISTERMANN: taip pat manau. Subalansuotas vidutinio vandens mineralizacijos ir vidutinio karbonizacijos lygis labai gerai suderinamas su šviežiais baltais vynais. Ir atvirkščiai, raudoni vynai, kurių sudėtyje yra tanino, geriausiai tinka visam vandeniui. Kadangi anglies rūgštis sustiprintų karštų taninų skonio įspūdį per daug.
Koks vanduo tinka vynui?
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Taigi galiu pamiršti savo mylimą sodą?
YVONNE HEISTERMANN: Bet ne! Vynai su likutiniu saldumu, pvz., Beerenauslese arba Gewürztraminer, puikiai tinka. Gazuoto vandens poveikis nėra toks gausus. Ir kontrastas netgi gaivina.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Ką apie tuos stilingus užsienio vandenis, į kuriuos stovi daugybė restoranų?
YVONNE HEISTERMANN: Jie daro daug įspūdžių, bet mažai prasmės! Pirma, jų naudojimas ekologiškam neracionalumui liudija: Vokietijoje turime pakankamai puikių mineralinių gręžinių, galinčių konkuruoti su kiekvienu baltu ir raudonu vynu. Neturime skristi vandeniu iš Norvegijos ar Italijos. Antra, šie madingi mineraliniai vandenys tiesiog nesitraukia su kiekvienu vynu. Manau, turėtumėte gerti vandenį iš šalies, kurioje esate dabar.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Taigi Italijos vanduo Italijoje ir, jei įmanoma, tik ten, ir Vokietijos vanduo Vokietijoje Ir kaip man rasti tinkamą pasiūlymą pasiūlyme vietoje?
YVONNE HEISTERMANN: tiesiog išbandykite keletą produktų ir pasitikėkite savo skoniu! Iš tiesų įdomus vynas leidžia aklią įvairių vandenų degustaciją.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Ar galiu išskirti tam tikrus produktus iš anksto pasirinktoje parduotuvėje - ar turiu išgerti per visą lentyną?
YVONNE HEISTERMANN: Ne. Nevartokite medicininio ar stalo vandens, bet tik vadinamąjį natūralų mineralinį vandenį. Tai visada gaunama iš natūralaus požeminio šaltinio, taip pat ir anglies dioksido, turinčio puikią skonio kokybę. Prieš perkant, žiūrėkite analizę. Atskirų mineralų kiekis neturėtų viršyti 500 mg / l, priešingu atveju vanduo tampa per daug dominuojantis.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Kodėl ne vanduo buteliuose?
YVONNE HEISTERMANN: Paprastai tai nėra natūrali kilmė, kuri turi įtakos skoniui. Ir tai dažnai maišoma su dirbtiniu anglies dioksidu, kuris burnoje veikia kaip natūralus. Be to, tai nėra toks sveikas, kaip vanduo buteliuose.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: gydymo vanduo, kita vertus, yra natūralios kilmės ir labai sveikas ...
YVONNE HEISTERMANN: ... bet dėl savo didelio mineralinio kiekio jis dažnai turi pernelyg stiprų skonį.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Skamba sudėtinga!
YVONNE HEISTERMANN: Ar ne? Beje, daugelis natūralaus mineralinio vandens gamintojų savo produktus išleidžia trijuose variantuose: kaip darnus vanduo, vidutinio vandens ir putojantis vanduo. Jums reikia tik surasti savo mėgstamą vandenį vieną kartą ir kiekvieną vyną galite lydėti trimis variantais.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Net be mano sommelierio.
YVONNE HEISTERMANN: Taip. Beje, geras mineralinis vanduo kitu būdu pakeičia sommelierį. Jei susidaro įspūdis, kad jūsų vynas turi kamštį, tiesiog užpilkite mineralinio vandens gurkšnį ir kvepkite jį! Vanduo sustiprina galimą kamštienos kvapą, kad galėtumėte jį suvokti kaip nesąžiningą žmogų.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Ar nėra stebuklingo vandens, kuris tinka visiems?
YVONNE HEISTERMANN: Taip. Jei nesate tikri, pvz., Nesuprantate siūlomo vyno, pridėkite mineralinio vandens terpę. Tai ne visuomet yra optimalus, tačiau jis taip pat neiškraipo vyno.
