Trail mix: Vieną dieną kavinėje

Studentai mėgsta šnicelį

Tübingen Mensa darbuotojas. Su kolegomis kasdien maitina daugiau nei 3000 studentų.

Norėdami maitinti daugiau nei 3000 studentų per dieną, turite anksti pakilti. Meras Rudi Gaiser dirba pusantros valandoskai aš pasirodau jo biure aštuonias rytą. Aš pririšiau plaukus atgal ir nešiokiau papuošalų. Štai ką reikalauja higienos taisyklės. Taip pat mano nagai yra nudažyti. Dažai gali suskaidyti ir patekti į maistą. Rudi Gaiser tai pabrėžė.

Mensa bosas Rudi Gaiser darbe.

Jis yra apmokytas virėjas ir nuo 2003 m. Dirba „Tübingen Studentenwerk“, kuriame veikia kavinė. Su savo ūsais ir rudais plaukais Gaiser prisimena Johanną Laferą, televizijos puodų meistrą. Ką studentai mėgsta ir ką jie ne, jis dabar tiksliai žino. "Naminiai paukščiai, šnicelis su žetonais ir bolognės spageti yra populiariausi patiekalai", - sako jis. Sunkus maistas, kaip „Kasslerbraten“, yra „kažkas mirusio“. Todėl akivaizdu, kad močiutės sekmadienio vakarienė.

Aliaskos lašiša su bulvių salotomis ir daržovių vegetariška lazanija yra meniu penktadienį.

Petra Wassermann, šilta šviesiaplaukė su senovišku „namų ūkio vadybininko“ pavadinimu, rodo man rūsio rūbų patalpas rūsyje. Esu nustebęs, kiek maži tiekimai. Makaronai, ryžiai ir spaetzle čia patalpinami kai kuriose dėžutėse, tačiau dauguma maisto produktų pristatomi tą dieną, kai jie apdorojami. Tai 8:30 ir du vyrai įkelia 200 kilogramų žuvies filė iš sunkvežimio. 1960-aisiais „Studentenwerk“ valdė savo mėsos ir konditerijos parduotuvę. Šiandien ją tiekia didelės įmonės, tokios kaip Deutsche See arba Rewe.

>> Kitame puslapyje: prašome žuvies su citrina!

Kavinėje, maistas juda ant Kierat.

Sriubos vonia

Ar vis dar leidžiama būti šiek tiek citrina? BYM.de autorius Antonina prie kavinės repeticijos

Kavinės, virtuvės, širdis jau seniai veikia. Didelėje vonioje, pagamintame iš nerūdijančio plieno, nuplaunama 500 l daržovių sriuba. Pirmoji lasagna yra orkaitėje. Jis kvepia skaniai. Duonos ritinėliai kepti. Esu sužavėtas: šioje valgykloje virtuvės indai yra per dideli. Ant sienos pakabinkite kaušus ir šluotelę, kurie yra apie metrų ilgio.

Kavinėje yra trys virėjai ir 37 nuolatiniai darbuotojai. Chef Walter Zipf man atrodo skeptiškai. Galbūt jis bijo, kad šiandien einu į jo kelią arba klausiu erzinančių klausimų.

Žuvys čia, salotos supjaustytos - šį penktadienį viskas vyksta gerai. Tačiau Rudi Gaiser, su kuriuo vėl susitinku virtuvėje, sako, kad visada yra kliūčių. "Traškus grietinėlės sūris yra populiarus produktas", - aiškina jis. "Tačiau kartais prekyba negali užtrukti." Jei pristatymo nėra, refektantų komanda improvizuoja. Meniu pasikeičia be papildomų priežasčių, o atsargos šaldymo patalpoje naudojamos.

Jei žuvis su citrina, prašome!

Vartininkas bijo šaudyti bausmę, o virėja bijo Salmonella infekcijos. „Iki šiol incidento nebuvo, - sako Rudi Gaiser. Beetle arba varžtas, bet darbuotojai kada nors rasti salotų.

Tai tiesiog prieš 11-trisdešimt. Turiu pakeisti drabužius, nes dirbsiu dėl maisto paskirstymo. Kitoje skaitiklio pusėje, kur aš paprastai nestokiu. Baltas marškinėliai, gaubtas, padengiantis plaukus, plastikinės pirštinės - eikime. Mano darbas yra įdėti žuvies gabalėlį citrinos. Mane artėja virėjas Walter Zipf. Sunkiai sakau, turėčiau stengtis. Tada jis šypsosi. Tai nebuvo rimta.

>> Kitame puslapyje: Pylimo monstras rūsyje

Indaplovės monstras kavinės rūsyje

Niekas manęs nemato

Tai anksti, vis dar yra mažai skubėjimo. Moterims, su kuriomis aš laukiu grupės dėl klientų, yra daug laiko kalbėtis. Darbuotojų streso lygis yra mažesnis, nei maniau. Komanda jau užregistruota.

Aš stoviu savo baltajame sluoksnyje ant konvejerio juostos, rankose laikydamas citrinų skilteles ir truputį bijodamas kitų mokinių pasityčiojimų. Mano rūpestis pasirodo esąs nereikalingas. Atrodo, kad studentai nepastebi darbuotojų. Jie ištraukia maistą iš juostos be žodžio ar regėjimo. Nuo šiol ketinu pasveikinti darbuotojus ir žiūrėti juos į veidą.

Nuplaukite monstrą rūsyje

Skanus? Kavinės darbuotoja stangrina špinatuose

Kaip mokinys iš Tübingeno, po valgio aš įdėjau savo naudojamą dėklą ant konvejerio juostos ir gerai.Bet kaip tai tęsiasi? Žinoma, kasdien gaminamų indų kiekis nėra nuplaunamas rankomis. Nėra indaplovių, bet rūsyje yra garsus skalavimo monstras. Matuoklio ilgio mašina vienu metu gali nuplauti iki 6000 vienetų indų ir vieną kartą kainavo milijonus ženklų. Pirmajame etape magnetas traukia stalo įrankius iš „Chromagan“ iš padėklo, antrajame dubenyje ir dėkluose yra atskiriami ir transportuojami ant konvejerio juostų į mašinos vidų. Putojantis ir šildomas iki 85 laipsnių, patiekalai grįžta į šviesą ir gali būti naudojami kitą dieną. Ir kitą dieną ...