Receptai iš vienuolyno virtuvės


Vienuolyno virtuvės diapazonas yra platus: nuo originalių Hildegard von Bingen idėjų, paprastų speltų ir daugelio žolelių receptų iki sudėtingų ir sudėtingų desertų.

Pastarieji turi tik vieną bendrą dalyką su originaliu vienuolyno virtuve: viskas naudojama kaip Dievas juos sukūrė. Tai reiškia, kad desertai yra tik švieži sezoninio pasiūlymo produktai.

Salotos ir pomidorų raguvė su cukinijomis ir baklažanais

Padeda šalti

4 asmenims

ingredientai: 2 vidutinio dydžio cukinijos, 2 nedideli baklažanai, jūros druska, pipirai iš malūno, 10 šalavijų lapų, 4 čiobrelių stiebai, 4 šaukštai alyvuogių aliejaus, 3 jautienos pomidorai, 3 šaukštai juodieji, alyvuogės, 80 g feta sūrio

paruošimas: 1. Nuvalykite cukinijas ir baklažanus. Daržoves supjaustykite plonais griežinėliais ir pagardinkite druska ir pipirais.

2. Nuplaukite šalavijas ir čiobrelius ir suplakite sausai, nupjaukite čiobrelių lapus iš stiebų, supjaukite šalavijų lapus į smulkias juosteles.

3. Apšilkite pusę aliejaus neužklijuotame keptuvėje ir supjaustykite cukinijų ir baklažanų gabaliukus porcijomis, sumaišykite čiobrelius ir atidėkite.

4. Pjaustykite pomidorus kryžminiu būdu, nuplaukite, nudažykite, pašalinkite sėklas ir supjaustykite plaušiena. Pomidorų kubelius pasukite iš likusių pašildytų aliejų šalavijų juostelėmis, pagardinkite druska ir pipirais.

5. Kepkite daržovių griežinėliais pomidorų ragu, išpjaukite alyvuoges ir susmulkintus avių sūrius, sudrėkinkite šiek tiek alyvuogių aliejaus.



Raudonojo vyno grietinėlė su vynuogėmis ir kempinės pirštais

Padeda lėtiniam bronchitui

4 asmenims

ingredientai: 3 lakštai iš baltos želatinos, 1/2 apelsinų, 1/2 citrinos, 2 kiaušinių tryniai, 35 g medaus arba rudojo cukranendrių cukraus, 1/2 pakuotės vanilinio cukraus, 1/4 l jaunų raudonųjų vynų, 1 kiaušinio baltas, 250 g grietinėlės, 6 šaukštai, 2 cl Apelsinų likeris, 175 g mėlynos vynuogės

paruošimas:1. 10 minučių mirkykite želatiną į šaltą vandenį. Išspauskite apelsinų ir citrinų.

2. Kepkite kiaušinių trynius į metalinį dubenį su medumi arba cukrumi ir vaniliniu cukrumi, kol juos išpūsti. Pridėti raudonąjį vyną, apelsinų ir citrinų sultis, įdėkite dubenį į karšto vandens vonią ir muškite iki kreminės.

3. Iššvirkškite išreikštą želatiną šluoste po šiltu kremu. Atidėkite ir palikite atvėsti.

4. Kepkite kiaušinių baltymus ir grietinėlę atskirai, kol sustos. Kai tik grietinėlė pradeda gelėti, pirmiausia pakelkite kiaušinių baltymus, po to kremą su raudonu vynuogių kremu.

5. Išmirkykite šaukštą su likeriu. Nuplaukite vynuoges, ištraukite iš stiebų, perpus ir šerdį.

6. Įdėkite pusę grietinėlės į stiklainius ir viršuje su pusiau šaukštais sausainiais. Tada padėkite pusę vynuogių ir padenkite likusiu kremu. Uždenkite 1 valandą šaltoje vietoje. Patiekite raudonojo vyno grietinėlę, pagardintą likusių vynuogių.



© Verlag

Salotinių pomidorų ragu ir raudonojo vyno grietinėlės receptai:

Tėvas Kilian Saum, dr. Johannes Gottfried Mayer, dr. Alexas Witasekas: mityba po paminklo

Zabert Sandmann leidykla, 24,80 eurų. Knyga bus paskelbta 2006 m. Rugsėjo mėn.

