Grįžti į šaknis

Mėlyna Švedija, turkų žirniai ir pelenai. Jie vėl yra senosios daržovių ir bulvių veislės, kurios buvo beveik pamirštos. Po to, kai globalizacija atnešė mums įvairius egzotiškus patiekalus, dabar jau seniai išsibarsčiusios vietinės rūšys grįžta į rinkas ir meniu. Istoriniai malonumai su nostalgija, nepaliesti ir žemiški, skoningi ir retai neįprastomis spalvomis.

Pirmasis buvo raketas. Vos kas dešimt metų prieš tai nieko nežinojo. Šiandien arugulą ar raketą iš šviežių salotų sunku įsivaizduoti. Mangoldas vėl yra viena iš vietinių klasikų. Iš jo stiprių, kalcio turtingų lapų galima paruošti puikias širdingas kvapas ir įdaryti rulonus. Ši tendencija tęsiasi: Tuo tarpu dar kartą atrasti daržovių lobiai, tokie kaip ropės, salierai, morkos, pomidorai Vierländer Platte ir brokoliai calabrese, kurie buvo papuošti kiekviename kotedže. Taip pat sparčiai sugrįžta ir parsnipai, artišokai, artišokai. Viršutiniai virėjai parodo: jie tarnauja „balzaminio kalakutų krūtinėlės ant glazūruoto liežuvio ropės“ arba „artišokų sriuba su cinamono krutonais“ ir gana dažnai patraukia daržoves? kaip Bocuse? savo sode.

Prancūzijoje ir JAV močiutės pastarnokai jau seniai laikomi delikatesais. Saldūs aštrūs šakniavaisiai, kurie nuimami po pirmojo šalčio, puikiai skanūs kaip salotos arba garinami kaip daržovių garnyrai. Tuo pačiu metu jis du kartus daugiau tiekia provitaminą A ir vitaminą C ant morkų. Sveiki ingredientai, su kuriais gali gauti kitų istorinių daržovių. Juk jie buvo pagrindiniai vitaminų, mineralų ir fitocheminių medžiagų tiekėjai laikais, kai parduotuvės nebuvo perpildytos tropinių vaisių.

Senos daržovės praturtina meniu

Artišokai taip pat turi daug ką pasiūlyti. Augalas yra saulėgrąžų sesuo, bet vietoj riebių sėklų ji įgauna galingą rusvų ar baltų gumbų. Jie atrodo nepastebimi, bet jie yra geležies. Skrudinti, garinti arba virti, jie primena artišokų dugnus ir sūdyti savo riešutų skoniu. Skanios galios salotos gali būti patiekiamos su varške. Maži stori lapai yra ne tik gražūs, jie turi ne tik gyvybiškai svarbias medžiagas augalams, bet ir neįprastai daugelį apsauginių omega-3 riebalų rūgščių. Jų valgomosios sėklos skonis rūgštus kaip kaparėliai.

Mūsų meniu praturtinimas yra senosios daržovės. Mūsų receptus galima pamatyti šiuose puslapiuose, kuriuose parodoma, kaip šie šakniavaisiai, lapai ir gumbavaisiai gali būti naudojami daugiau nei tradiciniai maisto produktai. Daugelį seniai užmirštų daržovių galima rasti sveikatos maisto parduotuvėse, savaitinėse rinkose arba netgi prekybos centre. Kiti, pavyzdžiui, avižų šaknys arba apyniai šparagai, vis dar yra hobių sodininkų, kurie vėl augina regioninius patiekalus, sritį. Bet kuriuo atveju verta ieškoti šių skanėstų. Ir pagal senelės mėgstamus receptus.

Raudonųjų riešutų receptai su ricotos įdaru

4 porcijos vyniotiniai: 8? 10 didelių lapų lapų, druskos, 50 g pecorino sūrio, 6 džiovinti pomidorai aliejuje, 3 šaukštai kaparėlių, 1 kiaušinio trynys, 250 g ricotta (šviežias sūris), šviežiai maltos pipirai, šviežia trintinė muskato riešutas; Riebalai pelėsiui; 1 valgomasis šaukštas sviesto; Pomidorai: 2 česnako skiltelės, 3? 4 dideli pomidorai, 2 šaukštai alyvuogių aliejaus? Dėl ruletės: išvalykite lapų lapus, nuplaukite ir nupjaukite storus gabalus. Smulkiai supjaustykite stiebus. ? Kepkite moliūgų lapus verdančiame sūdytame vandenyje apie 1 minutę. Išskalaukite, nusausinkite ant virtuvės popieriaus. Kepkite mangoldo kepsnius maždaug 2 minutes, padėkite į sietą ir nuplaukite šaltu vandeniu. ? Smulkiai sutepkite pecorino. Nusausinkite džiovintus pomidorus ir smulkiai supjaustykite juos kartu su kaparėliais. Sumaišykite mangą, pecorino, pomidorus, kaparius, kiaušinių trynius ir ricotta. Pagardinkite druska, pipirais ir muskato riešutais. ? Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių, konvekcija 180 laipsnių, dujų lygis 4. ? Išpjaukite 1 2 2 šaukštus lapų lapo užpildymo ir susukite popierių. Įdėkite visus odos riebalus su riebalais. Kepkite orkaitėje maždaug 25 minutes. ? Pomidorams: nulupkite česnakus, supjaustykite griežinėliais. Pomidorus nuplaukite ir supjaustykite maždaug 1 cm storio griežinėliais, nuimdami kotelį. Šildykite aliejų keptuvėje. Kepkite česnako ir pomidorų skilteles maždaug 4 minutes, vieną kartą pasukdami. Tada pagardinkite druska ir pipirais. ? Uždėkite pjaustymo ritinius ant pomidorų griežinėlių. Be to: šviežia duona arba bulvės Patarimas: Pomidorams geriausia paimti „Vierländer Platte“ arba jautienos pomidorų veislę. Vieną kartą per dieną.370 kcal, E 19 g, F 26 g, KH 14 g

