Romo šeimininkas

Gvatemalos aukštumos

Priešais vieną iš daugelio baroko bažnyčių Antigvos Gvatemala mieste yra nedidelis atsidavimo parduotuvė. Labiausiai pageidaujama prekė kabo ant pavadėlio: šokiruojantis realistiški kryžminiai nukryžiukai ir šalia jų - lustų krepšiai. Vėjas, kuris persekioja jacarandų medžių žiedlapius per bažnyčios kiemą, nukryžiavo kryželiu nuo lustų aliuminio lustų. Išryškėja paslaptingas sprogimas. Kadangi susitinka du pasauliai.

Jei norite sužinoti ką nors apie geriausią rumą pasaulyje, šį kontrastą pajusite dar dažniau. Keturi su puse valandos kelio automobiliu nuo spalvingo turistinio miesto Antigvos, kur lankytojai gali paragauti „Ron“ („romo“) Zacapa kiekviename restorane, yra Quetzaltenango. Neįtikėtina vieta su nedideliu turizmu Gvatemalos aukštumose, 2300 metrų virš jūros. Kai prieš penkiasdešimt metų Lorena Vasquez pradėjo savo pagrindinį maišytuvą su Ron Zacapa, tuometinis 30 metų narys primygtinai reikalavo, kad romas būtų brandintas čia. Ne fotogeniškoje Antigvoje, o ne Gvatemalos metropolyje, kur jis išpilstomas, net ne Zacapoje, kur buvo įkurta įmonė, bet čia vulkaniniuose kalnuose. Aukštyje, kur Europoje auga medis. Lorenai Vasquezui buvo priežasčių.

Ši moteris viską kvepia

Masterblender Lorena Vasquez yra gerai. Ji visą dieną gali paragauti romo.

Tai, kad šis jaunuolis, moteris, buvo leista būti suteiktas dėl savo išskirtinių talentų. Jau vaikystėje Nikaragvoje užaugusi Lorena turėjo labai gerą skonį. Ji sutvarkė savo maistą: tai, kas nebuvo skonis, buvo iškasta ir įdėta į dėžutę, net jei tai buvo tik vienas žolelių lapas. Daug motinos erzina. Lorena pastebėjo, kai karvės, maitinančios kasdienį pieną, turėjo kitą maistą. Ir kai ji pasakė paslapčiai, pora savo santykius su galva: „Jūs kvapite tą pačią teisę.“

Norint paragauti gero romo, jums reikia skonio stiklo.

Tačiau ji nemanė, kad šis gebėjimas yra ypatingas, o jo šeimoje visi turėjo puikią nosį. Lorena, gydytojo ir slaugytojo duktė, studijavo ekonomiką ir maisto technologijas, o po to persikėlė į savo tėvynę su tuo metu vyru - Gvatemalu. Po skyrybų ji rado kokybės kontrolę Ron Zacapa. Jau greitai pasirodė jos labai jautrus skonis. „Industrias Licoreras de Guatemala“ vadovybė priėmė neįprastą sprendimą dėl patriarchalinės šalies: Lorena Vasquez buvo pavadinta gėrimų kompanijos prabangos prekės ženklo Ron Zacapa meistru. Taigi ji buvo atsakinga už aromatą, visada tą patį teisingą mišinį ir nuo 40 iki 120 eurų brangių gėrimų kokybę.

Vertėjas, vedantis per kompanijos „Ron Zacapa“ cukraus malūną, taip subtiliai formuoja žodžius, nes į sidabro skardą įdėjo šokoladinį saldainį: „Virgin Sugarcane Honey“. Tai yra pirmojo spaudimo cukranendrių sultys, vadinamos „medumi“, nes jos stora konsistencija.

