Arbatos meistras
Yu Hai Tseng tikrina arbatos kvapą
Keturiolika metų, J. Hai Tsengas sako, kad ji padarė arbatą savo mažai seseriai. Naktono viduryje, vakare nuo Taivano, Nantono mergina paruošė jį senovės kinų ritualui Gong Fu Cha, o tai reiškia „arbatos laiką“. Seserys sėdėjo vienas kitą vėlyvą valandą, laikydami nosį pavasarį, vasarą, sausą vakarą sausmedį, drėgną žolę po lietaus ir figų rudenį - visą visatą vienoje puodelio arbatos.
Arbata vis dar yra Yu Hai Tseng aistra. Skambiname varpą savo „Maison des Trois Thés“ ir linksmai „Bonjour, comment-allez vous“? gavo. Aukštos stiklo durys, paprasti, erdvūs kambariai, dideli langai. Už lauko „Place Monge“, Paryžiaus Lotynų kvartalo širdyje, yra rinka. Lietus ir vėjas pučia šaltu tarp kioskų. Viduje, arbatos namuose yra žemiškoji šiluma, paslaptingi ženklai ant raudonos sienos, fone tradicinės kinų styginių monotoniškos melodijos, kažkur vanduo. Yu Hai Tseng yra mažas ir tolygiai gražus.
„Maison des Trois Thés“ laukia daugiau nei šimtas skardinių
Jos amžius nesuteikia jos. Ji buvo klarnetistas, šiandien ji yra vienintelė moteris tarp dešimties Kinijos arbatų ir vienos iš labiausiai pageidaujamų arbatos ekspertų pasaulyje. Nesvarbu, ar ji gali atskirti 1000 ar 10 000 kvapų niuansų ir skonių, ji negali pasakyti: „Aš niekada nesuskaičiuojau“. Ji apeina klausimus, kurie jai nepatinka. Ji nemėgsta interviu, net nuotraukų - iš tikrųjų. Bet pasakykite apie arbatą ir gėrimą arbatą - Kiniją, o ne Indiją. „Arbata yra gyvas menas“, - sako ji, „jokios ceremonijos“. Giliai įkvėpkite kvapą, skonį, pėdsaką. „Kvapas ir skonis atgaivina daugelio žmonių prisiminimus apie vaikystės patirtį“. Sakinys, kurį vėliau supratau.
Vykdomasis direktorius Fabien Maiolino veda mus į vieną iš lentelių - „Elm mediena iš senų kinų durų“, taip pat ilgas pardavimų skaitiklis. Už jo, per šimtą skardinių, ant geležies strypų sienos buvo pastatytos ant plytų sienos, tarsi jos plauktų. Madame Tseng yra aistringas senųjų dalykų mylėtojas, sako jis, ir tradicija. Kadangi naujieji turtingieji Kinijoje jau nebe vertina geros arbatos, ji nori, kad europiečiai priartėtų prie savo tėvynės 3000 metų arbatos kultūros.
Daugiau nei prieš 10 metų ji emigravo į Prancūziją ir įsteigė didžiausią Europos arbatos virimo biurą. Šventykla arbatos mėgėjams. 17 tonų arbatos, daugiau nei 1000 veislių, yra laikomos rūsyje, retai, 1890 m. Seniausiuose. Tai tik arbatos meistras. Brangiausia arbata, kurią tarnavo ji, buvo 5 000 eurų, sako gandai. Arbata virina vandeniu.
„Yu Hai“ į stalą turi mažų puodelių ir ąsočių. Tada ji pasivaikščioja palei sieną su arbatos caddies, čia paliesdama vieną, tada kitą, kol ji susitvarko kitą ir paima keletą gramų arbatos lapų. Tuo tarpu generalinis direktorius kalba su savo bosu: Madame Tseng yra kilęs iš vienos seniausių Kinijos aristokratų šeimų, jos protėviai buvo imperatoriai ir ministrai, ji buvo su Kinijos arbatos meistru Zhangu Zienu Fu, vyru, išgelbėjusiu senovės arbatos tradicijas per komunistinius metus mokinys.