Folijos salotos su ananasais ir sūriu

ingredientai: 400 g pankolių gumbavaisiai su apelsinų žaliąja, 1 rūgštimi obuoliu (pvz., Boskop), 300 g šviežių ananasų supjaustyti, 200 g edamo sūrio, 200 g jogurto, 1 valgomasis saulėgrąžų aliejus, 1 žiupsnelis galangalinis milteliai (imbiero augalas su aštriu, šiek tiek žemišku skoniu, imbiero augalas, turintis aštrią, šiek tiek žemišką skonį, imbiero augalas, turintis aštrią, šiek tiek žemišką skonį, imbiero augalas su aštriu, šiek tiek žemišku skoniu, imbiero augalas, turintis aštrią, šiek tiek žemišką skonį, gingerio augalas su aštriu, šiek tiek žemišku skoniu. arba sveikatos maisto parduotuvėje arba „ChroniquesDuVasteMonde.com“ partnerių parduotuvėje Probio), 1 brūkšnys citrinos sulčių

paruošimas:Nuplaukite pankolių, žievelės ir supjaustykite jį į smulkias maisto perdirbimo įrenginio juosteles. Nustatykite pankolio žalią pusę. Ketvirtas obuolys, nuimkite šerdį ir supjaustykite gabaliukais. Sudėkite kartu su pankolių juostelėmis, ananasų ir apelsinų gabaliukais. Supjaustykite Edam į smulkius gabalus ir gerai išmaišykite. Padarykite padažą iš jogurto, saulėgrąžų aliejaus ir galangalinių miltelių. Pagardinkite truputį citrinos sulčių. Pakelkite salotos padažu pagal pankolių salotas ir garnyrą su pankolių žaliomis. Šis speltos duonos skonis geras.





Skrudintos moliūgų daržovės

ingredientai: 1 nedidelis moliūgas (apie 1 kg), 1 svogūnas, smulkiai pjaustytas, 1 skiltelė česnako, susmulkintas, 1 arbatinis šaukštelis išvalyto sviesto, 1 arbatinis šaukštelis Quendel (dar vadinamas lauko čiobreliu, prieinamas sveikatos maisto parduotuvėje arba sveikatos maisto parduotuvėje arba ChronosDuVasteMonde.com partnerių parduotuvėje Probio) 1 šaukštas šviežių petražolių, smulkiai supjaustyti, 1 šaukštas šviežių krapų, smulkiai pjaustyti, 1 valgomasis šaukštas šviežios, smulkiai supjaustyti, 2 šalavijų lapai, 1 žiupsnelis galangalo ir Bertramo (galangalas yra aštrių augalų, turinčių aštrų, šiek tiek žemišką skonį, Bertramas yra universalus prieskonis gali būti naudojamas, jis skonio pirmasis neutralus, tada rūgštus ir yra gera pagalba virškinimui, abu yra prieinami sveikatos maisto parduotuvėje arba sveikatos maisto, galangal taip pat ChroniquesDuVasteMonde.com partnerių parduotuvėje Probio), 1 žiupsnelis muskato riešutų miltelių, 1-2 šaukštai vyno actas, riebalai pelėsiui, 200 g tarkuotas kietasis sūris grūdinimui (pavyzdžiui, Gruyère arba viduramžių Gouda)

paruošimas: Nulupkite moliūgą, jį užmaukite ir supjaustykite į mažus kubelius. Padažykite svogūnus ir česnakus išvalytame svieste ir pridėkite moliūgų gabalus.Pagardinkite quenelle ir druskos ir virkite be vandens. Pridėkite žolelių ir prieskonių ir trumpai virkite. Pagardinkite vyno actą. Įdėkite moliūgų daržoves į riebalų patiekalus, pabarstykite tarkuotu sūriu ir gratinkite 200 laipsnių kampu apie vidutinę orkaitės lentyną apie 20 minučių.



© Verlag

Receptai pankolių salotoms ir gratinuotoms moliūgų daržovėms gaminami iš:

Hildegard von Bingen: vienuolyno virtuvė

Naumann & Göbel Verlag, 2,95 eurų. 2005 m. Rugpjūčio mėn.

Keptos manų kruopos su raudonomis uogomis

© Harald Wenzel-Orf

ingredientai: Manų kruopos: pagaminti iš 500 ml pieno, 1 vanilės, 70 g cukraus, 50 g kietųjų kviečių manų, 30 g sviesto, 2 kiaušinių tryniai

paruošimas: Paruoškite pieną, vanilės ankštį ir cukrų, pridėkite kietųjų kviečių manų kruopą, virkite 1 minutę ir nuolatos maišykite sviestą ir kiaušinį. Supilkite manų kruopą į skardinę (uždenkite folija), mišinį atvėsinkite 18–24 valandas, supjaustykite 1–1,5 cm storio griežinėliais ir kepkite išvalytame svieste. Padėkite ant audinio taip, kad riebalai būtų absorbuojami, pabarstykite griežinėliais cukraus milteliais.

