Ar skoniai yra kenksmingi?
ChroniquesDuVasteMonde: Kokie skoniai šį rytą turėjo pusryčius?
Dr Haraldas Hahnas: valgiau šviežių ritinių su braškių uogiene. Tačiau uogiene buvo tik gamtos skoniai, jis buvo naminis.
ChroniquesDuVasteMonde: Taigi galite išvengti laboratorinių aromatų ...
Dr Harald Hahn: Šiuo atveju tai nėra būtina. Braškių uogiene iš prekybos centro neturi būti pridėtų aromatų, braškių skonis turi būti natūralus.
ChroniquesDuVasteMonde: Skirtas su braškių jogurtu. Štai ten vaisių skonis iš laboratorijos.
Dr Harald Hahn: Tai tiesa. Pasaulio braškių gamyba nepakaks, kad padengtų jogurto vaisių paklausą. Ir jis būtų daug brangesnis. Todėl puodelyje vos daugiau nei 3,5 proc. Įstrigo vaisių ar vaisių, o tai atitinka vidutinio dydžio braškes. Likusią dalį sudaro kvapiosios medžiagos. Kiekvienas klientas gali tai perskaityti ant puodelio.
ChroniquesDuVasteMonde: jogurtas vis tiek perkamas.
Dr Harald Hahn: Dauguma vartotojų domisi tuo, kad jie gali nusipirkti gerą skonį, pigų produktą. Šiuo atžvilgiu jie sutinka, kad jogurte beveik nėra jokių realių uogų - lemiamas yra pirkėjų elgesys.
ChroniquesDuVasteMonde: Tyrimai rodo, kad dauguma žmonių griežtai atmeta priedus ir kvapiąsias medžiagas. Nepaisant to, yra vis daugiau aromatinių maisto produktų.
Dr Haraldas Hahnas: Tai natūralus žmogaus noras pasiekti gerą ir intensyvų skonį. Ypač vaikai nori šios stiprios skonio patirties.
ChroniquesDuVasteMonde: Ir netrukus nežinau, kaip tikras obuolių skonis ...
Dr Harald Hahn: Tai gali būti šiek tiek perdėta. Tačiau dėl daugelio aromatinių medžiagų, mūsų skonio pumpurai nuobodu, visuomet reikalingi intensyvesni skonio įspūdžiai. Deja, tai yra diskriminacijos priežastis. Tam tikru momentu net bombastingiausias braškių skonis yra tik skonio.
ChroniquesDuVasteMonde: Koks yra skonių privalumas?
Dr Harald Hahn: jie leidžia vis didėjantį prekių asortimentą. Ir jie yra praktiški. Pagalvokite apie vištienos sriubą. Mūsų močiutės valandomis stovėjo viryklėje ir virtė vištieną. Dabar mes atidarome alavo; sriuba yra paruošta - ir vis dar skonis geras. Tam turime pripažinti, kad skonis ne tik iš mėsos ir daržovių.
ChroniquesDuVasteMonde: vis daugiau skonių, nes daugelis vartotojų nerimauja dėl savo sveikatos.
Dr Harald Hahn: Yra skonių, kurie yra toksiški iš tam tikro kiekio, pvz., Kumarino, Waldmeister kvapiosios medžiagos. Tai gali būti naudojama tik nedideliais kiekiais. Net apie dešimtis dirbtinių skonių, kurie neatitinka jokio pobūdžio modelio, naudojimas yra griežtai reguliuojamas, nes organizmas jų nežino.
ChroniquesDuVasteMonde: O kaip apie natūralius ir natūralius skonius? Pastarieji taip pat yra iš laboratorijos. Ar jie abejotini? Ar gali sukelti alergijų?
Dr Harald Hahn: Ne, alergijos sukelia virš visų natūralių ingredientų, pavyzdžiui, riešutų, sojų ar kivių. Tačiau ES nori ateityje skirtingai elgtis su natūraliomis ir natūraliomis aromatinėmis medžiagomis. Bus teigiamas sąrašas medžiagų, kurios laikomos nekenksmingomis. Visi kiti būtų uždrausti.
ChroniquesDuVasteMonde: Ar yra aromatas, kuris jums nepatinka?
Dr Harald Hahn: Kai kuriuose obuolių spritzeriuose yra toks dirbtinis, saldainis panašus obuolių skonis, man tai nepatinka. Man labai patinka vanilės skonis, pavyzdžiui, leduose.
Aromato ekspertas dr. Harald Hahn yra chemijos ir veterinarijos ekspertizės tarnybos „Sigmaringen“ maisto chemikas ir laboratorijos vadovas
Kaip skonis „saulė“?
Skoniai tampa vis sudėtingesni. Aromato gamintojas „Symrise“ Holzmindene ne tik dirba su sūrio ar pomidorų skoniu; už makaronų padažą Italijos „Taleggio“ sūrio skonis yra imituojamas arba sunokęs Corbarino pomidorų skonis.
Jis taip pat dažniau susijęs su visiško produkto skonio atkūrimu, pvz. Sūrio pyragas arba meduoliai. Kalėdų sezono metu, saldainių skonio jogurtas ir vasarą desertai su saldžiavaisiais pyragais gali būti laikomi šaldomose lentynose.
