Kepta kepsnys
Prieš ruošdami ir šaldant virtuvės popieriumi, iš šaldytuvo išimkite kepsnius apie 15 minučių. Druskos ir pipirų prieš pat searing. Puodai turi būti patikimi (pageidautina iš geležies arba su sunkiu dugnu) ir ne daug didesni už mėsą. Įkaitinkite storą sviesto riešutą aukšto karščio metu, kol jis nustoja dainuoti ir įgauna spalvą. Jei sviestas sudega, būtinai pradėkite, tai nėra gaila! (arba paimkite išvalytą sviestą, kuris gali būti karštesnis.)
Įdėkite kepsnius į keptuvę ir iš karto pakelkite, kad karštas sviestas būtų apačioje. Tik tada spalva ir skonis taps tobuli. Likusi karšto sviesto dalis su šaukštu ir pakartotinai virš kepsnių, o tai neleidžia sviestui nudegti. Tik tada, kai dugnas yra karamelizuotas, pasukite kepsnius, kepkite kitą pusę.
Dėmesio: antroji pusė yra šiek tiek greičiau, nes mėsa jau yra šiltesnė. Lengvai nuspaudus pirštų spaudimą galima greitai nustatyti, kiek virimo yra.
Pirštų spaudimo bandymas atskleidžia, koks yra kepsnys: kuo mažiau jis gaunamas, tuo sunkiau. Kaip tai veikia: Paspauskite vieną pirštą ant skrudintos mėsos ir, norėdami palyginti, spauskite ant ištemptos kitos pusės. Jei mėsa yra tokia pat minkšta kaip nykštis, ji vis dar yra kruvina. Kita vertus, jei jis atrodo kaip kalvos po delno pirštais, tai „vidutinė“ (rožinė). Mėsa yra gerai virti, kai jaučiasi kaip delno vidurys.