Ji nusprendžia

Iš šio sulčių cukrus pirmą kartą rafinuojamas fabrikuose ir išlieka, melasa, distiliuotas tradicinis romas, tačiau bauda Zacapa nėra gaunama iš melasos, bet iš pradinio produkto, cukranendrių medaus. Kas kartą lygino savo švelniai artišoką, šviežią skonį su melasos rūgštimi, iš karto supranta esminį skirtumą. Lorena Vasquez taip pat gali pajusti, kaip gerai augo cukranendrių auginimo sąlygos. Žiemą gaudant vulkaninius dirvožemio laukus Gvatemalos tropinėje lygumoje, cukraus malūnas, kuris taip pat yra žemumose, paima žaliavinių sulčių mėginius. Ir iš didelio procentinio alkoholio distiliato, vadinamo „Vynas“, kuris deginamas iš vietos. Tik tas, kuris yra be klaidų, ateina į ją danguje: „Namai virš debesų“, Rumlager per Quetzaltenango debesis. Dideliame aukštyje deguonies kiekis ore yra mažesnis ir temperatūra pavasarį yra nedidelė, nepaisant tropinės platumos. Dėl šių veiksnių Lorena Vasquez pasakoja savo viršininkams tuo metu, kai romas gali subrendti lėčiau ir sugerti ir plėtoti daugiau aromatų.

Indio moteris pynia palmių lapus (petate) aplink romo butelį. Petate yra Ron Zacapa prekinis ženklas.

Lorenai Vasquezui reikia šio lėtumo, kad jis atliktų himną, kurį sudaro trys elementai: perpildymas, šlifavimas, laukimas.

Beveik kasdien seni ąžuolo statinės pristatomos namuose virš debesų: šerry ir saldūs vyno statinės iš Ispanijos, bourbon ir viskio statinės iš JAV, konjako statinės iš Prancūzijos. Lorena Vasquezas juos atstatė pakartotiniam naudojimui.Zacapoje jie naudoja soleros metodą, kuris taip pat naudojamas šerryje: brandinimo metu romas eina per kelias statines, sukrautas eilėmis. Viršutinėje eilutėje atsiranda jauniausias romas, po kelerių metų jis perkeliamas į antrąją aukščiausią eilutę, kol jis atvyksta į žemiausią eilutę. Visur jis susitinka su vyresniu romu, nes konteineriai niekada nėra visiškai ištuštinti. Jis sugeria aromatus: vanilės, migdolų ir vaisių užrašus iš burbono ir viskio statinių, kokoso ir karamelės tonus nuo liepsnos. Aštrūs, mediniai ir vaisiniai elementai iš šerio ir saldžiųjų vyno statinių ir tipiškas konjako aromatas iš prancūzų.

Jūros žolė iš vulkaninių Atitlano ežerų plombų senose medinėse talpyklose.

Tie, kurie skonis savo užpildus su Lorena Vasquez, greičiausiai nustatys beveik 50 skonių prieš skęstant girtas į žemę: jauniausias romas „Zacapa 15“ turi žalias, šviežias ir vanilines pastabas, kurios yra geros mišriems gėrimams ir puikiai virti maisto produktu. Zacapa XO, kuris yra geriausias tiesus, galima paragauti gilių raudonmedžio aromatų, švelnūs riešutų ir vaisių patarimai, Zacapa 23, kuris gali būti turtingas turtingumu, ir tankus, tamsus šokoladas, konjakas ir kavos skoniai. Romo skonis priklauso ne tik nuo to, kiek laiko jis laikomas, bet ir į maišymo meną, vadinamą mišiniais, ir kruopštų skonių sumaišymą kartu. Norint, kad rezultatas būtų visada skonis tas pats, kaip žongliruoja 50 kamuoliukų keturiais matmenimis: vieta, lygis, tūris ir laikas.

Brandinant, romas eina per kelias statines, sukrautas eilėmis.

Lorena Vasquez niekada neleidžia rutuliui nukristi. Niekas neišvengia jos. Ji stebi statinių liepsną, skanauja vulkaninių kalnų šaltinio vanduo, su kuriuo romas yra atskiedžiamas iki 40 proc. Alkoholio, patikrina jūros dumblius, su kuriais statinės yra uždarytos nuo neatmenamų laikų. "Jei aš būsiu palaidotas," ji juokiasi ", tada prašome rumme barelyje." Tai turėtų būti įmanoma. Kadangi Lorena Vasquez, viena didžiausių savo pramonės meistrų, yra tik 1,55 m.

