Stevia - saldikliai be kalorijų?

1. Kas yra Stevia?

Tai skamba kaip svajonė: užkandis be riebalų - su natūraliu saldikliu. Tai tikrai veikia: Pietų Amerikos augalų Stevia lapai („Stevia rebaudiana“) yra tokie saldus, kad jie gali lengvai pakeisti įprastą cukrų. Ir geriausia, kad stevija yra iki 300 kartų saldesnė už sacharozę, neturi kalorijų ir nesukelia dantų.

2. Stevija jau kurį laiką - kaip kosmetika

Stevia saldikliai anksčiau buvo patvirtinti kaip maisto priedas, vadinamas steviolio glikozidais E 960. Stevia taip pat galite įsigyti prieš, internete, sveikatos maisto parduotuvėse ir sveikatos maisto parduotuvėse. Bet ne kaip maistas. Produktai buvo oficialiai parduodami kaip kosmetika, kaip, pavyzdžiui, vonios priedas, arba kaip pagrindas veido kaukėms gaminti. Produkto kokybė ir sudėtis buvo abejotinos. Saldiklis yra gaminamas sudėtingame daugiapakopiame procese nuo stevijos augalo lapų.

2011 m. Europos Komisija leido naudoti steviolio glikozidus kaip saldiklius Europos rinkoje. Gamintojai turėjo atitikti nustatytus kokybės kriterijus, kad juos parduotų kaip maistą, kad vartotojas gautų geresnį ir saugesnį produktą.



3. Kokia forma siūloma parduoti Stevia?

Stevia saldikliai yra miltelių pavidalu, tablečių pavidalu ir kaip skystis. Būk gėrimai, saldumynai ar jogurtas: nuo 2011 m. Į rinką įvežama daug stevia produktų, pakeičiančių cukrų į vieną. Stevia šaukštas yra bent jau toks pat saldus kaip šaukštas cukraus. Geros naujienos tiems, kurie nori kepti pyragus su stevia, nes tortų receptams su dideliu cukraus kiekiu dažnai labai koncentruoti stevijos saldikliai iki šiol nebuvo tinkami. Tačiau daugelis vartotojų nemėgsta kartaus Stevijos skonio.

4. Ar netrukus parduotuvėje yra limonado ir jogurto su stevia?

Pirmoji stevia euforija yra lygi. Nuo saldiklio patvirtinimo kai kurie produktai pateko į rinką, tačiau jų skaičius yra valdomas. Iki šiol trūksta proveržio, ypač dėl to, kad steviolio glikozidų turintys produktai yra gana brangūs ir dažnai yra papildomo cukraus. Be to, saldumas gali būti įtrauktas tik į tam tikrus maisto produktų kiekius.

Europos maisto saugos tarnyba (EFSA) patvirtino, kad stevia saldiklis yra saugus, bet ne daugiau kaip keturis miligramus kilogramui kūno svorio per dieną. Todėl gėrimų atveju, pvz., Tik 30 proc. Dabartinio saldumo galima pakeisti Stevia. Dėl likusių dviejų trečdalių, kiti saldikliai ar tiesiog cukrus turėtų vėl tarnauti. Todėl nauda pramonei yra ribota.



5. Ar turėčiau saldinti su stevia, o ne su cukrumi?

Kiekvienas, kuris ieško natūralaus saldiklio iš Stevia, bus nusivylęs: „Dabar patvirtinti steviolio glikozidai gaunami naudojant sudėtingą cheminį procesą ir neturi nieko bendra su augalo natūralumu“, - sako dr. Hohenheimo universiteto žemės ūkio mokslininkas Udo Kienle. Pavyzdžiui, apie 86 kilogramai aliuminio druskų yra reikalingi tonų stevijos lapų apdorojimui. Kienle: "Kinijoje aliuminio druskos yra naudojamos kaip trąšos laukuose, o tai būtų nusikalstama veika Vokietijoje dėl aplinkos apsaugos priežasčių." Iki šiol „Steviolglykosiden“ tvari gamyba negali būti abejonių.

6. Ar negaliu tiesiog naudoti stevijos augalo lapų?

Vokietijoje neleidžiama prekiauti stevijos gamykla. Priežastis: Pagal 1997 m. Naujojo maisto reglamentą, jis laikomas nauju maistu Europoje. Kadangi valdžios institucijų požiūriu, Stevia nebuvo suvartota jokiu reikšmingu mastu. Todėl, norint, kad jis būtų patvirtintas, pirmiausia turi būti įrodyta, kad sveikatos apsauga yra neabejotina.

