Padažų karalienė: lukštas
žuvų išteklių jis visuomet patenka į nervus, taip pat. Tik kvapas visame name! Štai kodėl myliu mėnesius su „r“ - tada yra kriauklių, ir aš galiu virti žuvis su jaudinančiais padažais, nes šviežios midijos man suteikia fondą, o jų sultys viskas yra įmanoma.
Vienas iš mano mėgstamiausių receptų smulkios midijos šafrano padaže.
Tam man reikia: 500 g midijų vienam asmeniui
ir padažui (keturi žmonės): 1 šukutės mažai sviesto 100 ml baltojo vyno (pageidautina Rieslingo) arba vandens 3 kiaušinių tryniai 3 siūlai šafranas 125 g grietinėlės druska mažai citrinos sulčių
Pirmiausia nulaužiu korpusus švarius. Tada aš greitai nuplaunčiau šaltame šaltame vandenyje. Nepalikite moliuskų į vandenį, kitaip jie neteks savo sulčių, kuris yra toks svarbus padažui. Riešutai, kurie dabar yra atviri, aš išmetau - jie gali sugadinti skrandį ir bet kokį malonumą. Aš supjaustiau salotą į mažus kubelius ir troškinkite jį mažame svieste. Tada aš įdėti baltąjį vyną (arba vandenį) ir leiskite jam virti. Įdėjau moliuskus, leiskite jiems užvirti maždaug 2-3 minutes, kai dangtis uždarytas, kol visi atsidarys. Aš nuimsiu lukštus su kaušeliu ir išmeskite visus, kurie neatidarė. nuo kriauklė Matuoju 200 mililitrų, perneškite jį per puodą ir pridėkite trynius ir šafrano siūlus. Mažos ugnies metu maišoma, kol padažas sutirsta. Aš padėjau kremą, kurį šiek tiek sudaužiau, paragavau druskos ir keletą lašų citrinos sulčių - ir mano nuostabus šafrano padažas yra paruoštas.
Aš pateikiu midijas gražiai išdėstyta ant atviros ir ventiliatoriaus formos. Viršuje yra padažas. Plokštelės, kurias aš vėl duodu dvi ar tris minutes karštoje orkaitėje: tada galite paragauti. Jei vienas iš skanus šafrano padažas vis dar liko šiek tiek daugiau (mes jį laikėme trumpiau, kad galėtume dar geriau), galite laikyti jį atvėsti iki kitos dienos arba užšaldyti. Šis padažas puikiai tinka su gražia žuvų filė: vienintelė arba lašiša.
Taip pat yra rafinuotas receptas Menkė su midijomis: Tam reikia keturių gražių žuvų filė, nupjautos iš storos nugaros dalies. Bet pirmiausia paruošiu 500 gramų midijų, kaip jau aprašiau, ir trumpai juos paruošiu baltuoju vynu, kol jie atsidarys. Tuomet iš sultinio nupiešiu moliuskus ir leiskite šiam laikui visą puodelio sultis. Mėsą, kurią išgėriau iš dubenėlių, todėl jis nėra sausas, duodamas į dubenį ir viskas gerai padengiama folija.
Tada nuplau 500 gramų širdutės du ar tris kartus šaltu vandeniu. Aš jį ištraukiu abiem rankomis, kad smėlis liktų žemyn. Dar vienas dalykas yra svarbus: aš kvepiu kiekvieną lukštą! Jei kas nors nėra tobula, jūs suprantate, kad nieko nėra blogiau, nei gąsdinti sugedusio lukšto malonumą. Gerklės, kurias duodu verdančiose midijos. Aš tiesiog paleidžiu juos, paimkite mėsą iš dubenį ir įdėkite į kiaulienos mėsą.
Dėl padažo surenku visą sultinį, perduodu jį per puodą ir leiskite virti viską. Įpilkite nuo dviejų iki trijų šaukštų šalto sviesto ir šiek tiek citrinos sulčių ir pašalinkite padažą iš ugnies. Dabar aš įdėjau filė į garus ir tiesiog virti 80–90 laipsnių, apie šešiasdešimt minučių. Aš pridedu du ar tris šaukštus vyšninių ir česnakų į padažą, pašildomas ir pašildomas išleistas moliuskų mėsa. Dujinė žuvies filė, kurią aš įdėjau į plokštelę, todėl sultys gali traukti. Aš tarnauju žuvis kitose plokštelėse. Dėl šios priežasties pašalinu odą nuo menkių ir sukirpkite moliuskus su padažu viršuje. Dar keli lapeliai ir petražolės lapai - voila! Tai yra virtos bulvės arba basmati ryžiai.
Bon apetitas ir mėgaukitės malonumu!
