Silsų virėjai

Silsas yra nepastebimas kaimas tarp Barselonos ir Prancūzijos sienos, apie 3000 gyventojų, pakraštyje nuošalus tvenkinys, stilingas plokštumos promenada centre ir pušynai aplink. Visi supranta ispanų kalbą, bet vargu ar kas nors apie tai kalba. Nes čia, Katalonijos širdyje, jūs kalbate Català kartu.

Prieš penkiolika metų bendruomenė organizavo maistą vietos senjorams. Konsultantas Francisco Anoro, vadinamas Xicu (ir išreikštas Chiku), sėdėjo vėlyvą naktį su grupe močiutės, kurios aistringai kalbėjo apie geriausią būdą ruošti vietoves. Diskusijos metu buvo atskleistas vienas istorinis receptas po kito. Galiausiai Anoro nusprendė reguliariai paskambinti moterims, kad sukurtų tam tikros vietos kulinarijos enciklopediją. Per metus 18 ekspertų susitiko dviejų savaičių ritmu ir papildė savitarpio išsamias žinias. Galų gale, visi trūkstami buvo visų įrašytų patiekalų nuotraukos. Taigi buvo surengtas didelis banketas.

47 moterys gamina „Sils“

Keturiasdešimt septynios moterys (ir du vyrai) gamino kiekvieną iš anksčiau sutartų receptų, o visas kaimas valgė. Fotografas fotografavo puikiai ir iniciatyva buvo labai sėkminga. Gimė Silso virėjai „Cuineres de Sils“. Sukurta pirmoji kucharskė. Buvo iškviesta spaudos konferencija. Drąsūs namų šeimininkai staiga davė interviu, o jų vyrai liko nustebinti? kartais pavydus, kartais didžiuotis? fone. Televizija lankėsi virėjai, kartu su Katalonijos trijų žvaigždučių virėjais, tokiais kaip Ferran Adrià arba Carme Ruscalleda. „Cuineres“ buvo pakviesti į kulinarinius kongresus ir perkelti savo puodus į festivalius visoje Katalonijoje. Jie savaitę pristatė savo specialybę Barselonos viešbutyje „Ritz“ ir virė politikus Madride.

Niekas negali uždirbti „Cuina a Sils“. Kas priklauso tai, ar ne iš pinigų, o dėl aistros. Vis dėlto arba galbūt dėl ​​šios priežasties šiandien moteriai priklauso 90 moterų, dauguma jų pensinio amžiaus, ir keletas virėjų įkvėptų vyrų. Dabar paskelbėte tris knygas. Carmen Barrios yra vienas iš aktyviausių ir ateina apie 30 misijų per metus. Kadangi ji yra viena iš 18 motininių motinų, ji taip pat jau seniai yra asociacijos garbės ženklas - pilno dydžio papierės makė lėlė, kuri reprezentuoja šypsotinę šalies moterį su daržovių krepšeliu po ranka. Po dešimties metų klube, po dešimčių turtingų puodų, po šimtų valandų krosnyje ir daugybė kelionių. Lėlė stovi gyvenamojoje patalpoje, kur jos vyras žiūri televizorių su kojomis.

Pirmiausia kirpėjas, tada į virtuvę

Kitoje durų virtuvėje „Carmen“ mėsos kepamos keptuvėje su 40 centimetrų skersmens, kurį ji įsigijo specialiai Cuina a Sils. Ji ruošiasi „Sopar Gastronòmic“, didelė šventė, kurią virėjai rengia kartą per metus kaime. Banketas su šokiais, prie kurių daugiau nei 500 žmonių skonis beveik šimtui namų ruošinių. Dėl to ji ruošia katalonų virtuvės klasiką: „aštuonkojai su mėsos riešutais ir žirneliais“. Karmenas patiekia patiekalą į galingą padažą per naktį. Kitą rytą ji daro dar vieną mažesnę puodą vaikų stalui ir be to? kaip viskas? tortilija kaip starteris. Po pietų prieš vakarėlį ji susitiks su kirpykla. „Jūs neatpažinsite manęs“, - sako ji su šypsena. Tada ji rūpinasi picada.

Eksperimentai yra tabu virimo klube

Picada yra daugelio katalonų patiekalų magija. Vargu ar nors iš „Sils“ puodelių be šio padažo, už kurį sumaltos migdolai ir lazdyno riešutai, česnakai, petražolės ir sausa balta duona. Jei mišinyje yra cinamono užuomina, jei šafranas yra būtinas, kaip jis yra su graikiniais riešutais ir pušies riešutais, jei sausainiai yra geresni už sausą duoną, jei turėtumėte suskystinti padažą su vyno actu, vynu ar vandeniu? tai galima teigti ilgai.