Ron Zacapa

Bendrovės „Ron Zacapa“ romas yra prieinamas specializuotose parduotuvėse ir didelių universalinių parduotuvių spiritinių gėrimų skyriuose: Zacapa 15 (saugomas iki 15 metų), 0,7 litrų apie 40 eurų Zacapa 23 (saugomas iki 23 metų), 0,7 litrų apie 60 eurų Zacapa XO (saugoma iki 25 metų), 0,7 litrų apie 120 eurų

Romas Receptai

Stiklyje geras romas yra patirtis. Bet dėl ​​savo turtingo aromato jis taip pat puikiai tinka virimui! Išversti Lorena Vasquez pasiūlymus į puikius receptus!

Rumgrog

1 stiklas 2 vienetai cukraus kubelių, 5 cl romas

Įdėkite cukraus kubelius į didelį stiklą ir užpildykite verdančiu karštu vandeniu tris ketvirčius. Maišykite su šaukštu, kol cukrus ištirps. Įpilkite romo ir maišykite. Patiekite nedelsiant.

Patarimas: Todėl, kad romas neužtuštintų tiek daug, kaip ir romas: pašildykite mažą tariantį butelį butelį su atskiru stiklu karštu vandeniu.

0 g E, 0 g F, 5 g KH, 135 kcal per stiklą

Paruoškite per 5 minutes

Romo razinų ir riešutų ledai

6 porcijos 100 g razinų, 120 ml romo, 50 g graikinių riešutų branduolių; 1 vanilės ankštys, 1/4 litrų pieno, 110 g cukraus, 4 kiaušinių tryniai, 250 g plakta grietinėle

Razinas nuplaukite ir pamerkkite romą, pageidautina per naktį. Pjaustyti graikiniai riešutai. Iškirpkite vanilės podą išilgai ir sutraukite ašmenį aštriu peiliu. Užvirinkite pieną, pusę cukraus, vanilės plaušienos ir ankščių, o paskui palikite dar 10 minučių. Kiaušinių trynius ir likusį cukrų nuvalykite rankiniu maišytuvu šluotelėliu, kol ji bus putota. Maišykite karštą pieną. Įdėkite kiaušinio pieną į puodą ir pastoviai kaitinkite, šluostę nedideliame ugnyje, kol masė yra stora (ji negali virti, kitaip kiaušinių trynių krešuliai). Pašalinkite kremą iš virimo zonos ir maišykite šaltu kremu. Leiskite mišiniui atvėsti, tada padėkite į tekančiojo ledo viryklę ir užšaldykite apie 30 minučių. Po 20 minučių įpilkite įmirkytų romos razinų ir graikinių riešutų. Užpildytą ledą įdėkite į šaldiklį, įdėkite į šaldiklį ir pašalinkite, jei reikia.

Patarimas: Tai gali būti padaryta greičiau pasibaigus Rumrosines (pvz., Iš Schwartau).

6 g E, 24 g F, 34 g KH, 418 kcal porcijai

Be laukimo baigėsi per 20 minučių

Kiaulienos nugarinė su romo grybais

2 porcijos 200 g mažų rudų grybų, 1 šalotinis, 300 g kiaulienos nugarinės, druska, šviežiai maltos pipirai, 1 valgomasis šaukštas, 150 ml romo, 3 ąžuolo šakelės, 1 valgomasis šaukštelis, 1 žiupsnelis cukraus, galbūt 1 šaukštas cukraus, galbūt 1 valgomasis šaukštas padažas

Išvalykite grybus, perpus perpus ir galbūt ketvirtadaliu didesnių. Nulupkite šalavijas ir smulkiai supjaustykite. Kiaulienos kepsnys sausas, supjaustytas 1,5 cm storio griežinėliais ir patrinkite druska bei pipirais. Ruda iš abiejų pusių karšto kiaulienos. Pašalinkite mėsą iš kepimo riebalų ir atidėkite. Kepti bulvių ir grybų kepimo riebalus. Įpilkite romo ir nupeštų čiobrelių lapų ir vieną kartą užvirkite.Įdėkite mėsą atgal į keptuvę ir leiskite jam troškinti apie 5 minutes. Įmaišykite crème fraîche, užvirkite ir pagardinkite druska, pipirais ir cukrumi. Gal susieti su padažu rišikliu.