Galiausiai ji sėdi su mumis, išmeta ilgus plaukus, supilia vandenį ant arbatos lapų baltame puodelyje, zhong. Ji laikosi vertikaliai, duoda arbatos lapus vandenyje, tada atneša dangtelį į nosį, kvepia, klauso savęs, užpilia vandens, leidžia arbatos tekėti, ne ilgiau kaip tris minutes, šypsosi: „Arbata pasakoja savo istoriją savo istoriją. "
Jiems girdėti talentai, koncentracija, smulkus nosis (labai apdraustas!) Ir sensualus gomurys. Su judančiais judesiais, kurie seka keistą choreografiją, ji suteikia aukso-raudoną, skaidrų skystį baltais porceliano puodeliais. Tyliai. Kaip ačiū, su savo ištemptu indeksu ir viduriniu pirštu, palieskite du kartus ant medinio stalo, kaip parodė mūsų vadovas. Gal kvepia vaisių, pavyzdžiui, aviečių. Pirmas sip. Tai gera? Taip, bet kas? Džiovinti abrikosai? Ne, aš jį gavau: elderberry, virtos juodos briedės.
Paprastai kasdienė arbata, sako ji. Jis priklauso vienai iš šešių pagrindinių Kinijos arbatos šeimų: pusiau fermentuota mėlynai žalia arbata. Be to, ji išskiria baltą arbatą nuo aksomo lapų pumpurų, kurie yra tik džiovinti ir ne rauginti, geltonos ir žalios arbatos iš jaunų lapų, nerauginto ruožo, ir tai, ką vadiname juoda arbata, bet iš tikrųjų fermentuota raudona arbata, ir galiausiai juoda spalva. arbata.Arbata taip pat yra fizinis darbas, aiškina Madame Tseng. Ji visada yra kelyje. Kaip brangakmenių medžiotoją, ji klajoja Kinijoje, ieškodama retų arbatmedžių, gaudydama užmirštus rūsius Tibeto vienuolynų rūsiuose. Savo Taivano plantacijose ji asmeniškai prižiūri derlių, perdirbimą ir sudėtingą fermentacijos procesą.
Vanduo mato, pojūčiai aštrėja, žvilgsnis į vidų. Dabar arbatos degustacija tikrai prasideda. Supilkite, tuščią, užpilkite, supilkite - iš vieno indo į kitą - gryną meditaciją. Mes paliesime pirštais. Arbata yra kristalinė, pastelinė geltona ir nėra lengvai atpažįstama pagal kvapą: jazminą. Bet kas a! Kvapas: nulupti obuoliai, medus, migdolai, daugelis kvapų vienas po kito. Šią baltą jazminų arbatą įdėta ketverius metus, kad būtų sukurta harmonija tarp gėlių ir neatidarytų lapų pumpurų. Dešimt kilogramų gėlių už kilogramą arbatos. Šios gėlės nėra surenkamos tam tikru momentu, bet vasaros vakare, „kai gėlės kalba“, kai jos kvapo labiausiai. Arbata elfams.
Madame Tseng yra vienas geriausių arbatos ekspertų pasaulyje
Ar tai tikrai turi būti mergelės, renkančios baltos arbatos lapus, kaip sako legenda? Yu Hai juokiasi, ji nemano, kad tokia „chinoiserie“, kaip ji vadina. Aukštas arbatos kunigas staiga atrodo žemėje ir nebėra toks keistas. „Kur aš esu, aš kvepiu“, - sako ji. Metro, teatre, prekybos centre. Tai tikrai ne visada malonus, su tokia jautria nosimi? „Taip, - sako ji, ji pabėgo dažniau.
Yu Hai rengia naują arbatą, šį kartą Wu Long. Mes tyliai praleidžiame. Du puodeliai, vienas kvapo, kitas - pagal skonį. Kvepiame kvapą: alyvą, baltojo cukraus, tabako, karamelės, vanilės, kokoso, mirabelių slyvas, grynąsias išlygas - fejerverką! Apie 250 skirtingų kvapiųjų medžiagų kaupiasi ant arbatos lapo. Mes patariame, juokaujame, arbatos meistras mus verčia. Arbatos kvapas taip greitai keičiasi, kad negalime jo užsidėti: balti persikai, prinokę vaisiai, artišokas, žaliasis kriaušis, rainelė, kaštonų medus. Skirtingai nuo vyno, kuris keičia kvapą kas tris minutes, arbatos aromatas keičiasi kas penkias sekundes.
