Maža juoda mergaitė
Salotos su griežinėliais
Receptas: lapų salotos su griežinėliais
Speltas risotto su trumai ir kepta žuvies filė
Receptas: Dinecl risotto su trumai ir kepta žuvies filė
triufelis tiramisu
Receptas: triufelis tiramisu
Grignano miestas Dame yra toks žavingas, kad beveik nepamirškite galvoti apie maistą
Paskutinės naujienos yra karštai diskutuojamos pietų Prancūzijos Drôme Provençale departamento bistro ir barų. Ne nuo lapkričio iki kovo. Per šį laiką pasaulio įvykių srautas praeina pro regioną beveik nepastebint. Durys gerai uždarytos, užtraukiamos užuolaidos, o prieš eidami į paslaptingus būdus ryte, apsižvalgykite tris kartus.
Tai Druffe triufelių sezonas. Todėl jų gyventojai patenka į kolektyvinę medžioklės karštligę. Medžiojami „Black Diamond“. Tai reiškia vieną iš brangiausių valgomųjų grybų pasaulyje, juodąjį triufelį, kurį vietiniai čia vadina Rabasse.
Triufelio medžioklė Drome yra senas. Ir taip ilgai yra paslapties tradicija.
Šimtai metų prieš ūkininkus žiemą pavogė miškus, kad iškastų rabasą. Kadangi nuo renesanso grybai pasiekia aukštas kainas. Tie, kurie rado tai, ko jie ieško, gerai nuvertino sumaniai. Kadangi teiginys, kad nieko nerasta, sukėlė įtarimą. Ir tiesa - apiplėšimas. Atradimo vieta taip pat buvo slapta.
Šuo nužudė triufelį. Dabar žemė yra išbandyta kabliu
Anksčiau kiaulės buvo naudojamos siekiant rasti labai kvapnus grybus po žeme. Moteriškos kiaulės primena patrauklios šerno kvapą. Tačiau gyvūnus sunku valgyti nuo jų atradimo. Štai kodėl šunys šiandien naudojami kaip sūrio gabalas. Tačiau šunims turėtų būti sunku mokyti. Jei tai padarėte, nepamirškite - gyvūnas gali būti lengvai pavogtas.
Jei ieškote trumai, turite tylėti. Verslas buvo itin diskretiškas šimtmečius. Ir jis turi savo ypatingus ritualus.
Ilgas ąžuolo stalas yra padengtas svečiams
Net Belgijos pora Bénédicte ir Philippe Appels šiuos ritualus turėjo išmokti prieš devynerius metus atvykus į Drôme. Du buvo įsimylėję atostogų metu tarp Ronos ir Alpių. Pasiturinčių levandų laukuose, kalvose, gana smiltainio kotedžuose, trumpai tariant, pietinėje Prancūzijos žavesio zonoje, kuri yra mažiau perkrauta nei kaimyninės Provanso.
Bénédicte ir Philippe rado seną malūną netoli Grignano miesto ir nusprendė vėl pradėti. Bénédicte atsisakė savo darbo rinkodaros srityje tarptautinėje korporacijoje, o Philippe paliko savo poziciją Briuselio automobilių prekybos vadovu. Su daugybe meilės abu belgai savo malūną pavertė tauriu svečių namu.
Bénédicte, kuri iki šiol sakė, galėjo gaminti tik makaronus, kurie buvo paruošti svečiams. Žinoma, tai turėjo būti su trumai - nes Drôme virtuvė be jų neįsivaizduojama. Šiandien Bénédicte laikomas vienu iš geriausių triufelių virėjų Prancūzijoje, jos meniu, kur ji neišgelbės su kilniais grybais, yra žinomi.
„Maison du Moulin“ šeimininkas Bénédicte Appels yra atsakingas už savo pareigas ir atsako už triufelio omletą
Paklaustas, kaip ji tai padarė, ji sako: „O, mano kaimynai mokė mane virti“.
Bénédicte mokėsi, kaip dirbti, o jos vyras bandė gauti geriausius trumai. Tai užtruko. Laikas, kol jis žinos tinkamus žmones, laikas, kol teisingi žmonės jį pažino. Čia niekas nenori parduoti svetimų žmonių. Apie tai galite įtikinti garsioje Richerenches truffle rinkoje. Sezono metu kas šeštadienį gaminami iki 800 kilogramų grybų, kurių vertė siekia kelis šimtus tūkstančių eurų.
Bet šeštadienio rytą, jei jūs tapsite „Avenue de la Rabasse“, pagrindine „Richerenches“ turgaus gatve, matote: nieko.
Nėra triufelių kalnų, garsų šūksnių, pasakų. Tik keletas spalvingų prekystalių, parduodančių sūrį, kepinius, vienišas rabasas ir daug varpų ir švilpukų, pavyzdžiui, triufelio acto. Ir tai yra laimė, uždirbta čia?
Ei! Su baltu krepšiu džentelmenas ką tik pardavė triufelius, o džentelmenas su tamsia striukė užrašo mažą popieriaus lapą
Philippe, kuris mėgsta lydėti savo svečius į rinką, šypsosi. Tada jis veda į nepastebimą šalutinę gatvę - „Cours du Mistral“. Keletas lapų be lėktuvų sujungia juostą, o tamsioje vietoje yra tamsių kostiumų.Žmonės keliauja tarp automobilių. Jie dėvi suklastotas odines švarkas arba tamsius anorakus. Dauguma jų rankose turi baltą prekybos centrų plastikinį maišelį. Žmonės kelyje iš rinkos. Norėčiau pasakyti.
