Padažas Hollandaise: receptas patys

Padažas hollandaise: klasikinis

Padažas Hollandaise (arba olandų padažas) yra klasikinis virto šparagų padažas. Bet jis taip pat tinka su virtomis daržovėmis, virtais kiaušiniais, keptomis filė arba au gratin, Hollandaise padažas yra vienas iš pagrindinių klasikinės prancūzų virtuvės receptų.

Nors maišelio hollandaise padažas greitai sumaišomas, tikroji naminė versija yra gerokai pranašesnė už gatavus Maggi, Thomy ir Co produktus. Įsitikinkite save!

Patarimai dėl tobulo hollandaise padažo:

• vandens vonia neturėtų būti per karšta, ji turėtų būti prieš pat virimą visą laiką, bet tiesiog ne virkite tinkamai, kitaip kiaušinio trynys sustos ir padažas bus dribsnis.
• Visam laikui tryniai ir sviestas gerai susieja energingai sumuštas su šluoteliu būti. Tik tada riebalai ir skystis suformuoja emulsiją, todėl padažas tampa kreminis.
• Padažas Hollandaise negalima šildytitada ji praranda savo putą. Todėl pageidaujate paruošti šviežią mažomis porcijomis.
• Jei padažas sukrenta ir riebalai nusėda, kartais gali būti išgelbėti. Paprastai supilkite 2 kiaušinių trynius ir 1-2 valgomus šaukštus vyno į karšto vandens vonelę ir lėtai įpilkite varškės padažo. Visada sumuokite ir vėl paruošite padažą. Kita galimybė: 1-2 šaukštai Supilkite natūralų jogurtą po padažu, Tada jis nėra toks putotas, bet vis tiek gali būti naudojamas kaip sviesto padažas.

Padažas Hollandaise: Žaibas receptas

Sudedamosios dalys greito Hollandaise padažui:

• 3 kiaušinių tryniai
• 1 valgomasis šaukštas Natūralus jogurtas
• 250 g sviesto
• Druska, pipirai
• citrinos sulčių
• cukrus

Hollandaise padažo paruošimas:

1. Geltonos spalvos ir natūralus jogurtas dideliame maišymo inde.
2. Lėtai supilkite karštą lydytą sviestą ir dirbkite su rankiniu maišytuvu.
3. Pagardinkite druska, pipirais, citrinos sultimis ir cukrumi.

Dar daugiau skanių idėjų dėl šparagų receptų mūsų „Pinterest“ lentoje.

How to make Hollandaise Sauce | Jamie Oliver (Balandis 2024).