Stevia advokatai teigia, kad augalų lapai šimtmečius buvo naudojami Indijos Guaraní etninei grupei Paragvajaus saldinti be jokių problemų. Tačiau šios stevijos nebuvo naudojamos taip dideliais kiekiais kaip šiandien. Jie buvo tik 30–35 metų amžiaus. Palyginimas su vietiniais gyventojais atsilieka nuo mokslo perspektyvos, nes niekas nežino ilgesnio ir intensyvesnio vartojimo sveikatos pasekmių. Groteski situacija, turint omenyje, kad yra žinomas neigiamas cukraus poveikis sveikatai, ir nepaisant dantų ėduonies ir vis daugiau žmonių, sergančių cukriniu diabetu, niekas nemano, kad uždrausti cukrų.



7.Keletas lapų saldinti negali būti taip blogai, tiesa?

Natūralus Stevia gali būti įsigytas įvairiomis formomis arba gaminamas pats: kaip švieži arba džiovinti lapai, kaip žalios spalvos džiovintų lapų milteliai ir kaip vandeninis arba alkoholinis ekstraktas.

Tačiau jūs turite būti atsargūs, kai valgote Stevia lapus, nesvarbu, kokia forma juos naudojate: Stevia augalas nebėra. „Laukiniai augalai iš esmės išnykę, auginami augalai dabar yra visame pasaulyje ir yra labai auginami dėl didesnio derliaus, stevijos augalų patentai ir patentai gali būti pateikiami tik genetiškai modifikuotiems augalams“, - aiškina Udo Kienle. Kyla klausimas, kaip pasikeitė ingredientai. Mes nežinome, ką perkame. Tik patvirtinus gamyklą būtų užtikrintas saugus vienybės standartas. Kienle požiūriu, patvirtinimas reikalauja išsamių toksikologinių tyrimų, patvirtinančių, kad produktas yra 100% saugus žmonių sveikatai.

8. Kodėl buvo patvirtintas tik saldiklis, o ne augalas?

Rinkodaros leidimu siekiama užtikrinti, kad vartotojas gaus sveikatai nekenksmingą produktą net ir vartojant visą gyvenimą. Kompleksinių ingredientų augalams toksikologams aptikimas natūraliai yra sudėtingesnis nei didelio grynumo saldiklio. Iš gryno saldiklio pramonė taip pat žada didelį pelną ir todėl finansavo atitinkamus tyrimus.

9. Kokie yra Stevia privalumai ir trūkumai?

„Stevia“ reklamuojama kaip lygiavertis cukraus pakaitalas, deja, iš tikrųjų išgelbėsite daug cukraus. Paprastai tik nedidelis cukraus kiekis pakeičiamas saldikliu. Be to, mūsų kūnas negali pradėti nuo dirbtinai pagaminto saldiklio, nes virškinimas ruošiasi cukraus naudojimui. Saldiklis neturi energijos vertės, taigi medžiagų apykaita niekur nevyksta - ir mūsų apetitas yra skatinamas. Todėl stevia vartojimas gali paskatinti mus valgyti daugiau nei įprasta.

Nepaisant to, cukraus pakaitalai vis dar naudingi diabetikams, taip pat žmonėms, sergantiems atopiniu dermatitu arba fruktozės netolerancija.

10. Stevia - kas toliau?

Jis galėjo būti toks gražus: tai, ko norėjome, buvo natūralus cukraus pakaitalas, kuris yra geras dantims ir neturi kalorijų. Tai, ką mes gavome, yra chemiškai pagamintas produktas, kurio gamyba kenkia aplinkai ir neturi nieko bendro su natūraliu produktu. Tačiau dabar patvirtinus, bent jau yra teisinga. Bet tai, ko mes tikrai norime, yra natūralus produktas, kurį studijos klasifikuoja kaip nekenksmingas.

Tyrimai, reikalingi stevijos gamyklos kainai patvirtinti pagal mokslininko Dr. med. Udo Kienles apie septynis milijonus eurų. Daugiau informacijos apie „Uni-Hohenheim“.

Ką daryti, jei norisi cukraus (Kovo 2024).



Cukrus, maistas, kalorijos, cukraus pakaitalas, gaivusis gėrimas, saldainiai, EFSA, saldiklis, Vokietija, ES komisija, saldikliai, gėrimai, mažai kalorijų receptai, Stevia, saldiklis, cukrus, lieknėjimas, lieknėjimas, kalorijos