Mažas kavos klientas

Faktai ir skaičiai

„C-a-f-f-e-e, negerkite tiek daug kavos“ - įspėjimas iš seno vaikų darželio, kurį mes kasdien pasitikime vėju, bet kiekvienas Vokietijos pilietis geria apie 160 litrų kavos per metus. Tai sudaro beveik 73 mlrd. Puodelių kavos per metus
apie 320 mln. puodelių per dieną. Taigi kava yra geriausias Vokietijos gėrimas ir statistikoje netgi iki alaus (apie 130 litrų).
Bendra pasaulinė kavos gamyba yra 85–100 milijonų maišų, kurių 60 kilogramų per metus. Kasmet eksportuojama apie 75 mln.

kava

Sodinimas Gvatemaloje

Iš pradžių kavos medis kilęs iš Afrikos, tiksliau - iš Etiopijos. Tuo tarpu kava gaminama daugiau nei 50 tropinių ir subtropinių šalių, vadinamojo kavos diržo. Pagrindinės veislės yra Arabica ir Robusta. „Coffea Arabica“ sudaro 61 proc. Pasaulio kavos gamybos, po to „Coffea Canephora“ („Robusta“) - apie 39 proc. Šios dvi rūšys sudaro maždaug 700 skirtingų veislių pagrindą.

auginimas

Kavos rinkėjas darbe.

Svarbiausi plotai yra Pietų Amerikoje (4,8 mln. Hektarų), Afrikoje (3,8 mln. Ha), Šiaurės ir Centrinėje Amerikoje (1,5 mln. Hektarų) ir Azijoje (1,2 mln. Hektarų). Ypač vertinga yra kava, auganti aukštyje. Šių vadinamųjų aukštumų kavos, išskirtinai arabų, pasižymi ypač švelniu rūgštingumu ir išskirtiniu skoniu dėl ypatingų augimo sąlygų.

Derliaus nuėmimas ir perdirbimas

Kavos derlius Kosta Rikoje

Regionuose, esančiuose į šiaurę nuo pusiaujo, jis daugiausia nuimamas nuo rugsėjo iki gruodžio, pietuose - daugiausia nuo balandžio / gegužės iki rugpjūčio. Dėl geriausios kavos tik prinokusios vyšnios renkamos individualiai ranka. Raudonosios „kavos vyšnios“ kiekvienoje yra dvi sėklų branduolys, kavos pupelės, kurios iš vyšnių išskiriamos specialiais procesais (tradiciškai džiovinant arba naudojant sudėtingesnius drėgnus procesus).

eksportas

Kavos vyšnios džiovinamos 3–5 savaites, kol pupelės gali būti nuluptos.

Kava yra 95 proc., Kaip neapdorota kava, mums. Brazilija ir Kolumbija yra didžiausios kavos eksportuojančios šalys, turinčios iki 45 proc. Kitos svarbios valstybės yra Indonezija, Gvatemala, Uganda, Meksika, Vietnamas, Dramblio Kaulo Krantas, Kosta Rika, Salvadoras, Etiopija ir Kenija.

kepimas

Kavos pupelės prieš ir po skrudinimo.

Prieš pirkdami įprastą kavos svarą parduotuvėje, pupelės dar turi būti skrudintos ir sumaišytos. Tik kepant, kai kavos pupelės šildomos nuo 400 iki 600 laipsnių karšto oro, sukuriamas tipiškas kavos aromatas ir skonis. Pupelės praranda didžiąją dalį savo drėgmės ir keičia spalvą iki tamsiai rudos spalvos. Iki 20-ojo amžiaus namų ūkiuose kava daugiausia buvo skrudinta privačiai. Šiandien tai vyksta šiuolaikinėse didelėse skrudinimo įmonėse. Kepimo laikas ir temperatūra lemia labai gerą kavos skonį.

Aromatas

kavos pavyzdys

Sunku patikėti: skrudinta kava yra vienas iš labiausiai paragintų maisto produktų. Jis susideda iš daugybės šimtų ingredientų - daugiausia lakiųjų eterinių aliejų. Galima teigti, kad skrudintoje kavoje yra iki 800 skirtingų skonių - priežastis, dėl kurios chemikai dar nepavyko gaminti dirbtinės kavos skonio. Skrudintos kavos mišinys paprastai susideda iš 5–10 skirtingų žalios kavos gaminių, kurie kartu turėtų suteikti kuo nuoseklesnį skonį. Todėl skirtingos kilmės, veislės ir kokybės kavos veislės turi būti gerai koordinuojamos - todėl kiekvienas pristatymas yra tikrinamas kavos tikrintojų individualiu skoniu.

kofeinas

Kavos pupelių sudėtyje yra angliavandenių, riebalinių medžiagų, vandens, daržovių rūgščių, mineralų ir aromatinių medžiagų. Tačiau svarbiausia medžiaga, kurią geriame, yra kofeinas. Tai vadinamasis alkaloidas (azoto turinti medžiaga), kuri, priklausomai nuo veislės, gali sudaryti nuo 0,8 iki 2,5 proc. Pavyzdžiui, kavos puodelyje yra 50–150 mg kofeino, priklausomai nuo kavos tipo ir stiprumo.

Gerai dozuojama, ji veikia kaip pažadinimo priemonė, padidina pulsą, aktyvina smegenų cirkuliaciją, stimuliuoja nervų sistemą ir pagreitina medžiagų apykaitą bei kvėpavimą. Kadangi kofeinas taip pat stimuliuoja inkstų aktyvumą ir taip išsiskiria su šlapimu, rekomenduojama gerti stiklinę vandens su kiekviena puodelio kava.

Per daug geras - perdozavimas gali sukelti drebulį, širdies plakimą, aukštą kraujospūdį, drebulį, galvos svaigimą ir pykinimą. Tokiam padidėjusiam kofeino suvartojimui iš maždaug 250 mg, jums reikia gerti apie aštuonias puodelio stiprios kavos greitai.Ir kaip sportininkas ilgą laiką būtų diskvalifikuotas dopingo vartojimui: kofeinas taip pat yra Tarptautinio olimpinio komiteto dopingo sąraše: nuo daugiau nei 12 mg / l koncentracijos šlapime (apie 6 puodelius kavos) bandymas yra teigiamas - net ir šachmatininkų.

paruošimas

Kavos puodelio kokybę lemia daug įvairių veiksnių, tokių kaip maišymas, skrudinimas, malimas, dozavimas, vandens kokybė, alaus temperatūra ir tarnavimo laikas. Svarbu, kad kava būtų naudojama kavos aparato šlifavimui. Jei tai pernelyg gerai, kava yra per stipri skonio, ji yra per šiurkšta, per maža kava, nes skoniai negali išsiskirti.

pilant metodus

Filtras kavos: Karštas vanduo pilamas ant kavos filtro maišelyje ir lašinamas per filtravimo popierių į puodą. Espresso: Karštas garas spaudžiamas kavos pagrindu. Turkų kava: Kavos indai pilami į puodą karštu vandeniu. Geriausias būdas paruošti kavą yra tik skonio reikalas.

saugojimas

Kava turi būti laikoma sausoje ir vėsioje, kad aromatas išliktų kuo ilgesnis. Ekspertai netgi pataria laikyti kavą ir jos pakuotę šaldytuve esančiame laikymo inde.