Maistas gali pakeisti pasaulį
Su savo rankomis Alice sumaišo vandenyje sumaišytas salotas ir vinigretę į dubenį. Trumpalaikis trumpaplaukis moteris dirba dideliuose, švelniuose judėjimuose, tarsi ji nenorėtų valgyti, bet priimti pasaulį. Atlikta. Ji skaniai patenkina lankstinuką ir šypseną: puikiai skonis!
Alice Waters yra aistringa moteris. Iš pirmo žvilgsnio 64-metų vyras atrodo gana drovus, lyg ji netektų orientacijos. Bet tai negerai. Ji tiksliai žino, kur ji stovi. „Gourmet Magazine“ neseniai pagerbė ją kaip įtakingiausią šiuolaikinių amerikiečių virtuvės figūrą, o garsenybių virėjas ir skandalo autorius Anthony Bourdain („Chef“ išpažinties) palygino ją su khmerų rougeo kovotoju už savo netvarumą. Dešimtmečius „Waters“ buvo taip pat ryžtingai įsipareigojusi aptarnauti vietiniu mastu auginamus ir ekologiškus maisto produktus. Nieko ypatingo? Tačiau. Kadangi Vandenys jau prasidėjo, kai nebuvo net ekologinio judėjimo ir ne ekologinių ūkininkų. Nei JAV, nei kitur pasaulyje.
Alice Waters: aukštas maisto revoliucijos kunigas
Šiandien „New York Times“ vadina savo „High Priestess“ maisto revoliucija JAV. Laikydamasis savo vaidmens, Waters neseniai pasiūlė daug diskutuojamame atvirame laiške, kad B. Obama taip pat norėtų rodyti gerą pavyzdį virtuvėje. Pergalės sode, kaip ir Antrojo pasaulinio karo metu, pirmoji šeima turėtų parodyti amerikiečiams, kaip svarbu švieži, neapdoroti ir geriausiu būdu paimami produktai yra skirti sveikam mitybai.
Sėkmingai: kovo mėn. Pabaigoje Michelle Obama įveikė priešais fotoaparatus visame pasaulyje, kad Baltojo rūmų sode būtų ekologinis nustatymas. Vandenys sako, kad jai paprasta pamoksluoti tą patį ir vėl - netgi jei jis erzina žmones. Ji tai daro, nes ji myli maistą. "Ir jei jums patinka viskas yra lengva."
Jos meilė prasidėjo šeštojo dešimtmečio viduryje. Su draugu Alice Waters metus praleido Prancūzijoje, studijuodamas kultūros mokslus. Tačiau Alisė ir jos draugas netrukus lankėsi kavinėse ir restoranuose daug dažniau nei paskaitų salė. Taip gerai, jei du Kalifornijos studentai iš Ber Keley dar nebuvo valgę savo gyvenime. Žuvys paragavo kaip žuvys, pomidorai, kaip pomidorai ir persikai - kaip rojus. Alice negalėjo gauti pakankamai, nuo kavinės au lait su ryškiais bagetais ir abrikosų uogiene ryte iki vakaro meniu, skonio su nuostabiomis Pietų Prancūzijos žolelėmis, su česnakais ir aromatiniu alyvuogių aliejumi. Ir praleiskite valandas su draugais, kurie sėdi aplink stalą, dalindamiesi mintimis.
Nežinoma visata. Tuo metu gimė „Chez Panisse“ idėja. Restorane, kur svečiai turėtų jaustis kaip namie kaip ir draugai. Kur kiekvieną dieną turėtų būti tik vienas meniu. Visada iš šviežių ingredientų, kiek įmanoma švaresnis ir natūralus, pagal sezoną ir naują regiono pasiūlymą.
