Mėgaukitės kopūstais kaip Elzaso
„Viskas visada tai, ką jūs padarote,“ - pasakė mano tėtis, kai pakvietė mus į nuostabiai kvepiančią ir meistriškai paruoštą „Choucroute garnie“. Tada jis sumaniai vadino „Elsatais“, kurie sugebėjo paversti paprastus Kappes į pasaulinio garso gastronomijos specialybę.
Prancūzai vadina širdingą patiekalą „un grand plat“, taip didelę plokštelę. Ir tai yra: raugintų kopūstų kalnas, patiekiamas su įvairiomis dešrelėmis ir liesa šonine, kepenėliais ir druskos jautiena, dygliais ir kiaulienos šonkauliais bei virtomis bulvėmis, šonine ir petražolėmis. Kai kurios pikantiškos garstyčios yra geros virškinimo dalis, todėl gomurio džiaugsmas neturi jokių pasekmių. Puiku, kad gastronomijos stebuklas taip pat skonis be daug mėsos, nes svarbiausias dalykas yra kopūstai. Ir jei tai šampano žolė, netgi galite patiekti jį su žuvimi ir beurre blanc.
Štai kaip tai veikia: aš paimsiu 1,5 kilogramo raugintų kopūstų, pageidautina Elzaso, bet neabejotinai tai, kas nėra paruošta. Jis plaunamas vieną ar du kartus drungnu vandeniu, priklausomai nuo druskos kiekio ir fermentacijos. Tada stumkite jį abiem rankomis ir vėl atsipalaiduokite pirštais. Geležiniame puodelyje aš ištirpdavau du valgomuosius šaukštus kiaulienos ir troškinkite dviejuose svogūnuose, kuriuos anksčiau nulupiau ir smulkiai supjaustiau. Jei jie yra stikliniai, aš įdėjau raugintų kopūstų ir gerai išmaišykite.
Tada užpilsiu 300 mililitrų sauso baltojo vyno. Aš įdėjau du gvazdikėlių skilteles, šiek tiek šviežių čiobrelių ir lauro lapų marlės rankšluosčiu, gerai jį užklijuoju ir įdėkite į raugintus kopūstus. Be to, ranka pilna kadagio uogų, jie yra gerai valgyti. Dabar pridėkite stiklinę skysčio (apie 200 mililitrų vandens ar sultinio), įdėkite rūkytą pancetą ir padenkite. Maždaug po pusantros valandos troškinkite ant mažos liepsnos. Manau, kad tai dar geriau, kai įdėsiu į 160 laipsnių karštą orkaitę. Beje: dešros nėra virinamos, bet išpjautos 65 laipsnių karštu vandeniu, todėl jos lieka drumstos ir sultingos. Užvirinkite vandenį, išimkite puodą iš kaitinimo plokštės ir įdėkite dešrelių maždaug 20 minučių. Voilà!
Bet aš norėčiau padaryti savo pasirinkimą su namais išgydytu paršelių mėsa. Tam aš paimsiu petį, kaklą ar klubą. Visa mėsa supjaustyta į penkis – šešis centimetrus didelius kubelius ir gabalus. Jie yra suvynioti į 100 gramų rupios jūros druskos, kelių susmulkintų pipirų, cukraus šaukštelio ir dviejų grubiai supjaustytų askalonių mišinį. Šaldytuve palikite stiklinį dubenėlį su dviem lauro lapais ir čiobrelių krūva.
Paruoškite raugintus kopūstus taip pat kaip ir anksčiau, paskleiskite plaunamą kiaulienos mėsą ir paruošite viską. Pridėti stiklinę „Riesling“, o gyvenimas yra gražus! Ir jei jis yra gana prabangus, rauginti kopūstai yra, kai jis jau yra ant stalo ant stalo, priešais svečius su geru šampano šaudymu. Tai puikiai burbuliukai, puikiai skonis ir puikus efektas.
