Johanna Maier: Kasdien naujas eksperimentas

Kaip mes žinome ją?

Johanna Maier kartu su vyru Dietmaru valdo „Hotel Hubertus“ Filzmoose, Austrijoje, tik 50 kilometrų nuo sienos su Vokietija. Ji revoliuciją Austrijos virtuvės su daug pasitikėjimo ir kūrybiškumo ir buvo apdovanotas kelis kartus.

Šiandien restoranas puošia keturis gaubtus. Įmonė yra viena iš trijų geriausių Austrijos restoranų. „Michelin Guide“ žiuri skanauja jų maistui taip pat gerai, kaip ir Gault Millau kolegos: ji du du iš trijų galimų žvaigždžių. Johanna Maier mėgsta atskleisti savo virimo įgūdžių paslaptis - ji yra kelių virimo knygų autorė.

Kas yra jūsų virimo filosofija?

„Norėdami turėti gerą skonį - ir gaminti - galite išmokti“, - sako viršų virėjas. Johanna Maier pokalbyje su ChroniquesDuVasteMonde.com paaiškina, kad pati mokė didžiąją dalį maisto ruošimo. „Štai kodėl aš galiu įsisąmoninti su mėgėjų virėjais“, - sako ji. Tik keletas virėjų jau nuo pat pradžių turėtų teisę jaustis virti, net jei jų nebūtų.

„Kiekvieną dieną tai degustatorius, skonis, eksperimentas, jausmas tobulam“, - sako Johanna Maier. Idėjos naujiems patiekalams, kuriuos ji randa vaikščiojant, kai ji suvokia skirtingas spalvas ir kvapus. Tuomet ji įsijungia į virtuvę ir eksperimentuoja, kol ji bus patenkinta, nes „virimas niekada nebebus“.

Žinoma, ji turi pagalbą virtuvėje, tačiau jai labai svarbu, kad patys ruošia patiekalus. Ji yra įsitikinusi, kad jos svečiai taip pat tikisi. Ji lygina savo restorano svečius su muziejaus lankytojais: „Jei einate į muziejų, kad pamatytumėte Picasso nuotrauką, tada turėtumėte jį nudažyti, o ne jauną menininką“.

Pirmosios sėkmės?

Austrijos gimtajame mieste Radstadt sporto centre 1970-aisiais Johanna Maier baigė kulinarijos ir padavėjo praktiką. Tuo metu ji neturėjo idėjos, kad vėliau ji užsidirbs kaip pagrindinis virėjas. Stažuotės konkurse ji susitiko su savo būsimuoju vyru Dietmaru Maieriu. Du dalyvavo savo tėvų veikloje.

Per pirmuosius dešimt metų Johanna Maier rūpinosi paslaugomis ir svečių kambariais, o vyrui ir motinai buvo atsakinga už virtuvę. Po motinos mirties 1984 m. Johanna Maier taip pat dirbo viešbučio virtuvėje ir virė, kaip mokėsi. Bet ji norėjo daugiau.

Tada pagrindinė patirtis po pirmojo sezono kaip virėjas: patiekalas aukščiausios klasės restorane, netoliese esančiame „Werfen“ Obaueryje. Johanna Maier yra entuziastinga ir dabar žino: „Taip aš noriu virti“. Ji dalyvauja kepimo seminare trijų žvaigždučių virėjai Dieter Müller, kurį įkvėpė jis. Sėkmingai: 1987 m. Pirmasis delikateso gido Gault Millau gaubtas buvo tik pradžia.

Ir kitaip?

Prie maisto gaminimo puodelio Johanai Maieriui nėra daug gyvenimo. Jūsų diena virtuvėje prasideda 9 val. - prieš pat pirmuosius pietų svečius užsisakyti savo meniu. Prieš vidurnaktį ji paprastai nepavyksta išeiti iš krosnies. Ji randa reikalingą pusiausvyrą kasdien, o bėgimo metu, kartais su jogos pratimais, dviračiais ar šokiais.

„Jūs turite duoti daug šios profesijos“, - sako ji, ir jos balsas skamba sunkiai. Nepaisant to, ji nebegali įsivaizduoti gyvenimo be virimo. „Prireikė daug laiko, kad pasiektume, bet tai buvo visiškai teisinga.“

Jų šeimai paprastai yra greita ir sveika virtuvė. Dar visada yra daržovių, salotų ir žolelių, tačiau patiekalai turi būti juokingi ir skanūs. "Bet tai greita ir paprasta, jei galite", - sako viršų virėjas juokiasi.

Maisto gaminimas su Johanna Maier: knygos ir virimo pamokos

knygos: „Mano virimo mokykla“ su DVD Johanna Maier (2005 m. Spalio mėn., 45 eurai, kolekcija Rolf Heyne) ir Johanna Maier „Johanna Maier“ (2003 m. Rugsėjo mėn., 35 eurai, kolekcija Rolf Heyne)

kursai: Johanna Maier siūlo kepimo kursus suinteresuotiesiems. Tačiau šiuo metu visi kursai yra visiškai rezervuoti iki tolesnio pranešimo. Informacija ir kontaktai www.hotelhubertus.at