Tačiau žmonės su baltais krepšiais turi skirtingą tikslą. Jie važiuoja į stovinčius vagonus. Automobilio bagažinė yra atvira, šalia kiekvieno yra žmogus. Jūs einate į vieną iš šių vyrų ir smarkiai parodyti jam savo maišelio turinį: juoduosius trumai. Kiek, geriau niekas kitas neturėtų matyti.
Trumuoninę prekybą „Drôme“ pasižymi tradicija. Šis senamadiškas Svarstyklės priklauso didmenininkui ir vis dar naudojamas
Žmogus žiūri į prekes. Jei jis yra suinteresuotas, ji sveriama raidės skalėje, kuri yra stovinčia vaizdu kamiene. Tuomet tyliai aptarėme kainą, kad nė vienas konkurentas negirdėtų. Tada žmogus rašo sutartą sumą ant popieriaus lapo ir duoda jį triufelio pardavėjui. Jis eina į automobilio vairuotojo vietą, kur sėdi kitas žmogus. Per langą, pastaba juda ir grįžta: vekselių rinkinys, kuris skubotai pašalinamas. Rinkos policininkas, kuris kas šeštadienį patruliuoja, kad atgrasytų kišeninius kištukus, laikrodžiai atsipalaiduoja. Mokestis taip pat.
Triufelių ąžuolo sėjinukai: per juos po 15 metų gali augti triufeliai. Galbūt ne
Pirkėjai yra didmenininkai, - aiškina Philippe. Dauguma jų tiekia geriausius Europos restoranus. Prekiautojai ir tiekėjai jau daugelį metų žinojo ir pasitiki viena kitą.
Kiekvienas, kuris čia įsilaužė kaip svetimas, yra ignoruojamas. Arba kreipkitės į jį mažiau vertingus Brumale trumai, kurie yra labai panašūs į Rabasses. Taip atsitiko ir jam, sako Philippe.
Kartu atsiduria juodos spalvos skrybėlę turintis žmogus, tipiškas triufelio medžiotojo galvos apdangalas. Jis yra Philippe draugas, jis nesako savo vardo. Kaip ir visi čia, jis žino dienos kursą, nors niekas garsiai nekalba apie tai, ką jis gavo: Šiandien kilogramui yra apie 500 eurų. Kas gali derėtis gerai, atneša 600 eurų ar daugiau. Ne bloga kaina.
Bet Filipo draugas skundžiasi, kad šiais metais derlius yra apgailėtinas, ir jis atsisakys urvo, o trumai - dabar. Philippe lieka ramus. „Švilpimas čia yra ritualo dalis“, - sako jis. Kaip ir vėlesnis rožinis vynas restorane „L'Escapade“ priešais rinką. Viskas, kas turi (ar turi) trumai, čia susitinka pirmame taške. Vienas scolds, vienas aptaria, vienas supranta vienas kitą. Ir tada jūs ramiai valgote tradicinį broilerių, triufelio omletą, kuris kainuoja 30 eurų.
Skundai nėra be priežasties. Dešimtmečius dėl pasaulinio atšilimo, bet ir augančio medžiotojų skaičiaus, smarkiai sumažėjo triušių kiekis. Todėl kiekvienas, kuris gali sau leisti, sukuria triufelio giraitę, vadinamąją Truffière. Daigai, daugiausia jauni ąžuolai, gali būti perkami visur. Manoma, kad triufelių sporos laikosi šių ąžuolų šaknų. Jei tai tikrai yra, jūs tik išeisite po dešimties metų. Taip ilgai grybai turi augti. Jei jie tai daro.
Verta ieškoti šunų iki triufelių paieškos. Už gerą beagle galite gauti iki 5000 eurų
Philippe turi giraitę. Vienas su trumai. Jis mus veda. Tačiau, kai yra „ten“, mes neturime išduoti. Mišrios veislės šuo lydi mus, mes negalime atskleisti daugiau.
„Allez!“ Šaukia Philippe. Kalė veikia kryžkelėje, jos nosis ant žemės. Po dviejų minučių ji iškirsta nedidelę skylę šalia ąžuolo. Atsargiai, Philippe išmėgina žemę geležiniu kabliu. Tada jis ištraukia riešutmedžio purviną akmenį. Juoda trumai. Tai turėtų būti apie 50 eurų. Laukas pilnas pinigų. Kaip malonu.
Naktį naktį traukia nailono stygos, sako Philippe. Virvelės yra prijungtos prie varpelio. Pavojaus atveju, savininkas nedelsdamas išeina su šautuvu. Tačiau kulkos nežudo vagims, bet jų šuniui. "Tai veikia." Ir jo giraitė? Oh, sako Philippe, ištempęs, jis susiduria su kaimynu ...
Vienas iš „Bénédictes“ starterių: picodonas, šviežias ožkos sūris iš Drôme, pripildytas triufeliais. Be to: storos trumai
Ką Philippe pjauna ne į rinką, bet tiesiogiai Bénédicte virtuvėje. Ir ji sujaudino. Šiandien yra salotos su storais juodųjų trumai, šukutės, trumai ir balandžiu bei desertas trumai - tiramisu. Šis nepastebimas grybelis, kuris kvepia kaip senas česnakas ir atrodo kaip purvinas akmuo - verta visų šurmulio.
