Sudedamosios dalys, skirtos 8 poroms skrudintų žąsų

• 1 žąsis (paruoštas virti, 4,5 kg)
• druska
• Pipirai (šviežiai sumaltas)

Dėl obuolių duonos užpildymo:

• 100 g kumpio (rūkyta ir vaškuota)
• 1 svogūnas 4 ritiniai (nuo ankstesnės dienos)
• 30 g sviesto (arba margarino)
• 250 ml pieno
• 3 obuoliai
• 100 gramų džiovintų vaisių (pvz., Abrikosų, spanguolių arba pomidorų)
• 3 stiebagumbiai (džiovinti)
• 1 1/4 litro baltojo vyno (arba sultinio su 1 arbatiniu šaukšteliu citrinos sulčių)
• 1 valgomasis šaukštas gvazdikėlių
• 2 šaukštai padažo rišiklio (tamsus)

Skrudintos žąsų paruošimas - paaiškinta žingsnis po žingsnio

Šventinis patiekalas - ypač svečiams - gali būti iššūkis. Bet mes tiksliai paaiškinsime, kaip tai padaryti, kad nieko nepavyktų.

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių, konvekcija 180 laipsnių, dujų lygis 4.
2. Paimkite maišelį su subproduktais iš žąsų. Kepkite skrudintuvu viduje ir išorėje tekančiu šaltu vandeniu ir išdžiovinkite. RUB mėsą iš vidaus su druska ir pipirais.

Dėl obuolių duonos užpildymo:

1. Supjaustykite šoninę ir lėtai kepkite ant mažos ugnies keptuvėje.
2. Trumpai pašalinkite svogūnus, kauliukus ir kepkite.
3. Vištienos kepenis (iš maišelio) nuplaukite, supilkite ir kepkite apie 2 minutes. Paimkite viską iš visos.
4. Supilkite ritinius ir kepkite karštuose riebaluose. Įpilkite karšto pieno ir palikite apie 5 minutes.
5. Nuplaukite obuolius, ketvirtį, šerdį ir supjaustykite griežinėliais.
6. Džiovintus vaisius smulkiai supjaustykite ir maišykite kartu su duona ir obuoliais po šonine kepenų mišiniu.
7. Pagardinkite druska, pipirais ir prieskoniais.

Užpildykite žąsų kepsnius:

1. Įdėkite į žąsą įdarą, palenkite pilvą į mažas medines slyvas.
2. Uždarykite uždarą angą virtuvės verpalais kaip batų. Susukite kojas ir sparnus su virtuvės verpalais į žąsų kūną, kad jie neliktų ir taptų pernelyg tamsūs arba sudeginti.
3. Įdėkite skrudintą kepsnį atgal į orkaitės stelažą ir įdėkite į grūdintą skalavimo keptuvę (skrudinimo keptuvė tikriausiai yra per maža žąsui).
4. Įstumkite keptuvę ir groteles ant apatinės krosnies.

Kepkite žąsų mėsą:

1. Virimo laikas yra apie 3 val.
2. Gali būti, kad žąsą iš krosnies paimkite po 30 minučių ir ištraukite paskutines kiaules su pincetais, jie atsilaisvino kepsnys.
3. Kepkite ant krosnelės ir toliau kepkite. Tarp, praplaukite odą po sparnais ir aplink kojas, kad riebalai galėtų pakepti.
4. Kai padaže padažoma padažo, pridėkite vyną taip, kad padažas nedega ant dėklo. Jei reikia, vieną kartą pasukite žąsą. Štai kaip tai veikia: išlenkite žąsą iš orkaitės, uždėkite ant storų orkaitės pirštinių ir pasukite žąsą aliuminio folija. Įdėkite žąsą atgal į orkaitę ir toliau kepkite.
5. Įpilkite išgarinto skysčio vėl ir vėl vynu ir naudokite mėsą su kepimo skysčiu. Jei yra daug riebalų, nuimkite riebalus iš visos, kad būtų vietos vynui ar sultiniams, kitaip riebalai nudegina ir pradeda rūkyti.
6. Praėjus pusei virimo laiko, skalaujamus subproduktus įpilkite į lašinamąjį indą. Prieš 10 minučių iki skrudinimo laiko šepečiu žąsų druskos vandeniu. Įjunkite orkaitę iki aukščiausio nustatymo ir toliau kepkite žąsą taip, kad oda būtų graži ir trapumo.
7. Išjungtoje orkaitėje laikykite paruoštą kepsnį. Supilkite 1/4 litrą vandens į lašinamąjį indą, virkite padažą ir užpilkite per filtrą. Nugriebkite riebalus.

Skrudintos žąsų padažas:

1. Užvirinkite padažą, maišykite kvepalų želė.
2. Jei reikia, užklijuokite padažą su padažu. Pagardinkite druska ir pipirais. Patiekite padažą su žąsomis.

Skonis puikiai tinka bulvių koldūnams ir raudoniesiems kopūstams.

Taip pat perskaitykite

Kalėdų receptai, kurie sekasi visiems

Mūsų patarimai dėl puikios skrudintos žąsos

Pirkite geriausiai šviežios žąsų mėsos Pasitikėkite savo prekiautoju - tuomet jūs žinote, iš kur kilo gyvūnas ir kaip jis buvo laikomas. Tai turėtų Gerai užsikabinęs ir įklotai turi būti švarūs būti.

