Kepta veršiena: skanus su kaštonais ir daržovėmis
Iš išminties ateina Wilhelmas Buschas: „Tai yra teisinga, kad geras darbas būtų geras kepsnys“. Tai mane sužavėjo kaip vaiką. Net ir šiandien man patinka pasikalbėti su savimi ir savo draugais tokiu gražiu, sultingu mėsos gabalu. Visada yra mano puikios keptos daržovės, kurios tikrai atitinka visus kepsnius - net ir su mano kepta veršiena. Ir tada aš džiaugiuosi savo eilėraščio baigimu: „Kas daro gerą kepsnį, taip pat turi gerą širdį“. Voilà!
Mano veršienos skrudinimui pirmą kartą tai paruošiu daržovių prieš: aš paimsiu nuo keturių iki penkių didelių morkų, kurias turiu valyti, nuplauti, išdžiūti ir supjaustyti į šlaitus. Tada aš nulupiu 16 mažų bulvių ir nulupiu aštuonis mažus svogūnus. Aš padengiu daržoves ir padarysiu jį nuošalyje.
Aš taip pat nulupiu tris didelius askaloninius česnakus ir tris skilteles česnako. Dabar ateina mano kepta veršiena: valcuota mėsa, apie 1,5 kg sunki. Aš trinau jį iš visų pusių druska ir pipirais. Nuplauniu tris šalavijų lapus ir tris čiobrelių stiebus ir juos suplakite sausai. Iškirpsiu apie 40 gramų taukų dideliame troškinimui ar kepimo skardoje ir kepkite skrudintą veršelį apie dešimt minučių iš visų pusių gražiai ruda, bet ne per tamsiai. Tuo tarpu aš pridedu askaloninius česnakus ir česnakus ir trumpai juos kepti. Iš skrudinimo keptuvės paimsiu veršienos kepsnį, apvyniokite jį aliuminio folijoje ir virkite įkaitintoje orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje apie dvi valandas.
Į askaloninius česnakus ir česnakus įpilkite šalavijų, čiobrelių, dviejų lapų lapų, 200 ml vandens ir 250 mililitrų Marsala. Keturi dešimt minučių ruošiuosi per vidutinę ugnį. Tada padažu padauginu per smulkų plaukų sietą. Padažą užpildau atgal į puodą ir greitai maišykite du šaukštus ledo šalto sviesto. Skaniu padažu su jūros druska ir pipirais ir padarysiu jį nuošalyje iki patiekimo.
Dabar šiltą šaukštą sviesto į didelį puodą ir pridėkite paruoštas daržoves ir 250 gramų virtų kaštonų (uogienė, vakuuminė pakuotė arba iš stiklainio). Aš pabarstysiu druska ir kepsiu 25–30 minučių per vidutinę ugnį. Taip kartais maišau. Daržovės yra atidėtos sekliuose dubeniuose, kol jie bus patiekiami. Dabar kepta veršiena išimama iš aliuminio folijos. Aš įdėjau jį į skrudinimo padėklą ir leiskite jam ant krosnies stovo dar 10–15 minučių išjungti ir atidaryti orkaitėje. Tada paimsiu veršienos kepsnį ir supjaustykite. Kas mėgsta, gali pagauti padažą ir pridėti į padažą.
Dabar aš greitai kaitinsiu daržoves, pabarstykite dviem šaukštais smulkiai tarkuotų Parmezano ir vieną kartą išmaišykite. Daržoves su mėsos būdu surenku iš anksto pašildytose plokštelėse. Padažas trumpai kaitinamas, dar kartą paraguojamas ir patiekiamas padaže.
Jei norite eiti greičiau arba ypač gerai: Veršienos kepsnys taip pat dirba su gražia veršiena, Skersmuo turi būti apie 5 centimetrus, o tada jis yra 25–30 minučių (vidutinės temperatūros).
Bon apetitas!
