Kepsnių kepsnys: mūsų didelė kepsninė

Kepsninėje BBQ mes galime daug sužinoti iš amerikiečių. Kodėl? JAV galvijai išpjaustomi ir supjaustyti skirtingai nei Vokietijoje, kaip ir didelėmis porcijomis. Geras mėsininkas gali supjaustyti bet kokį jautieną amerikietišku būdu, tiesiog paklausti!

Kaip jūs atpažįstate įvairius kepsnių tipus ir kaip kepti kepsnius, mes čia sakome.

Kepsnys - principai

Iš esmės, kiekvienu kepsniu turėtumėte atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

Pirkti mėsą geros kokybės: Jei norite kepti kepsnius, investuokite į gerą mėsą. Turėtumėte suplanuoti apie 30 eurų už kilogramą geros keptos mėsos. Atkreipkite dėmesį į ekologišką gyvūnų kokybę ir geras gyvulininkystės sąlygas.
Leiskite mėsai pjaustyti: Jei perkate savo kepta mėsą iš mėsos, leiskite savo kepsnui nupjauti mažiausiai 2 pirštus. Tada jis yra gražioje tamsioje grotelės išorėje ir išlieka rožinė ir sultinga.
Laiku išimkite kepsnius iš šaldytuvo: Pašalinkite kepsnį iš šaldytuvo likus ne mažiau kaip 30 minučių iki kepimo, kad jis galėtų įšilti iki kambario temperatūros. Taigi skirtumas nuo karšto grotelių nebėra toks didelis. Priešingu atveju kyla pavojus, kad jis nudegs iš išorės, kol jis bus į vidų.
Sezonas tinkamu metu: Daugelis barbekiu gerbėjų mano, kad druska ir pipirai turėtų būti užkepti ant kepsnių. Priešingu atveju, druska atimtų mėsos mėsą ir taptų kieta ir sausa. Tačiau tai tik iš dalies teisinga: jei mėsa sūdoma bent 30 minučių iki kepimo, tai gali suteikti mėsai didelį plutą. Tačiau pipirai turėtų būti naudojami tik po kepimo, nes priešingu atveju jis sudegs.
Tinkamai įkaista grilis: Prieš patekdami ant grotelių, grilis turėtų būti pašildytas iki 200 - 300 laipsnių. Nesvarbu, ar tai yra anglis, dujos ar elektrinis grilis. Jei grilis yra skirtingose zonose, kur mėsa gali būti kepta tiesiogiai ir netiesiogiai, naudinga. Jei norite „Smoken“, pirmiausia turite deginti rūkalius.
Naudojamas grilis termometras: Jei norite kepti kepsnius kaip profesionalus, turite atkreipti dėmesį į pagrindinę temperatūrą. Kaip aukšta tai turi būti atskiroms kepsnių veislėms, sužinosite mūsų instrukcijose. Tačiau 57 laipsniai yra gera vertė orientacijai.
Nurodykite kepsnių laiką: Tai galioja tiek laiko, kiek prieš kepsnį, kad jis galėtų patekti į kambario temperatūrą, taip pat pati kepsninė ir po to. Kai kepkite, nesukelkite mėsos nuolat ir atgal, o tarp atostogų vėl ir vėl nepaliestas ir gręžkite kiekvieną pusę tik vieną kartą. Jei norite piešti raštą ant mėsos, po ketvirtadalio laiko kepsnį galite sukti apie 45 laipsnius. Kepkite po kepsnį tam tikrą laiką (apie 3-5 minutes) ir leiskite jam staigiai, kad mėsos sultys galėtų tolygiai pasklisti.

Ką reikia turėti omenyje su kiekviena amerikietiška kepsnių veislė, mes jums pasakysime:

Grotelių kepsnių kepsnys

Jis sveria nuo 600 iki 1000 g ir yra apie 3–6 cm storio. Jį sudaro du kepsniai, kepta jautiena ir didelis gabalas filė, sujungtas kaulais. Jis nupjautas iš viršutinės nugaros dalies. Pavadinimas kilęs iš Amerikos uostų barų - „porterhouse“, kurie tarnauja tokiems milžiniškiems kepsniams.

Iškirpkite riebalų kraštą, iš abiejų pusių išpjaukite kepsnius, kepkite apie 7 (retai) iki 10 minučių (vidutinė).

Grilis T-kaulų kepsnys

500–700 g, antras pagal dydį jautienos kepsnys. Jis išpjaunamas iš jautienos vidurio, taigi filė yra mažesnė už Porterhouse. Pavadinimas kilęs iš T formos kaulo, skiriančio skrudintą jautieną ir filė.

Vėlgi, nupjaukite riebalų kraštą, išpjaukite kepsnį ir dar 5 (retai) iki 8 minučių (vidutinė). Čia sužinosite, ką reikia žinoti, jei norite kepti T-kaulų kepsnius.

Grotelės „Rib Eye“ kepsnys

Ribinės akys nupjaunamos iš nugaros, aukšto šonkaulio. Čia mėsa jau yra daug sumaišyta. Ribos Akys įvardijamas iš matomos riebalų akies („šonkaulio akies“). Jie siūlomi be kaulo ir sveria apie 250–300 g.

Čia sužinosite, ką reikia žinoti, jei norite grotelių šonkaulio kepsnį.

Striploin kepsnys BBQ

Tai atitinka mūsų rumpsteak ir yra skrudintos jautienos gabalas, sveriantis apie 250 g, galvijų nugarinė dalis.

Jis yra šiek tiek marmuruotas ir turi po 2–4 minutes po kiekvienos pusės išpjaustymo. Mes paaiškinsime, ką jums reikia padaryti, kad kepsnys būtų grilis.