Tai buvo revoliucinė tuo metu, kai JAV neveikė šaldytų maisto restoranų, kur greito maisto, žemės ūkio verslas ir mikrobangų krosnelė tapo vis labiau mitybos įpročių dalimi. „Alice Waters“ buvo 27 metai ir kultūros studijas įgijo 1972 m. Atidarius restoraną „Chez Panisse“ Berkelyje. Jis prasidėjo kaip projektas su draugais, menininkais ir intelektualais, vargu ar kas nors iš jų anksčiau dirbo svetingumo pramonėje. Virtuvėje buvo filosofas, o Alice, kuris niekada nebuvo atsikėlęs, svečius tarnavo. Grįžusi iš Prancūzijos, ji virtėjo per klasikinių prancūzų autorių receptų knygas, kol ji nesijaučia. Ji tiksliai žinojo, kiek askaloninių saldainių padažo saldainiai. Ir ji perdavė savo žinias, bet nė vienas maistas nepaliko virtuvės be jos bandymo anksčiau.
Alice Waters "Chez Panisse" ne kartą buvo geriausias restoranas JAV
Pati Alisa buvo restorano siela. Valgomojo kambarį ji pavertė atsitiktiniu ir kviečiančiu, visada su didžiule šviežių gėlių puokštė ant stalo, kuriame galėjo valgyti dar keturi mokantys svečiai. Atmosfera jai reiškė daugiau nei pinigai. Ji niekada netinka verslininkei, o „Chez Panisse“ finansinis išlikimas buvo užtikrintas kitų. Vargus verslas, nors šis restoranas niekada nebuvo pigus. Kadangi tik tinkamų vietinių produktų paieška kainuoja metus, nervai ir pinigai.Geras ančių rado Alice San Francisko „Chinatown“, Kalifornijos kalnuose jie susidūrė su hipiais, kurie galėjo laikyti ožkas ir pristatyti šviežius sūrius, įtikino ūkininkus užsukti seną vištienos veislę arba nupirko žvejų, dirbančių be tralų, sugavimo dieną. Jos draugai nubėgo nuo giminaičių sodų, buvo kvepiančių žolelių, sultingi persikai. Šiaurės Kalifornijoje ji rado smulkius ūkininkus, norinčius vykdyti ekologinį ūkininkavimą. Šiandien daugiau nei 60 vietinių įmonių tiekia ekologiškai pagamintą maistą į restoraną.
Po pirmojo chaotiško laiko atėjo sėkmė. „Chez Panisse“ jau keletą kartų buvo išrinktas geriausiu JAV restoranu. „Kalifornijos virtuvė“, kuri šiandien siejasi su aromatinėmis, sveikatai orientuotomis virtuvėmis, čia pavadino. Kaimynystėje buvo Berkeley garsus gurmanų rajonas, kuriame politiškai teisingi gyvenimo būdai susilieja su malonumu.
Alice Waters pasinaudojo savo naujai įgyta reputacija dėl savo susirūpinimą keliančių dalykų: devynių kucharskų rašymas, paskaitų, interviu, pamatų kūrimas, skatinantis sodus mokyklose, kad vaikai galėtų auginti savo vaisius ir daržoves pietums. Ir ji yra pirmoji Amerikos lėto maisto judėjimo, kuris yra įsipareigojęs sveikiems, tvariai pagamintiems maisto produktams visame pasaulyje, atstovas.
Ji labai pasikeitė. Pavyzdžiui, visur JAV yra ūkininkų rinkos, kuriose ekologiški ūkininkai parduoda savo produktus. Rinkos yra populiarios. Žmonės žino vieni kitus, žino, iš kur gaunama jautiena, ir rinkos moteris žino, ką ji parduoda. "Žinoma, mes taip pat priklauso vienas nuo kito, bet tokia bendruomenė yra nuostabi!" Sako vandenys ir vėl šypsosi.
Kiekvienas žmogus turi valgyti kiekvieną dieną. "Ir tai, ką valgome, gali pakeisti pasaulį!" Tačiau, jei norite tai padaryti „Chez Panisse“, turite iš anksto rezervuoti savaites, nes restoranas tapo mitu. O jei kas nors griauna: „Bet aš taip pat galiu virti namuose!“, „Waters“ džiaugsmingai atsako: „Puiku!
Daugiau informacijos: www.chezpanisse.com