Vienoje porcijoje apie 36 g E, 14 g F, 7 g KH, 445 kcal

Paruoškite per 20 minučių

Kiaulienos kepsnys su romo mažinimu ir papajos salotomis

2 porcijos

Rumreduktion: 200 ml romo, 100 ml Gewürztraminer, 4 šaukštai gero balzamiko acto, 2 šaukštai cukranendrių cukraus; Papajos salotos: 1 maža firmos papajos (350 g), 1 svogūnas, 1 valgomasis šaukštas kalkių sulčių, jūros druska, 4 stiebai cilantro; 2 rump steaks à 180 g, šviežiai maltos juodieji pipirai, 2 šaukštai aliejaus kepimui

Sumažinti romus: Padėkite romą, vyną, actą ir cukranendrių cukrų į didelį puodą ir virkite apie 5 minutes.

Papajos salotos: Pjaukite papajos, išimkite sėklas ir minkštą maltą šaukštelį arbatiniu šaukšteliu ir laikykite kepsnių sėklas.

Išpjaukite papajos pusę. Pašalinkite svogūną, supjaustykite ir pridėkite. Pagardinkite kalkių sultimis ir druska. Nuplaukite korianderį, suplakite sausai, apytiksliai pjaustykite lapus ir pridėkite prie salotų.

Sezonus pagardinkite pipirais ir kepkite 2 minutes karštu aliejumi kiekvienoje pusėje, po to pakepinkite. Druskos.

Norėdami aptarnauti, pabarstykite keletą papajos sėklų ant kepsnių ir romo sumažinimą (taip pat skonis šiltas ir šaltas) ir tarnaukite papajos salotoms.

Patarimas: Romos sumažinimas taip pat puikiai tinka su kepta žuvimi ir puikiai tinka padažams ir smulkiems vinaigretams pagardinti.

Lašiša su espresso romo padažu

2 porcijos

1 šalotinis, 2 šaukštai žemės riešutų aliejaus, 1 valgomasis šaukštas, cukranendrių cukrus, 50 ml stiprus espresso, 80 ml romo, 1? 4 čili pipirai, 40 g ledo šaltas sviestas, jūros druska, šviežiai maltos pipirai; 2 porcijos lašišos filė 130 g, 1 šaukštas sviesto kepimui; 1? 2 kalkių garnyrai

Nulupkite šalavijas ir smulkiai supjaustykite. Įdėkite aliejaus ir cukranendrių cukrų į keptuvę ir leiskite cukrui ištirpti. Įpilkite askalonių ir šiek tiek rudos spalvos (karamelė). Pridėti espresso, romo ir kapotų paprikos ir virkite padažą.

Sumaišykite ledo šaltą sviestą mažais dribsniais, nebepjaustykite! Pagardinkite jūros druska ir pipirais.

Nuplaukite lašišų porcijas, išdžiovinkite sausą ir pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite į karštą sviestą.

Sudėkite lašišas ant plokštelių ir užpilkite padažu. Gerkite kalkėmis. Be to: ilgagrūdžiai ryžiai

Kepta vaisiai su romo kremu

4 porcijos

romas kremas: 150 g pieno mergaitė (sutirštintas kondensuotas pienas iš skardos ar vamzdelio), 60 ml romo, 1 vanilės padažas, 2 žiupsnelis antžeminio cinamono ir muskato riešutų; 1 2 švieži ananasai, 4 kūdikių bananai, pvz. sviestas

Romos kremui: Pieno mergina ir romas puode. Supjaustykite vanilės ankštį, nuplėškite kamieną. Į mišinį įpilkite vanilės masės ir nuluptų ankščių.

Viskas virsta vieną kartą burbuliuoti. Maišykite cinamoną ir muskato riešutą po kremu ir leiskite atvėsti.

Nulupkite ananasus ir supjaustykite į porcijas. Nulupti bananai supjaustyti gabalais ir grilis. Arba kepkite vaisius (pusiau bananus išilgai) grilio keptuvėje su šiek tiek sviesto.

Pašalinkite vanilės podą iš romo kremo ir patiekite kremą vaisiui.

Patarimas: Vietoj labai saldus kondensuotas pienas paimkite kremą, maišykite su 2 šaukštais cukranendrių cukraus.

V. Landsbergis - Lietuviai emigruoja dėl brangesnio karsto (Balandis 2024).