Prieš užpildant į žąsų pilvą odos kontrolė išsikišusios antklodės, Jie turi būti ištraukti stipriais pincetais. Pasiduokite žąsui: ar jis jaučiasi kaip marcipanas? Tada ji yra pasirengusi užpildyti.

Klasikinis skrudintų žąsų įdaras

Bandelės ir rūkyta šoninė yra klasikinis Kalėdų žąsų receptas.Obuoliai ir džiovinti vaisiai suteikia puikų saldumą.
Visiškai turi būti klasika Goosebane papūga: Kartu su mairūnas Ar yra tinkamas prieskonis - ir tai ne toks lengvas malonumas geriau sveikas.
Įdaras geriausias drąsus su visomis rankomis į žąsų pilvą. Žinoma, eina gerai (ir yra šiek tiek elegantiškas): žąsys vertikaliai aukšto puodo ir duoda pripildyti du šaukštus kepe.

Taigi jūs tinkamai pririšate kepsninę

Jei skrudinta žąsis yra užpildyta, ji turi būti susieta. Tai geriausiai veikia, priklausomai nuo atidarymo dydžio keturių iki šešių medinių vokų nuvalykite per odą. Tada aplink viršutinį karpą įdėkite virtuvės siūlą (jei reikia, taip pat ir baltą medvilnės puodelio laikiklį) ir prijunkite angą kaip batų. Mazgas, baigtas!
Dabar tik reikia Klubai ir sparnai, susieti su kūnu taigi niekas neišlaiko ir nudegina. Prašom ne druskos laukeDėl to oda greitai odelė. Sūdymas yra tik pabaigoje.

Taigi kepta žąsis tampa nepriekaištinga

Jei žąsys yra apie vieną pusvalandį orkaitėje buvo, paeiliui iš paskutinės odos. Jie turi būti pašalinti taip, kad oda taptų nepriekaištingai ruda, o vėliau prie stalo niekam nereikėtų chirurginių įrankių, kad būtų pašalintas kepsnys atostogų kepsninėje.

Tai daro žąsų žalią rudą aplink

Nors skrudintos žąsys nebūtinai turi būti pasuktos, tai nėra bloga dėl puikaus kepimo. Tačiau sumaniai perkeliant tokį milžinišką paukštį kyla sunkumų.
Taip veikia: Įdėkite storas puodų pirštines ir Skrudį uždenkite aliuminio folijaapsaugo jūsų rankas ir dilbius. Tada iš orkaitės nuimkite žąsą ir rūdį. Kalėdų žąsys su folijos drąsumu ir padėkite jį į krosnį tolesniam skrudinimui. Dabar jis gali būti auksinės rudos spalvos.

Dėl to kepta žąsis labai traški

Kai Kalėdų žąsys yra pilna ir virimo orkaitėje tinkama temperatūra, beveik viskas daroma. Tačiau jai vis tiek reikia šiek tiek dėmesio. Kai jau atlikote kažką eilės. Laimei, ji taip pat yra už Šepečiu druskos vandeniu iki skrudinimo laiko pabaigos, Tai daro odą gražiai rusvą ir traškią, taip pat prieskoninę.

Tada patiekite Kalėdų žąsą su padažu, raudonais kopūstais ir koldūnais - ir šventinės vakarienės gali prasidėti.

Žąsys kitaip: daugiau puikių žąsų receptų

Meklenburgo žąsų kepsnys

© Thomas Neckermann

Mecklenburgo žąsų kepalas pripildytas slyvų, obuolių ir juodos duonos. Taip pat yra raudoni kopūstai ir koldūnai - puikiai pažįstami. Į receptą: Meklenburgo žąsų kepsnys

Kepta žąsis su keptais vaisių įdaru

© hlphoto / shutterstock

Marijos ir kepti vaisiai suteikia ypatingą aromatą šioje kepta žąsoje. Prieskoniai su braškėmis ir žvaigždėmis, už pilną Kalėdų skonį. Į receptą: Kepta žąsis su keptais vaisių įdaru

Žąsų koja su rožių klubo garstyčia

© Thomas Neckermann

Žąsų kojos yra mažiau išsivysčiusios nei visos žąsys - viskas virinama skrudintuvu, be erzinančio tekinimo ir valymo. Pomidorų garstyčios ir bulvių košės užpildo malonumą. Į receptą: Žąsų koja su rožių klubo garstyčia

Sūdyta žąsų kojelė su žvaigždėmis

© Thomas Neckermann

Azijos stiliaus žąsų kojos - su dviem sojos padažu, šitakų grybais ir Kalėdų prieskoniais. Tarnaukite Dim-Sum ir Pak-Choi! Į receptą: Sūdyta žąsų kojelė su žvaigždėmis

Žąsų krūtinėlė su ropių tyrėmis

© Thomas Neckermann

Keturiems žmonėms įdaryti žąsai yra per daug. Kaip vietoj žąsų krūties? Paruošiame juos kepimo maiše - todėl mėsa lieka sultinga, gražus padažas neišgaruoja, o orkaitė lieka švari. Į receptą: Žąsų krūtinėlė su ropių tyrėmis

Glazūruotos žąsų krūtinėlės su apelsinų padažu

Pamirškite ančių „l'orange“ - tai žąsų krūtys su apelsinų padažu, kad klasika atrodytų sena. Apelsinai, imbierai ir kumkatai suteikia vaisių, puikių užrašų. Į receptą: Glazūruotos žąsų krūtinėlės su apelsinų padažu

You Will Never Look at Your Life in the Same Way Again | Eye-Opening Speech! (Balandis 2024).