Teltower ropės, moliūgų ir kriaušių receptai

4 porcijos 1 kg Teltower ropės, 700 g Hokkaido moliūgų mėsos, 2 kriaušės, 4 šaukštai citrinos sulčių, 30 g šviežios imbiero, 2 česnako gvazdikėliai, 2 dideli svogūnai, 2 šaukštai saulėgrąžų aliejaus, 2 šaukštai miltų, 700 ml daržovių sultinio, 1 arbatinis šaukštelis kario milteliai, 1 arbatinis šaukštelis kario milteliai, 1 arbatinis šaukštelis kario milteliai, 1 arbatinis šaukštelis kario milteliai, 1 arbatinis šaukštelis kario milteliai, 1 arbatinis šaukštelis kario milteliai, 1? 2 arbatinius šaukštelius susmulkintų čili pipirų, druskos, šviežiai maltų pipirų, šviežiai tarkuotų muskato riešutų, 1? Nulupkite ir išplaukite lukšto ropės ir smulkintus. Taip pat nuplaukite kalakutienos ir kauliukus. ? Skalauti kriaušes, ketvirtį, šerdį ir supjaustyti griežinėliais. Supilkite kriaušių griežinėliais šiek tiek citrinos sultimis ir atidėkite. ? Nulupkite imbierą, česnaką ir svogūnus ir supjaustykite plonais griežinėliais. ? Šildykite alyvą puode. Imbieras, česnakai ir svogūnai. Pridėkite ropių ir skvošo kubelius, dulkinkite miltus ir trumpai išpurkškite. ? Įpilkite sultinio ir kepkite apie 10 minučių vidutinės ugnies metu. Tada pridėkite kriaušių griežinėliais, kariu ir čili ir virkite dar 5 minutes. ? Sūdykite troškinį su druska, pipirais, šiek tiek citrinos sultimis ir muskato riešutais. Nuplaukite koriandą, suplakite sausą ir nupilkite lapus. Prieš patiekdami pabarstykite troškinį. Be to: šviežia bagetė Pro dalis apie 250 kcal, E 7 g, F 6 g, KH 39 g

Prieskoninės artišokų salotos

3 porcijos 700 g jaunų artišokų gumbų, druska, 2 raudoni svogūnai, 3 šaukštai moliūgų sėklų, 1 skiltelė česnako, 2 šaukštai granulių, 4 šaukštai šerio acto, 2 šaukštai rapsų aliejaus, šviežiai maltos pipirai, 1? Nuplaukite topinambur ir virkite sūdytame vandenyje apie 20 minučių. Nulupkite svogūnus ir supjaustykite į mažus kubelius. Kepta moliūgų sėklos keptuvėje be riebalų. ? Supjaustykite moliūgų sėklas maždaug. Nulupkite česnakus ir smulkiai supjaustykite. Sumaišykite moliūgų sėklas, česnaką ir garstyčias. Supilkite acto ir aliejaus ir pagardinkite druska ir pipirais. ? Nuplaukite žoleles, suplakite sausai ir supjaustykite lapus. ? Supjaustykite artišokus išilgai. Sumaišykite artišokus, svogūnų kubelius, žoleles ir vinigretę. Prieš patiekdami palikite ją maždaug 10 minučių. Be to: šviežia bagetė Patarimas: Švelniai nušluostykite žalią artišokų gumbavaisius po tekančiu vandeniu ir virkite su lukštais. Didesni vyresni gumbai turėtų būti geriau nulupti. 250 kcal vienai porcijai, E 11 g, F 16 g, KH 15 g

Receptų pastarnokų sriuba su "šiaudais"

4 porcijos sriuba: 2 svogūnai, 1 kg petražolių, 2 šaukštai aliejaus, 2 lauro lapai, 1 žvaigždė anizė, 3 gvazdikėliai, 1,2 l daržovių sultinys, 200 g crème fraîche, druska, šviežiai maltos pipirai; Šiaudai: 1? 2 krūva garbanotų petražolių, saldžių ir saldžiųjų paprikų miltelių; Kepimui skirtas aliejus? Sriubai: svogūnai ir ketvirtis. Nulupkite pastarnokus, nuplaukite ir supjaustykite, išskyrus didelį pastarnoką. ? Šildykite alyvą puode. Jame kepkite svogūnus ir petražoles. Pridėti laurų, žvaigždės anyžių ir gvazdikėlių. Įdėkite daržovių sėklą ir virkite vidutiniškai apie 20 minučių. ? Pašalinkite prieskonius. Pridėti creme fraiche. Pagardinkite druska ir pipirais ir viską išvalykite rankiniu maišytuvu. Supilkite sriubą per sietą ir laikykite šiltu. ? Dėl šiaudų: išpjaukite likusius pastarnokus į ilgą juostą su zesteriu. Nuplaukite petražolės, gerai suplakti ir sumaišykite su petražolių juostelėmis ir kai kuriais paprikos milteliais. ? Kepkite alyvą keptuvėje ir kepkite petražolių juostelėmis ir petražolėmis iki auksinės rudos spalvos. Išimkite ir nusausinkite ant virtuvės popieriaus. ? Išsukite petražolės sriubą į sriubos plokšteles. Pabarstykite „šiaudais“ ir dulkėmis paprikos. Be to: šviežia bagetė arba ūkininko duona Pro dalis apie 340 kcal, E 5 g, F 31 g, K H 10 g

Malda pagal Biblija (Gegužė 2024).