Tarnauti: Įdėkite raudonas uogas gražiai ant plokštės: braškės, gervuogės, serbentai ir pan. Priklausomai nuo jūsų nuotaikos ir skonio. Uogos yra natūralios, šiek tiek persirengtos su sirupu arba didingu stiliumi. Įdėkite drungnas, keptas manų kruopos raudonųjų uogų griežinėliais, garnyru.





Švelnus šokolado aviečių pyragas

ingredientai: 110 g minkšto sviesto, 110 g Guanaja šokolado, 150 g cukraus, 185 g kiaušinių, 50 g miltų, 50 g aviečių

paruošimas: Kiaušinius užvirinkite virduliu su cukrumi 8 minutes. Šokoladą paleiskite vandens vonioje, pridėkite minkštą sviestą ir pašildykite iki 40 laipsnių. Į kiaušinių mišinį įpilkite šokolado mišinį ir įpilkite ištirptus miltus. Suteikite 8 cm skersmens ir 2 cm aukščio formą, pelėsią prieš butternterną ir cukrų. Užpildykite šviežių aviečių, kepkite 200 laipsnių 8 minutes

Sudėtis Kakavos sorbetas: 140 g kakavos, 520 g cukraus, 1250 ml vandens, 100 ml gliukozės sirupo

Kakavos sorbeto paruošimas: Užvirkite vandenį, cukrų ir gliukozę, tada į mišinį įpilkite kakavos, pro sietą perpilkite masę ir užšaldykite.

Tarnauti: Supilkite tortus ir padėkite ant plokštelės, pabarstykite cukraus glaistu ir garnyruokite plonais šokolado lazdelėmis (5 vnt. Vienoje pusėje). Nupjaukite kakavos sorbeto kumštelį ir padėkite jį toje vietoje, kur susikerta barai. Padėkite aukso lapus ant torto ir garnyrą. Jei norite dar labiau patobulinti deserto skonį, galite atskirai patiekti ir vanilės padažą.



Crêpe pripildytas minkštais vaisiais, užpūstas vaniliniais ledais ir konjaku

© Harald Wenzel-Orf

Sudėtis Crêpes: 250 ml pieno, 125 g miltų, 2 kiaušiniai, 25 g cukraus, žiupsnelis druskos, apelsinų ir citrinos trinčiai

paruošimas: Sumaišykite visas sudedamąsias dalis gerai, palaipsniui maišykite pieno ir kepkite plonaisiais lėkštelėmis

Sudėtis Berry raguvė: 50 ml uosto, 200 ml raudonojo vyno, 600 g mišrių uogų, 80 g cukraus, 1 vanilės baro, cinamono žiupsnelis, 1 šaukštas Mondamin

paruošimas: Uostas su raudonuoju vynu ir cukrumi, cinamonu, nuluptu vanilės baru įdėti į puodą ir užvirkite, tada susieti su Mondamin. Nuimkite vanilės juostą ir įdėkite uogų, palikite atvėsti.

Sudėtis vaniliniai ledai: 250 ml pieno, 250 g grietinėlės, 6 kiaušinių tryniai, 80 g cukraus, 3 vanilės lazdelės

paruošimas: Užvirinkite pieną, grietinėlę ir perpus, ištraukite vanilės lazdeles, palikite stovėti 10 minučių. Kepkite kiaušinio trynį su cukrumi, kol pūkas, supilkite pieno grietinėlės mišinį ir maišykite, kol mišinys sutirps. Dėmesio! Masė neturi virti! Tada prasiskverbia per smulkų sietą, leiskite atvėsti ir patalpinti į ledo virimo aparatą ir užšaldyti.

Vaisių ledai, ingredientai ir paruošimas: Naudokite vanilinius ledus, užpilkite tik grietinėlę ir pieną su vaisiais.





© Harald Wenzel-Orf

Keptų manų kruopų, šokolado aviečių pyragaičių ir krepų su uogų vaisiais receptai:

Olivier Fabing: Dieviškasis viliojimas - vienuolyno virtuvės patiesijos

Reiseart- Verlag, 29,90 Eur. 2006 m. Sausio mėn.

Vakarienė restorane „Jachtklubas" (Rugpjūtis 2020).



Vienuolynas, Hildegard von Bingen, ingredientas, grietinėlė, cukrus, Alex Witasek, vienuolyno virtuvė, vienuolynas, receptai, naturopatija