Rosa Ciurana ruošia žuvies keptuvę dideliam vakarėliui, su picada, žinoma, su skirtingomis žuvimis ir krevetėmis, taip pat su keliomis bulvėmis. „Tuomet žvejai tuo metu turėjo būti pilnas. Aš tai norėčiau atsisakyti. Rosa nenori ateiti į „Ruch“, ji gali netgi ištiesti savo „Suquet de Peix“ su bulvėmis, kad taupytų žuvis. Tai buvo gana dažna tuo metu. Šiandien tai nebėra būtina. Tačiau Rosa yra įsipareigojusi tradicijai? ir specifikacijas.

Tradicinė virtuvė yra ne nervų protams.

Kadangi Cuina a Sils neatnaujina jokių receptų.Ji ruošia tradicines kaimo sekmadienio virtuvės patiekalus. Priimta tik keletas naujovių: Pavyzdžiui, norint pakeisti tradicinį keptuvėje esantį kiaulienos taukus su alyvuogių aliejumi; arba kartais naudokite maišytuvą vietoj skiedinio. Priešingu atveju: jokių eksperimentų, jokių nuorodų, jokių gatavų produktų. Kartais tai gali būti varginantis. „Bet kas nori tradiciškai gaminti, tiesiog reikia kantrybės“, - sako Cuinere Josefa Muñoz, „tai nėra skubotas ar nervingas protas, angelų kantrybė yra vienintelė.“

Josefa taip pat rengia renginius. Kaip ramus, kaip ji atkakliai, ji stiria mažus svogūnų kubelius dideliame keptuvėje. Antroji viryklės ekspertė Conxita Gómezas sutaria, kai katalonų salsą paverčia salsu, o vėliau dūmais. Ji žiūri į sofregit, nestiprų simmering pomidorų ir svogūnų padažą, kuris, kaip ir picada, priklauso beveik kiekvienam patiekalui.

Paprastai abu jie nėra kartu viryklėje. Tačiau festivalyje jie padeda vieni kitiems. Galiausiai, net ir iš Madrido tikimasi daug svečių? nors sostinė yra geras 500 km. „Mūsų neseniai vykusios kelionės gerbėjai“, - sako Xicu Anoro, grupės nenuilstantis koordinatorius, savanoriškai, kaip ir visi kiti.

Šansas lemia, ką svečiai gali valgyti

Šiemet Anoro taip pat veikia kaip kaimo meras. Pergalės atveju jis turės dar vieną garbės postą. Šilų virėjai tikrai jį pasirenka. "Be Xicu grupė visai neegzistuotų - ar ne." Kiekvienas taip galvoja, ar kažkas panašaus. Jis pats sako: „Aš mokiausi už kunigystę, kuri dabar padeda man, nes ji turi prasmę išlaikyti grupės taiką“. Kai grėsmė tranšėjos karui, Anoro paprasčiausiai perkelia oponentus į kitą kelionę į tą patį viešbučio kambarį. „Kai kurie žmonės turi eiti į paradą, bet kiti turi padėti įveikti savo drovumą.“ Kai kuriems vis dar atrodo labai keista, kad jie prašo jų podiumo, staiga laikykite mikrofoną arba nukreipkite fotoaparatą į savo puodą. Ir daugelis jų vis dar džiaugiasi, kad tarnautų svetimiesiems vienai iš standartinių šeimos maitinimų.

Kitą dieną vakare visi festivaliai pristatomi į festivalio salę. Salė jau seniai sukurta, stalai įrengti, o sandėliuose yra dvi dešimtis didelių dujų krosnių, kuriose šildomi 94 gauti patiekalai. Savanoriai iš netoliese esančios viešbučio mokyklos perėmė paslaugą visiškai užimtoje salėje. Atsitiktinumas nusprendžia, ką svečiai gauna ir kokia lentelė yra pirmoji. Iš ten jis eina savo ruožtu: kiekvienoje lentelėje galiausiai yra du skirtingi užkandžiai, pavyzdžiui, „triušis su sraigėmis? ir? monkfish su grybais? arba? kiaulių kojos su Norvegijos omarais? ir • žuvis su pušų riešutais ir razinomis? Kepėjai bendrauja per salę. Jūs bandote išsiaiškinti, kur vyko tavo puodelis? ir jei jis taip pat gera. Svečiai taip pat išmeta žvilgsnius į kaimyninės stalo puodus. Visur skonis. Ir daug giriamas. Galų gale taip pat yra pakankamai kepinių? savaime pagamintas, žinoma. Bet tai tik retai taupinga. Kadangi netrukus grupė pradeda žaisti, šokių aikštelė užpildo.

