Vyno gamintojas


Pradžia nebuvo lengva: teoriškai Stefanie Weegmüller-Scherr žinojo, kaip padaryti gerą vyną. Ji buvo 25 metų ir ką tik baigė savo gamybinę praktiką kaip vyndarys. Ji sugebėjo suprasti, kaip veikia optimalus fermentacijos procesas - popieriuje.

Ji daug išmoko apie vynmedžius, dirvožemius ir purškalus. Tada praktikos šokas: be mokymo, ji stovėjo nuo vienos dienos iki kito vieni prieš savo tėvų vyno statines - iš viso 50 000 litrų. Nuomojantis rūsio šeimininkas sustojo, dukra, kuri ką tik baigė mokymą, bėgo. Ji žinojo, kad klaida gali sugadinti savo šeimos tradicinę vyninę. Atitinkamai ji buvo beviltiška, kai vyno statinė buvo perpildyta. Kas dabar?



Tai buvo daugiau nei prieš 20 metų. Tuo tarpu Stefanie Weegmüller-Scherr yra 47 - niekas neginčija savo sugebėjimų. Jei statinė turėtų iš tikrųjų perpildyti, tam tikra dalis turi išplėsti fermentacijos kambarį. Tokių smulkmenų ji negali sutrikdyti. Ji yra viena iš geriausių savo srityje, jos vynai gavo daug apdovanojimų, o trys stažuotojai šiuo metu bando išmokti vynuogynų gudrybės.

Aštuntojo dešimtmečio pabaigoje, kai Palatinas mokėsi kaip vyno padėjėjas Neustadt an der Weinstraße, ji buvo vienintelė klasė. Tuo metu Winzeras dar buvo grynai vyrų profesija. Kodėl? Vyno ekspertas neturi realaus atsakymo. Ji įtaria, kad tai buvo fizinis darbas ir kad žmonės galvojo: „jie to nedarys“. Taigi ji liko vyno gamyklose, kurios paprastai buvo klasikinės: moterys buvo atsakingos už biurą ir klientus, vynuogynų vyrus ir rūsį. Tuo tarpu moterų susidomėjimas vynu akivaizdžiai auga. Nors nėra oficialių tyrimų, tačiau bent jau pirmieji požymiai: Tarp 74 perspektyvių vyndarių Neustadt mokykloje dabar yra, pavyzdžiui, dešimt moterų.



Ir jie neturėtų vengti fizinio darbo. Kaip ir Stefanie Weegmüller-Scherr, kuris ne tik leidžia savo vyno rūsyje valyti mielių filtrą, bet ir pats rūpinasi, ir nemėgsta praleisti laiko prie stalo. Jos darbo vieta yra vyno rūsys. Kaip vyndarys ji rūpinasi vynų fermentacijos procesu, o jos vyras tiekia vynmedžius.

Ji nenori vieno vyno, ji nori, kad žmonės geria stiklą ir sakytų: „Jis yra iš Steffi“. Bet kaip ji tai valdo? Darbas vynuogyne yra svarbus, nes, ekspertų nuomone, priklauso nuo dviejų trečdalių vyno kokybės. „Tai kaip virimas, jūs negalite virti geros braškių uogienės su pikantiškomis braškėmis.“ Pajamos laikomos sąmoningai mažos kokybės naudai. Stažuotojai tiesiog nusišalina iš senosios medienos žaliuosius ūglius ir išsklaidys dvigubus pumpurus, kad vynmedžiai neprarastų savo galios.

Taip pat svarbu yra derliaus nuėmimo laikas: „branduoliai turi būti tikrai rudi, tada jie brandūs“, - sako ji. Ne vynuogių augintojams ji tai paaiškina pavyzdžiu iš prekybos centro: „Skonis skiriasi nuo to, ar gausu braškių iš užsienio, kurios vis dar yra iš dalies žalios, ar iš tikrųjų jau išaugintos braškės.“



O kas yra rūsio paslaptis? Tiesą sakant, nėra jokios paslapties: „Aš tiesiog leiskite jam fermentuotis“, - sako ekspertas. Jei fermentacija yra teisinga, cukraus kiekis lėtai mažėja. Tai viskas. Ką išeina, kritikai įtikina: pvz., Scheurebe, kurį neseniai rekomendavo sommelier Natalie Lumpp ChroniquesDuVasteMonde.

Kai per dieną Stefanie Weegmüller-Scherr skonis vyną, jis jį išspjauna, todėl jis yra nuoseklus. Bet geriamojo „stiklo“ vakaras yra vienas iš jų - kaip atlygis už dieną. Kalbėjimas apie akinius: taip pat pavyko įgyti pirmąjį vyną, kurį ji gamino kaip naujai paruoštą vyndarį.

VYNO GAMYBA: 2. Vyno gamybos įranga (Rugpjūtis 2020).



Vyras, vynas, Stefanie Weegmüller-Scherr