Grotelių rėmai: jie jums garantuos
Grotelių rėmai? mažos prekės
Kaip klasikine prasme vadinami Spareribs kiaulienos šonkauliukai iš grotelių. Ši tendencija kyla iš JAV, kur „Spare Ribs“ susivienijo su ištraukta kiauliena ir Jautienos krūtinėlė „Šventosios Trejybės“ formavimas.
Tačiau net šioje šalyje vis labiau populiarėja grotelės su grotelėmis. Nenuostabu, nes su „Smoker and Co“ yra taip paprasta, kaip ir bet kada, grotelių entuziastams pareikšti net neįprastus kūrinius ant tinklelio.
Klasikiniu būdu Spareribs kilę iš kiaulė ? nuo apatinės kiaulienos šonkaulio dalies. Tačiau taip pat yra atsarginių veršelių veršienos ir jautienos, Ypač mažai riebalų ir skanių veršelių šonkaulių. Be to, jautienos šonkauliai (kurie supjaustyti tinkamu dydžiu) yra labai populiarūs BBQ gurmanams.
Kokios briaunos turėtų įsigyti atsarginių šonkaulių?
Profesionalai išskiria tris skirtingus šonkaulių tipus: taip pat vadinamus „Lino“ šonkaulius Babybackribs yra žinomi St. Louis Cutiš kiaulių pilvo ir Amerikoje Ribinis antgalis yra parduodamas, ir tik tai šonkauliukai, žalias kiaulienos šonkaulius, įskaitant kremzlės dalį. Dėl šių klasikinių „Spareribs“ jūs turite ją atskirti, kai kepkite taisyklėje. Bet taip pat yra „Baby Back“ arba „St. Louis“ stiliaus briaunos, puikiai tinka eksperimentuoti ant grotelių. Kiekvienam žmogui sodinkite apie vieną šonkaulių.
Labai svarbu: Atkreipkite dėmesį į mėsos kokybę ir nupirkite šonkaulius, geriausius neišdirbtus mėsos produktus, iš mėsos. Idealiu atveju jūs galite paruošti mėsą pagal savo idėjas, nes mėsos storis yra labai svarbus skonyje.
Ir jei jau esate ekspertas: Leiskite eiti taip pat Iš kaulo pašalinkite sidabro odą, Grilis dažnai būna sunkus ir skonis patiria skonį. Žinoma, patys galite pašalinti odą. Paprastai supjaustykite lengvai ir tada ištraukite stipriais trūkumais.
Grotelių rėmai? Taip ji veikia
„Sparerib“ kepsninė savaime yra maža mokslas? nors ne viršžmogiškasis raganavimas. Žinoma, jūs galite įdėti mėsą ant klasikinės grotelės! Bet norint, kad šonkauliai būtų tobuli, reikia daugiau pastangų ir, svarbiausia, laiko ir kantrybės. Mes paaiškiname, kaip padaryti tobulus kraštus.
Kokie prieskoniai tinka ant grotelių keptoms riboms?
Po to, kai (ar mėsininkas) pašalinote šonkaulio sidabro odą, jis patenka į prieskonių. Yra paruošti prieskonių mišiniai šonkauliams, pvz „BBQ Rub“ „Magic Dust“bet, žinoma, galite patys paruošti prieskonių mišinį.
„Magic Dust“, klasikinis beveik visoms ant grotelių keptoms mėsoms, buvo išrastas JAV virėjo Mike Mills, pavadinto „The Legend“, ir klasikinėje klasėje yra pipirų milteliai, druska, rudasis cukrus, garstyčių milteliai, čili milteliai, kmynai, juodieji pipirai , Česnako milteliai ir cayenne pipirai. Jūs tikriausiai turite daug namų namuose, todėl tiesiog pabandykite savo „BBQ Rub“.
Įdomus variantas yra "Memphis Dust"kurie išskiria rytietiškus prieskonius ir vietoj jo yra svogūnų miltelių ir rozmarino. Tiesiog pabandykite ką norite? ir leiskite sau įkvėpti mūsų nuotraukų galerijos receptus.
Po to abiejose šonkaulių pusėse išberiamas galutinis patrinti. Nenaudokite garstyčių, aliejaus ar nieko kito; Milteliai prilipo savaime, o tai yra dėl vandens kiekio mėsoje. Žinoma, jūs galite taip pat marinuoti savo spareribes.
Kuris marinatas geriausiai tinka atsarginėms šoninėms grotelėms?
Marinatas yra gera alternatyva „BBQ Rubs“ ir daugelis iš mūsų yra daug labiau susipažinę nei Amerikos metodas. Bet kokiu atveju susilaikyti nuo paruoštos mėsos pirkimo.
Įdėję savo rėmelius patys, tiksliai žinote, kas jame, ir galite pagalvoti pagal skonį. Nes: Marinuojant šonkaulius jūs neturite jokių apribojimų. Čia rasite pasiūlymus dėl puikios kepsninės marinado.
Svarbu, kad marinuojant mėsą: kuo rūgštesnis yra marinatas, tuo trumpesnė mėsa turi būti. Labai rūgštiems padažams tai reiškia ne daugiau kaip dvi valandas. Visiems kitiems marinatams leidžiama dirbti naktį. Taip pat neperžiūrėkite česnako. Tiesa į šūkį „daug česnakų padeda daug!“.
Tiesiog pabandykite ant savo užgaidos su tokiais ingredientais kaip:
- aliejus
- praėjo pomidorai
- Medus arba klevo sirupas
- cukrus
- paprika
- sojų padažas
- ir vaisių sultys (pavyzdžiui, obuolių sultys)
Taip pat žiūrėkite, ką daro marinatas Cola arba alus turėtų duoti.