Trumpai, lėtai gurkšnojame ir bandome atspėti skonį. Ketvirtoji infuzija, ji pakyla ant liežuvio, kaip riebalų, toli ant gomurio, rudenį atsiranda šviežumas, pavyzdžiui, rasa ir greipfrutų skonis. Kas yra arbatos pavadinimas? Bet Yu Hai nieko nekainuoja, lieka paslaptingas. Tik tiek: Tai arbatos medžio lapai, augantys kažkur saulėtame šlaite Kinijos viduryje. 300 metų, vienintelis tokio pobūdžio. Pasaulyje yra trys kilogramai šios arbatos. Arbatos meistras panaikino šį lobį. „Aš myliu tuos dalykus, kurie jiems gyvena, tradicija, protas ir dvasia.
Ketvirtoji arbata, kurią ji tarnauja, yra „Grand Cru“. Juodoji arbata, gimusi 1983 m., Rausvai ruda gylis. Jis apynių po liežuviu, apvalus kaip kamuolys, aš ieškau vaisių, kurį aš žinau, ir staiga matau save tvarte. Rudenį, kaip vaikas, aš pasukau cukrinių runkelių malūno didelį ratą. Balta, žemės tepama burokėlių griežinėliai su šviesiai rožiniu apvalkalu patenka į krepšelį. Aš atvėriau, pasiekiu abi rankas ir šerti gyvūnus šiltame pastate. Arbatos skonis cukrinių runkelių: saldus, pieniškas, sausas, žemiškas, akmeniškas, drėgnas, šalčio, šiltas, ištroškęs, drėgniems lapams - po vaikystės. Ranka ant senojo gijos medžio: xièxie - merci - ačiū!
Pažvelkite, skonis ir skonis: „Maison des Trois Thés“
„Maison des Trois Thés“ Paryžiuje
„Maison des Trois Thés“ siūlo ne tik išskirtines veisles, bet ir gana nebrangią arbatą ir aksesuarus. Teekundė, patarimai ir degustacija yra fantastiški. Ji prašoma ateiti unscented. Atidaryti: antrą dieną. 11-19 laikrodis. Nuo 13 valandos degustacija, rezervavimas savaitgalį! Kainos yra nuo 20 iki 5000 eurų.
„Maison des Trois Thés“ 1, rue Saint-Médard, Place Monge, 75005 Paryžius, tel. 00 33/1/43 36 93 84, info@maisondestroisthes.com
Turime du paketus su išskirtinėmis „Maison de Trois Thés“ arbatomis.
1 paketas: Trys veislės: 75 g Mo Li, šviesiai balta arbata be tanino; 100 g raudonos Yun Hong su įvairiais kvapais; 50 g Gan Xiang, mėlyna-žalia arbata su turtingu aromatu. 50 eurų, įskaitant pristatymą
2 paketas: Keturios veislės: 100 g Pu Er, juodoji derliaus arbata nuo 1992 m. 75 g Mo Li, balta, šiek tiek kvepianti arbata; 100 g Beauté académique, labai daugialypė mėlyna-žalia arbata; 100 g Gu Hong, raudona, aromato turtinga arbata. 100 eurų, įskaitant pristatymą. Užsakymo adresas: www.cityandmore.de, tel. 072 21/99 28 99
Laikas malonumui: tradicinė arbatos ceremonija
Gong Fu Cha, tradicinė arbatos ceremonija, sukurta iš vėlyvosios Ming dinastijos teisingos arbatos kultūros. Pietų Kinijos ir Taivano provincijose ji išliko pirmiausia išsilavinusių buržuazijos klasių. Norint išgauti arbatą visas jo kvapas ir skonio niuansus, atliekama labai sudėtinga procedūra.„Gong Fu Cha“ - tai sudėtingo būdo metodas.
Ceremonija prasideda nuo meniško indų statybos. Dalyviai dedami, kiekvienam skiriamas arbatos puodelio pora. Arbatos meistras pradeda valyti ir valyti puodai ir dubenys. Karštą vandenį jis supilkite iš vieno indo į kitą. Dabar ąsotis pripildytas trečdaliu arbatos lapų, užpilamas karštas vanduo ir vėl pilamas - lapai buvo „pažadinti“. Vėlgi papildomas karštas, ne verdantis vanduo. Po 30–45 sekundžių arbatos šeimininkė supilia arbatą į didelius kvapus.
Dalyviai supilkite arbatą į plokščius gėrimo indus, paimkite tuščius puodelius ir iš pradžių mėgaukitės įvairiapusiu arbatos aromatu. Tik po plataus šnabždesio gurkšnokite skystį mažais gurkšniais. Ši procedūra gali būti kartojama iki aštuonių kartų, atsižvelgiant į arbatos kokybę ir įvairovę, spalvą ir skonį.
