Kumpis: geriausios veislės iš pirmo žvilgsnio
Kumpiai yra galinės kiaulių šlaunys. Mėsa išgydoma, virinama, kepama, džiovinama arba rūkoma ir paprastai valgoma. Pirmą kartą Viduržemio jūros kumpis sūdomas ir tada išdžiovinamas oru, vokiškas kumpis paprastai iš pradžių išgydomas ir tada rūkomas.
Serrano kumpis
Jis atvyksta iš Ispanijos kalnų ir po sūdymo 9–24 mėnesius džiovinamas ore. Jis skaniai subtilus ir turi galingą aromatą.
Lachsschinken
Jis nėra pagamintas iš kiaulienos kojos, bet iš kiaulienos nugarinės gabalo - iš tikrųjų tai nėra kumpis. Išdžiovinus lašišų kumpį rūkoma šilta ir supakuojama į ploną bekoninį sluoksnį. Jis skonis subtilus ir lengvas ir labai liesas.
Ardeno kumpis
Ateina iš Belgijos. Jis kietinamas, o po to rūkomas ant kietmedžio ir kadagio arba džiovinamas oru. Po kadagio jis skonis aštrus ir gražus.
Vestfalijos kumpis
Išdžiūvęs su kaulais ir rūkytas šaltas virš buko. Jis yra šiek tiek mažesnis nei „Katenschinken“, turi minkštą, tvirtą kūną ir skonį bei skonį.
Tirolio šoninė arba ūkininko šoninė
Daugiausia gaminamas iš Austrijos ar Pietų Tirolio, išgydomas be kaulų ir po to lėtai rūkomas. Šoninė brandina ore arba vyno rūsyje. Jis yra sumaišytas su riebalais skirtingais laipsniais, gana tvirtas (stabilus peilis pjaustymui yra svarbus) ir skonis aštrus.
Ibérico arba Pata Negra kumpis
Jis atvyksta iš Ispanijos ir brandinamas iki trejų metų. Tai viena iš geriausių kumpio veislių ir yra kilusi iš „juodųjų kiaulių“, ypatingos veislės, kuri daugiausia maitina girneles. Šis kumpis turi labai intensyvų aromatinį skonį. Jis visada džiovinamas ore. Ant juodos kojos galite pamatyti tikrą Ibériko kumpio koją.
Katenschinken
Daugiausia iš Šlėzvigo-Holšteino. Kumpiai yra labai dideli ir išgydyti kaulais, po to labai smarkiai rūkomi per buko medieną. Mėsos sultys yra sultingos, skonio ir skonio. Kaulinis kumpis susideda iš trijų dalių: didžiausią gabalėlį su plonu riebalų sluoksniu, gėlė yra mažesnė ir skonis labai stiprus. Kepurė, gabalas su daug riebalų, guli ant gėlių ir papės ir yra pigesnis. Katenschinken dažnai siūloma supjaustyti.
Parmos kumpis
Jis pagamintas iš labai ypatingos kiaulių veislės, esančios iš Parmos. Kumpis patrinamas jūros druska ir išdžiovinamas maždaug metus ore. Šio Italijos specialybės prekės ženklas yra penkių smailių vainikas. Parmos kumpis skonio ir ypač lengvas.
Juodojo miško kumpis
Gali būti atliekamas tik Juodajame miške. Tipiški yra tamsi spalva ir ypač stiprus dūmų skonis. Kumpis yra pagardintas marinacijos druska, česnaku ir kadagiu, prieš jį šaldant virš eglės.
Ammerlando kumpis
Ateina iš regiono tarp Weser ir Ems. Pirmiausia jis sūdomas ir trinamas ruduoju cukrumi, po to rūkomas arba išdžiovinamas oru. Jis skonis lengvas, aštrus.