Apskritai:
- Pirmiausia pagrindu pasirinkite rūgštį arba druską (pvz., Sojos padažas, vynas, actas, obuolių sultys arba Worcester padažas).
- Tada pridėkite savo pasirinktą skonį.
- Padidinkite skonį aliejumi.
Žinoma, pasiūlymų dėl kūrybinių derinių taip pat galima rasti mūsų receptų skyriaus viršuje. Ypač rekomenduojame mūsų spareribes su cola bourbon padažu.
Kokioje temperatūroje jūs turite groteles grotelėmis?
Idealiu atveju grotelės yra kepamos ant netiesioginės šilumos. Argumentai "už" sutinka: briaunoms reikia Grilis su dangčiu ? nesvarbu, ar Rūkomasis, virdulys, granulių grilis, anglis ar dujinė grilis arba vandens dėžė, Jie visi tinka grotelių kepimui, nes jie leidžia lėtai kepti mėsą santykinai žemoje temperatūroje. Ant grotelių keptas maistas nėra dedamas tiesiai ant švytinčių anglių, bet šalia ar viduryje tarp anglių. Kitas privalumas jums: Mėsa nebūtina pasukti.
Grilis puristai, žinoma, prisiekia medžio anglies grotelėmis, bet niekas neleidžia jums paruošti atsarginių šonkaulių ant dujų grotelių. Leidžiama yra tai, ką norite.
Pavyzdžiui, BBQ-Pit ekspertai rekomenduoja legendinį "3-2-1 metodas", Pavadinimas reiškia tris šoninių grotelių fazes ir jų trukmę. Apskritai, šonkauliai yra kepami šešias valandas, iš kurių trys yra rūkomi, garinami dviem valandoms ir glaistomi vieną valandą.
Pirmajame etape dūmai, grilis atsidarys 120 laipsnių Celsijaus nustatyta. Rūkytos medienos gabaliukai užtikrina tinkamą ir ilgalaikį dūmų vystymąsi, kuris yra būtinas tobulam aromatui. Taip pat antrajame etape "Folija etapas", temperatūra išlieka pastovi, esant 120 laipsnių kampui. Atsarginės šoninės yra suvyniotos į aliuminio foliją ir garinamos sandariai uždarytos. Tas pats pasakytina ir apie trečiąjį etapą, kuriame Mėsa su barbekiu padažu "dažyta" yra. Jei abejojate, čia galite padidinti temperatūrą iki 150 laipsnių. Tada padažas karamelizuoja šiek tiek greičiau.
Kuris šoninių kraštų, kuriuos jūs pirmiausia kepėte?
Kadangi šonkauliai virinami netiesioginiu kepimu, nesvarbu, kuri pusė yra žemyn ir kuri yra aukštyn. Kepant dūmus uždarytu dangčiu, atsarginės šoninės juostelės yra tolygiai šildomos iš visų pusių.
Atsarginių šonkaulių paruošimas ant klasikinės grotelės? taip veikia
Ne kiekvienas iš mūsų turi virdulio groteles ar rūkalius namuose ir gali sukurti idealias sąlygas netiesiogiai griliamoms atsarginėms šonkaulėms, naudojant 3-2-1 metodą. Jei turite tik tradicinę anglies grilis, prieš kepdami virkite šonkaulius. Dėl to jie yra panaudoti vandens puode, kol jie bus visiškai padengti. Skonio virimo vanduo suteikia svogūną, jūros druskos šaukštą ir česnako skiltelę. Minkštinkite mėsą apie 30 minučių.
Tada maišykite marinatėje užkandžiams: kepkite svogūnus keptuvėje, išspauskite česnaką, deginkite alumi ir leiskite jam šiek tiek virti. Tada įpilkite ketchupo, pomidorų pasta, medaus, garstyčių ir Worcestersa padažo ir sumaišykite. Įpilkite šiek tiek paprikos miltelių ir pagardinkite druska, pipirais ir Tabasco padažu. Dabar įdėkite atsargines briaunas ant karšto grilio ir šepečiu alaus padažu. Kartais vėl pasikartokite ir perpirkite. Praėjus maždaug 15–20 minučių, grotelės turi būti paruoštos kepti.
Kaip ruošiatės atsarginių šonkaulių, dėl kurių mėsa nukrenta nuo kaulo?
Vadinamasis „Nukritimas nuo kaulo“ (FOTB) JAV jis laikomas didžiausiu tarp šonkaulių gerbėjų: mėsa yra tokia minkšta ir minkšta, kad ji praktiškai nukrenta nuo kaulo. Šią būseną pasiekiama viena atitinka dviejų valandų juostos fazę, Tačiau mėsa praranda bet kokią įkandimą, todėl „FOTB“ yra žinoma, kad grilis profesionalams.
Greičiau jie suprojektuoti taip, kad šonkauliai švariai užsikimšę ir būtų lengvai nuimami nuo kaulų. Norėdami sutrumpinti plėvelės fazę nuo dviejų valandų iki 90 minučių. Taip pat būtų galima visiškai pašalinti šį antrąjį etapą. Taip pat verta pabandyti 5-0-1 ir 3-1-1 metodą.
Kokie pylimai ir padažai atitinka groteles?
Žinoma, klasikinis tarp kepsnių padažų su šonkauliais yra kepsnių padažas. Mūsų receptuose, skirtuose su grotelių padažu, mes parodysime, kaip tai padaryti. Iš esmės, žinoma, jums leidžiama. Čia mes turime puikiausius barbekiu receptus, kuriuos galite sudėti.
Ir, žinoma, galite pasimėgauti daugybe skanių salotų su atsarginėmis šonkaulėmis. Čia taip pat rasite geriausių kepsninių salotų receptus. Tačiau mes taip pat pasakysime, kaip galite, pavyzdžiui, kepti ėriukų koją.