Dešimtys gėlių atspausdintų palaidinukių ir suknelių sveriami per kambario centrą. Tai ne vos du valandos ryte, kad salė ištuštėja lėtai. Važiuojant namo yra pokalbis: apie maistą, svečius ir kitą puodą, kurią norite siųsti kelionėse.

40 metų nevalgiau tokių skanių.

Cuina a Sils yra puikus duoklė liaudies virtuvei. Čia nėra jokios papildomos smulkios sudedamosios dalies, jokia rafinuota kompozicija nėra sugadinta gomurė. Čia mielai paruoštas šeimos puodelis atitinka širdingą stalo visuomenę. Vienas turi malonaus maisto ir tuo pačiu turi jausmą, kad jis taip pat skonis šiek tiek saugus. Kadangi šiuose teismuose kažkas yra saugoma nuo ankstyvųjų laikų gyvenimo: toks nepaprastas maistas visada buvo išimtis? ir todėl ypatinga laimė. Geriausias ir tiksliausias pagirti virėjai yra žodžiai, panašūs į vyresnio amžiaus vyrų iš Madrido žodžius: „Aš ne tokį skanų kvapo keturiasdešimt metų? nuo mano močiutės mirties.

Receptas „Sofregit“

mėsos kukuliai: 11? 2 pasenusi duonos ritinėliai, 3 česnako gvazdikėliai, 1 krūva petražolių, 1 kg sumaišytos maltos mėsos, 4 kiaušiniai, druska, šviežiai maltos pipirai; 50 g valcavimo miltų, 10 šaukštų alyvuogių aliejaus; Sofregit: 1 didelis svogūnas, 1 kg pomidorų, 800 ml sultinio, 750 g paruoštų valgyti jūros gėrybių (kalmarų gabaliukai, krevetės ar panašūs), 500 g šaldytų žirnių;

picada: 1 gabalas skrudintos duonos, 30 g nuluptų migdolų, 4 stiebai petražolių, 3 česnako skiltelės? Mėsos mėsoms: Susmulkinkite ritinius šaltame vandenyje. Nulupkite česnakus ir supjaustykite. Nuplaukite petražoles, suplakite sausai ir supjaustykite lapus.Sumaišykite maltą mėsą, kiaušinius, česnaką, petražolę, druską ir pipirus. ? Nuo mėsos tešlos su šlapiomis rankomis sudaro apie 36 kamuoliukus ir supilkite į miltus. Maždaug 10 minučių lėtai kepkite kepalus į dvi dalis karšto aliejaus. Pašalinimas. ? „Sofregit“: nulupkite svogūnus ir kauliukus. Paruoškite pomidorus karštu vandeniu, nuplaukite šaltu, odos ir supjaustykite mažu, nuimdami kotelį. ? Šildykite 8 šaukštus keptos mėsos (iš mėsos) į plačią keptuvę. Kepkite svogūną stikliniame padaže. Įpilkite pomidorų ir maždaug 10 minučių virkite ant mažos ugnies. ? Įpilkite mėsos atsargų ir užvirkite. Nuplaukite jūros gėrybes, išdžiovinkite ir, jei reikia, supjaustykite į mažus gabalus. Žirniai ir jūros gėrybės karštoje „Sofregit“ ir priklausomai nuo jūros gėrybių tipo nuo 10 iki 15 minučių. ? „Picada“: Supjaustykite skrudinta duona. Keptuvėje pirmiausia kepkite migdolus, tada išmeskite duonos kubelius. Nuplaukite petražolės, suplakite sausą ir nulupkite lapus. Pašalinkite česnaką. ? Susmulkinkite visus paruoštus ingredientus skiedinyje arba maišytuve. ? „Picada“ ir mėsos mėsos į „Sofregit“ ir 5 min. Virkite ant mažos ugnies („Picada“ suteikia skonį ir tuo pat metu susieja padažą!). Sofregit su druska ir pipirais pagal skonį. Receptas, išverstas iš ispanų, yra kilęs iš Sils Cuineres virimo knygos.