Nevirti: Viskas apie žuvis
Jūrų žuvis
Tarp populiariausių jūrų žuvų yra menkės, jūriniai ešeriai, ledjūrio menkės, plekšnės ir silkės. Vienintelis ir paprastasis otas suteikia ypač subtilią mėsą. Jūrinės žuvys yra svarbūs jodo tiekėjai.
gėlavandenės žuvys
Populiariausi gėlavandenių žuvų vietinės ūkinės žuvys yra švelnus vaivorykštinis upėtakis. Zander, lydekos ir liežuviai turi liesą mėsą ir stiprų aromatą. Didelis riebalų kiekis yra ungurys ir karpiai.
Net lašiša, nors ir praleidžia didžiąją dalį savo gyvybės druskos vandenyje, skaičiuoja gėlavandenių žuvų. Rūkyta lašiša daugiausia gaunama iš Norvegijos, Škotijos ar Airijos akvakultūros. Paprastai lašiša yra riebalų ir neturi kietos mėsos kaip laukinių lašišų, kuri yra maždaug dvigubai brangesnė už išaugintą lašišą.
- Žuvų akis yra skaidrus ir blizgus.
- Žiaunos yra šviesiai raudonos arba tamsiai rožinės - bet ne rudos ar pilkos.
- Svarstyklės yra tvirtos ir lygios.
- Šviežia žuvis galima laikyti šaldytuve vieną dieną.
Klasikinis: žuvies filė skrudinimo vamzdyje
Nors šviežios žuvies kvapas malonus, mūsų nosys dažnai yra jautrios. Tada reikia gaminti kepimo vamzdelį - jis ne tik apsaugo skonį, vertingus vitaminus ir mineralus, bet ir palieka žiaurų kvapą žarnoje.
Sudėtis 2 porcijoms:
- 400 g lašišos filė
- 1/2 organinės citrinos
- 350 g kolagro
- 150 g mažų morkų
- 100 g mango ankščių
- 1 svogūnas
- 2 stiebai petražolių
- 4 kotelių krapai
- druska
- šviežiai maltus pipirus
paruošimas:
- Išplaukite žuvį ir išdžiovinkite. Pašalinkite likusius kaulus pincetu. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių (konvekcija 160 laipsnių, dujų lygis 3). Nuplaukite citriną karštu, groteliu sausu ir supjaustykite.
- Švarus ir žievelės karalienė ir morkos. Morkas supjaustykite į lazdeles ir kolumbą. Nuplaukite ir išvalykite mangetouts (supjaustyti abiejuose galuose su virtuvės žirklėmis).
- Nulupkite svogūnus ir gabaliukus. Nuplaukite žoleles šaltu ir purtykite.
- Pagardinkite žuvies filė su druska ir pipirais bei padenkite citrinų skiltelėmis ir žolelėmis. Įdėkite daržoves į kepimo vamzdį ir įsitikinkite, kad suvirinimas yra viršuje. Įdėkite žuvis ant daržovių lovos.
- Uždarykite kepimo vamzdelio galus su pateiktomis juostomis arba pagal pakavimo instrukcijas.
- Iškirpkite arba praplaukite kepimo vamzdelį šiek tiek viršuje, kad oras galėtų ištrūkti. Kepkite ant šalto kepimo skardos ir kepkite orkaitėje apie 20 minučių. Nedelsiant įdėkite žuvį ir daržoves iš mėgintuvėlio į du įkaitintus patiekalus ir dezinfekuokite su sultiniu.
Čia rasite mūsų žuvų išteklių receptą.
